Guinguette Marais Poitevin

Si hay un ritual de café que todo el mundo debería aprender, es el de la preparación por vertido. Para aquellos que no están familiarizados con esta técnica, el café de goteo pour-over es frecuente en las cafeterías de la tercera ola, aunque la práctica es mucho más antigua de lo que uno podría pensar. El principal dispositivo utilizado para hacer café pour-over es el hervidor de cuello de cisne, que funciona junto con los goteros pour-over, como la Melitta, la Hario V60, la Chemex o la Kalita Wave. Y aunque un hervidor puede no parecer tan crucial como un gotero o un molinillo de granos, tiene un efecto significativo en lo bien que se puede preparar una taza de café.

Los goteros de vertido funcionan esencialmente de la misma manera: mantener los granos de café y permitir que el agua fluya a través de ellos, extrayendo así el café. Lo cual no es diferente de cómo funciona una cafetera automática. Pero el hervidor de cuello de cisne es único porque le da a la cafetera un control total sobre la distribución del agua. La forma y la corriente del agua que fluye a través de los molinillos afecta en última instancia al tipo de extracción que se logrará. Y una mejor extracción significa un café de mejor sabor.

Estas variables (la forma y la corriente del flujo de agua) son importantes para evaluar qué hervidor es el mejor para usted. A continuación, he probado cinco populares hervidores de agua diseñados para el café pour-over. Pero, ¿cuál es el mejor de todos? La respuesta en realidad depende de las preferencias personales, aunque uno de ellos me pareció un poco mejor que los demás.

Hario Buono

Diseño

Hario es tal vez el primer hervidor de café pour-over que has visto en acción. Hace unos años, cuando un grupo de empresas de café de especialidad como Intelligentsia empezó a hacer del café pour-over un elemento básico del menú, la Hario V60 Buono era la herramienta barista por excelencia. A primera vista, la adorable forma de colmena del dispositivo hizo que fuera fácil de amar, mientras que su cuerpo de acero inoxidable liso demostró ser duradero y fiable durante horas de uso. Un pomo de plástico negro remataba la tapa suelta, y el propio cuello de cisne caía suavemente por la parte inferior. El mango del Buono sigue un motivo ondulado similar, que se adapta fácilmente a la mano sin resbalar. Sigo pensando que es el hervidor más bonito del grupo, lo suficientemente bonito como para dejarlo en tu cocina para que lo admiren las visitas.

Utilidad

Aquí es donde el Buono se queda un poco atrás con respecto a la competencia, y es sobre todo por el delgado cuerpo de metal del Buono y el ángulo del cuello de cisne. Cuando se trata de verter el café, el ángulo y la forma del cuello de cisne lo es todo. Para producir un café perfecto, algunas cafeteras, como la Bonavita y la Fellow Stagg (de las que hablaremos más adelante), siguen la teoría de la cascada, según la cual el agua fluye por el borde de la punta del cuello de cisne y cae directamente en la cafetera en un ángulo cercano a los 90 grados. La otra teoría para el flujo de agua es lo que llamaré inyección directa, con lo que el cuello de cisne está formado de tal manera que el agua se dirige hacia abajo hacia los granos de café.

Para mis pruebas, he utilizado la omnipresente cafetera cónica Hario V60. Su hervidor Buono se encuentra entre los ángulos de cascada y de inyección directa, lo que significa que es mucho más probable que el agua fluya en ángulo, en lugar de directamente hacia abajo. Cuando utilices la Buono, verás que posicionar la tetera en el ángulo preciso que necesitas para producir un flujo lento y constante de agua hirviendo fue extremadamente difícil. De hecho, he tenido años de práctica con esto, y todavía me parece un reto. Otro problema con la Buono es que su delgado cuerpo de metal tiende a bajar rápidamente la temperatura del agua, lo que significó una infusión un poco menos consistente.

Análisis

Con un precio competitivo de poco menos de 40 dólares en Amazon, la Buono es una cafetera para principiantes realmente sólida, y una que podrías tomar si eres más consciente del diseño.

Hervidor Kalita Wave

Diseño

Este hervidor de aspecto impresionante podría incluso llamar más la atención que el Hario Buono. Ceñido con un asa de madera lisa, una tapa de madera principesca y un robusto cuello de cisne, el Kalita Kettle Wave es un recipiente robusto que parece que va a durar años (no lo hará, más adelante). El mismo aspecto acanalado imita al Hario Buono, aunque con una silueta más masculina. Compré una de estas para usarla todos los días y he disfrutado sobre todo del diseño.

