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Este trío de recetas de chutney fresco es un musten los desayunos del sur de la India. Consigue las recetas de chutney de coco, chutney de tomate y chutney verde (chutney de cilantro y menta).
Así que… os prometí en mi épico post sobre Idli/Dosa que publicaría las recetas de chutney comunes del sur de la India pronto. En realidad había hecho las fotos del chutney junto con el post de los idli/dosa, pero de alguna manera se me olvidó que tenía que hacer un post separado en el blog…¡ups!
Pero como dicen, más vale tarde que nunca, ¿verdad? Así que, aquí están mis recetas fáciles de chutney que van bien con un desayuno tradicional del sur de la India. Además de idlis y dosas, puedes servir estos chutneys con rava upma, vermicelli upma, ven pongal, medhu vada, etc.
Chutney de coco
El chutney más básico y más común es el chutney de coco. Se elabora moliendo coco rallado (usa coco fresco o descongela y usa coco congelado), chiles verdes, jengibre, semillas de comino y un trozo pequeño de tamarindo o zumo de lima para darle acidez. Una vez hecho el chutney en la batidora, se prepara rápidamente un tadka (condimento) de semillas de mostaza, chiles rojos secos, dal, hojas de curry y chalotas en aceite, y se vierte la mezcla de condimento caliente sobre el chutney. Y boom… ¡el primer chutney está hecho en menos de 5 minutos!
Puedes jugar con este chutney y añadir algunos ingredientes extra o hacer sustituciones según sea necesario. Por ejemplo, si no tienes chiles verdes frescos, utiliza chiles rojos secos o una cucharadita escasa de chile en polvo (el color será un naranja rojizo). También me gusta añadir un poco de gram dal tostado (pottukadalai) junto con el coco. También he visto a un amigo utilizar una cucharada de yogur espeso en lugar de tamarindo para añadir acidez al chutney. Así que, básicamente, hay varias variaciones posibles, pero la receta que se da a continuación es una versión básica e infalible del chutney de coco.
El chutney de tomate
Este es un chutney que probablemente evoca emociones fuertes en la gente; o lo amas o lo odias. Yo he llegado a amar este chutney a lo largo de los años y lo hago de varias maneras diferentes. Suelo hacer el chutney de tomate con cebollas rojas, tomates, ajo y chiles. Salteo ligeramente los ingredientes en aceite para que el chutney pueda conservarse durante varios días en la nevera. Si no se saltean los ingredientes, el chutney tendrá olor y sabor a cebolla cruda. Está bien para una comida rápida, pero el chutney no se puede guardar para más adelante.
A veces, mejoro el chutney de tomate y añado también un pimiento asado. Añade un sabor encantador al chutney, y también lo utilizo como adobo o sobre la carne y las verduras a la parrilla.
Chutney verde (chutney de cilantro y menta)
Este es mi chutney favorito. Adoro el olor del chutney verde recién molido. Es básicamente un chutney de coco con cilantro fresco y hojas de menta añadidas. Si las hierbas se recogen directamente del jardín de la cocina, se obtienen puntos extra. Ese es un lujo que me permito en los meses de verano, así que me encanta hacer este chutney de hierbas entonces. Una vez hecho el chutney, no te olvides del tadka. Personalmente, me encanta el olor y el sabor de los condimentos en mis chutneys.
Aquí tienes las recetas fáciles de chutneys comunes del sur de la India.
- Coco rallado (fresco) – 1 taza
- Chile verde – 1-2
- Jengibre – 1″ trozo
- Semillas de comino – ½ cucharadita
- Gram dal tostado – 1 cucharada
- Tamarindo – una bola del tamaño de una moneda de diez centavos (o utilice ½ cucharadita de pasta de tamarindo)
- Sal – al gusto
- Aceite – 2 cucharadas
- Cebollas rojas – 1 pequeña, picada groseramente
- Tomate – 2 grandes, picados en trozos
- Ajo – 1 diente
- Jengibre – ½» pieza
- Chile rojo en polvo – 1-2 cucharaditas
- Azúcar – una pizca
- Sal – al gusto
- Coco rallado (fresco) – 1 taza
- Chile verde – 1-2
- Jengibre – 1″ trozo
- Semillas de comino – ½ cucharadita
- Gram dal tostado – 1 cucharada
- Tamarindo – una bola del tamaño de una moneda de diez centavos (o utilice ½ cucharadita de pasta de tamarindo)
- Hojas de cilantro – ½ taza, empaquetadas
- Hojas de menta – 8-10
- Sal – al gusto
- Aceite – 1 cucharada
- Semillas de mostaza – 1 cucharadita
- Urad dal – 1½ cucharadas
- Gram dal tostado – 2 cucharadas
- Chiles rojos secos – 6
- Hojas de curry – 1 ramita (opcional)
- Salchichas – 2 cucharadas, en rodajas finas (opcional)
- Chutney de coco: Moler todos los ingredientes juntos añadiendo muy poca agua según sea necesario. Si es necesario, puede diluir el chutney después de molerlo con más agua. No añada mucha agua al principio o no podrá triturar bien los ingredientes. Retire el chutney a un bol.
- Chutney de tomate: Caliente el aceite en una sartén. Añadir las cebollas, el jengibre, el ajo y los chiles. Saltear hasta que las cebollas estén blandas. A continuación, añada los tomates y el chile rojo en polvo, y cocine hasta que los tomates estén blandos y blandos.
- Enfríe esta mezcla ligeramente y mézclela con una pizca de azúcar y sal al gusto. Retirar a un bol.
- Chutney verde: Triturar todos los ingredientes juntos añadiendo muy poca agua si es necesario. Si es necesario, puede diluir el chutney después de molerlo con más agua. No añada mucha agua al principio o no podrá triturar bien los ingredientes. Retire el chutney a un bol.
- Tadka/Sazonador: Caliente el aceite en una cacerola pequeña. Añada los ingredientes del tadka y fríalos hasta que las semillas de mostaza estallen, el urad dal adquiera un color marrón rojizo y las chalotas se doren. Divida el tadka preparado y viértalo sobre los tres chutneys preparados antes de servir. Sirva los chutneys con idlis, dosa, upma y otros platos para el desayuno o la cena.
- Almacene los chutneys sobrantes tapados en el frigorífico durante 1-2 días, aunque el chutney de tomate puede conservarse un par de días más.