Usabilidad

El cuello de cisne más grande, pero más ajustado, de Kalita en realidad se estrecha elegantemente en la punta, asegurando un vertido extremadamente fino que no es demasiado difícil de dominar. El flujo de agua es una mezcla de los estilos de cascada e inyección directa, aunque definitivamente está más cerca de la fiesta de inyección directa. Realmente disfruto usando la Kettle Wave y encuentro que mis infusiones tanto en la Hario V60 como en la propia cafetera Wave de Kalita son excelentes en el día a día. Pero tuve grandes reparos con las piezas de madera, que se desgastaron con el tiempo e incluso se agrietaron en algunas partes.

El botón del tamaño de un guisante en la parte superior parece que podría caerse cualquier día, lo cual es trágico. Significa que tengo que guardar esta tetera para ocasiones más especiales, esperando que las partes de madera no se rompan. El grueso cuerpo de metal hace un gran trabajo para mantener el agua a la temperatura ideal de preparación.

Análisis

Este hervidor cuesta casi 62 dólares en Amazon, lo que lo hace más caro y menos robusto que el Hario Buono. Es una buena alternativa, aunque las piezas de madera deberían ser motivo de preocupación si eres un usuario potente como yo.

Hervidor Bonavita

Diseño

Cuando se trata de diseño, en realidad no soy el mayor fan del Bonavita. Es más robusta y no tan sexy como la Hario. El gran cuerpo de un litro tiene una capacidad generosa, pero el aspecto general se inclina definitivamente hacia lo utilitario. Además, la tapa es difícil de quitar, lo que resulta frustrante después del uso diario. Mientras que tanto la versión de cocina como la eléctrica parecen casi idénticas, la versión eléctrica de este hervidor viene con una bonita base de plástico duro y un agarre extra para los dedos en el mango, lo que hace que sea fácil de sostener.

Usabilidad

Si bien el Bonavita se queda corto en apariencia, cumple con el precio y la funcionalidad. Su cuello de cisne en forma de cascada se estrecha enormemente en la punta, produciendo un chorro de agua muy constante y fino. El agarre adicional para los dedos en la versión eléctrica es un regalo del cielo, mientras que su funcionamiento súper sencillo facilita la tarea de quienes tienen que hervir el agua para hacer el café todas las mañanas (yo tengo un bote de vacío que mantiene el agua a punto de hervir en todo momento, lo que me ahorra tiempo). Le regalé a mi prometida este hervidor para su apartamento, y le encanta. Incluso sus compañeras de piso han aprendido a preparar café con este hervidor; fue bastante fácil para ellas aprender después de unos pocos intentos.

Análisis

El Bonavita eléctrico, con un precio de 60 dólares, incluso viene con una edición de control preciso de la temperatura (que no encuentro necesario porque la versión estándar todavía te lleva a la ebullición), es el ganador en general del grupo. En primer lugar, hierve el agua en pocos minutos. En segundo lugar, el vertido es fácil de aprender. Y, por último, prepara un café bastante fantástico a diario. Los únicos aspectos negativos son su aspecto sencillo y su tapa difícil de quitar.

Tetera Stagg de Fellow

Diseño

Hace unos meses, reseñé la Fellow Duo, un innovador dispositivo de elaboración de café por inmersión que funciona de forma muy similar a una prensa francesa bien pensada. Fellow, una empresa que se empeña en reinventar la forma en que preparamos el café, también tiene un nuevo y convincente hervidor de agua. Pero, ¿cumple Fellow su promesa de replantear el hervidor de café desde cero? Empecemos por el diseño. En primer lugar, tanto el modelo negro como el de acero inoxidable tienen un aspecto fantástico en la encimera.

El diseño es más austero, quizás una fusión entre la forma clásica americana con una fuerte dosis de minimalismo de la Bauhaus. Me gusta mucho, y estoy orgulloso de mostrarlo a cualquier admirador. El largo y delgado cuello de ganso sale del cuerpo como un caballero que sostiene una lanza, mientras que el mango ergonómico se adapta perfectamente a la mano. No me resultó muy agradable quitar la tapa, aunque el Compañero quizás quería que fuera difícil quitarla, por si algún amante del café demasiado entusiasta inclinaba la cosa. Ah, y el termómetro en la parte superior es una característica muy considerada.

Usabilidad

Fellow promociona tres innovaciones principales con la cafetera, casi todas las cuales afectan a su rendimiento diario. En primer lugar, ese termómetro. Es bastante excelente, y muy preciso. Sin embargo, siempre me ha parecido que la temperatura exacta del agua es un parámetro menos útil que, por ejemplo, el café recién molido de alta calidad o el agua debidamente filtrada. Además, el agua burbujea de forma natural cuando está hirviendo, lo que significa que ya conoces la temperatura (aunque supongo que en las zonas más altas el agua hierve a temperaturas más bajas).

El cuello de cisne, que está sólidamente en el campo de la cascada, es relativamente fácil de verter de forma intuitiva, algo que la compañía promociona de forma destacada en su sitio web. Siempre y cuando se acostumbre al ángulo de casi 90 grados en el que el agua se vierte desde la boquilla, puede preparar fantásticas tazas de café con la Stagg. La última innovación no es importante, pero resulta útil cuando se prepara el café a diario: el asa ponderada, que equilibra la acción de vertido. Lo que realmente hizo el mango fue facilitarme la tarea de encontrar el ángulo correcto para verter el agua. ¿Es agradable? Claro, ¿es esencial? Probablemente no.

Análisis

Sólo disponible en su página web, el Stagg cuesta 69 dólares más gastos de envío. Para el tipo de amante de los gadgets que quiere la vanguardia de la tecnología, incluso en una esfera como la de los hervidores de café, recomiendo el Stagg. De mis preferencias, pondría a la Stagg justo detrás de la Bonavita.

Cervidora de mango de madera de Blue Bottle

Diseño

Desde el punto de vista del diseño, encontré muchas cosas que me gustaron de este dispositivo sin nombre, que está disponible para su compra en el sitio web de Blue Bottle. El asa distanciada contrarresta eficazmente el cuello de cisne de inyección directa. El barniz de madera clara, junto con el cuerpo de acero brillante, hace que esta sea fácil de ver. Es casi como el joven Robert Redford de las cafeteras: ligeramente robusto y discreto, pero pulido.

Utilidad

La boquilla de inyección directa de Blue Bottle hace que sea muy fácil verter un chorro de agua lento y constante en la cafetera. Hice un par de tazas malditamente perfectas usando esta tetera. Sin embargo, el asa creó un problema importante en mi mente: hizo que el hervidor se sintiera extremadamente pesado. Y cuando tienes que sostener medio litro o más de agua durante unos minutos, empieza a pesarte el brazo y los hombros. De hecho, después de dos o tres ciclos de elaboración de cerveza, me encontré con que quería dejar esta tetera porque me dolía mucho el hombro. Si vas a hacer una sola taza de café a la vez, potencialmente podrías acostumbrarte a esto, pero me encontré con que cada vez tenía menos ganas de coger este hervidor.

Análisis

Este hervidor no es particularmente fácil de encontrar, ni es barato, con un precio de 60 dólares en la página web de Blue Bottle. Lo siento Redford, pero esta vez no has pasado el corte.

Conclusión

Si estás dispuesto a pagar algo más de 60 dólares (impuestos incluidos) por la Bonavita eléctrica de enchufe, es la Ricitos de Oro del café vertido. Si te gusta más el diseño, la Fellow Stagg es una buena opción, pero me pregunto qué podría haber hecho un modelo enchufable en esta línea. Si buscas una opción económica, la Bonavita de cocina cuesta 35 dólares en Amazon, mientras que la encantadora Hario Buono cuesta 38 dólares.

Nota: Probablemente te estés preguntando por qué no he hecho una reseña de la apreciada tetera Takahiro. En primer lugar, no pude hacerme con una. En segundo lugar, es muy caro, con un precio de 135 dólares. En tercer lugar, no está diseñado para calentar agua en una estufa o una llama directa, lo que significa que sólo se puede utilizar si se tiene un hervidor de agua externo. Pero según el tiempo que he pasado experimentando con ella, es una cafetera estupenda que se sitúa en el campo de la inyección directa. Si está dentro de tu presupuesto, hazte con ella.