Guinguette Marais Poitevin

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Dulce, sabrosa y ácida, esta receta de salsa de tomate con ajo y albahaca está sazonada a la perfección. La salsa de tomate enlatada te durará todo el año y será la comida perfecta para la semana. ¡Vamos a empezar a enlatar!

Durante todo el verano me ha encantado el proceso de enlatar mis frutas y verduras. Comenzó con esta receta de mermelada de fresa, seguida de esta Bruschetta de tomate que, por cierto, está tan buena sobre una baguette tostada y queso vegano derretido. Ahora que la temporada de tomates está en pleno apogeo, es el momento de conservar todos los tomates ultra-maduros posibles. Tengo muchos planes para mis tomates, pero uno de los primeros alimentos que conservo cada año es la salsa de tomate. Recoger los tomates en su punto óptimo de maduración y enlatarlos para después significa que durante todo el año tengo una salsa de tomate deliciosa y llena de sabor.

Creo que te va a encantar esta Salsa de Tomate con Ajo y Albahaca. La receta es simple, sencilla y ¡hace una tonelada! Por qué comprar cuando puedes tener tomates frescos y tenerlos todo el año? Lo hecho en casa no sólo es más fresco, dura más y es más versátil, sino que simplemente sienta bien tener algo que es orgullosamente casero.

Como ya he comentado este verano, ¡este año Ball® Fresh Preserving celebra el 135º aniversario del tarro Ball®! Para celebrarlo, han sacado unos artículos nuevos súper chulos que hacen que el enlatado sea más fácil y divertido, sin importar tu nivel de habilidad.

Entre los nuevos productos, encontrarás el Kit de Inicio de Conservación Ball®. Este kit es perfecto para los conserveros nuevos o principiantes. Incluye todos los utensilios necesarios para la elaboración de conservas (4 tarros Ball de media pinta, 1 elevador de tarros, 1 embudo para conservas, 1 eliminador de burbujas/herramienta para el espacio de la cabeza, 1 rejilla flexible para conservas y 1 bolsa de pectina) y también viene con una tarjeta de recetas con instrucciones paso a paso que hacen que aprender el proceso de elaboración de conservas sea fácil y divertido.

Para los conserveros experimentados que buscan utensilios de repuesto, Ball® canning también ha sacado a la venta el Juego de utensilios Ball®. Este set contiene un elevador de tarros, un embudo de enlatado y una herramienta para eliminar burbujas/espacio para la cabeza.

Pero, de todos sus nuevos productos, estos tarros Ball® Aqua Vintage son mis favoritos. ¡Me encantan!

Cómo hacer salsa de tomate en conserva

Esta receta lleva un poco de tiempo, pero muy poco de ese tiempo es realmente activo. Estas son las cosas a las que debes prestar atención cuando hagas salsa de tomate casera:

Prepara tu equipo

La clave para hacer conservas es mantener todo LIMPIO. Así que antes de empezar con la receta, asegúrate de que tus tapas y bandas están lavadas con agua tibia y jabón. Una vez lavadas, apártalas para que se sequen mientras preparas la receta.

Para preparar tus tarros, colócalos en el enlatador, sobre una rejilla, y pon el agua a hervir a 180 grados. Déjelos reposar en el agua hirviendo a fuego lento hasta que estén listos para llenarlos. Para llenar los tarros, asegúrese de que su embudo de enlatado Ball® esté limpio en agua tibia y jabonosa y retire los tarros del enlatador sólo con pinzas de enlatado.

Mantenga su espacio de trabajo limpio y utilice toallas limpias para limpiar los bordes y las tapas.

Preparar los ingredientes

Tenga en cuenta que, al hacer conservas, debe recordar siempre seguir las instrucciones exactamente como están escritas. Estas recetas están probadas y aprobadas para la seguridad. No altere los ingredientes de la receta, el método de procesamiento o el tiempo de procesamiento, excepto cuando se trate de ajustar el tiempo para la altitud.

Ahora es el momento de hacer la salsa de tomate en conserva. Esta receta requiere una gran cantidad de tomates por lo que es importante empezar con espacios de trabajo claros. Puedes hacer 7 pintas o 3 cuartos de galón. Para ello necesitarás unas 20 libras de tomates (unos 60 tomates grandes).

Primero, lava y descorazona todos los tomates. Córtalos en cuartos y resérvalos. A continuación, en una olla grande, sofría las cebollas y el ajo. Una vez que las cebollas estén translúcidas, añade los tomates cortados en cuartos y tápalos.

Los tomates empezarán a ablandarse mientras se guisan. Una vez que estén tiernos y en ebullición, tritura la salsa de tomate en un procesador de alimentos. Tendrás que hacerlo en varias tandas. Cuela las cáscaras y las semillas y devuelve la salsa de tomate a la olla. Añada la albahaca picada, llévela a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego hasta que hierva a fuego lento. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa de tomate haya espesado y el volumen se haya reducido a la mitad aproximadamente.

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Procesar la salsa de tomate en el enlatador

Sacar con cuidado un tarro de conserva Ball® caliente del enlatador y colocarlo sobre una toalla o tabla de cortar de madera. Si está usando pintas, añada 1 cucharada de jugo de limón en el fondo de cada tarro. Para los tarros de un cuarto, añada 2 cucharadas. Coloque el embudo de enlatado sobre la parte superior y llene cada tarro con salsa de tomate, dejando 1/2″ de espacio libre en la parte superior. Este es un paso importante para asegurar el sellado al vacío del tarro. De lo contrario, la salsa de tomate del interior podría expandirse y el tarro podría no sellarse correctamente. Repita el proceso hasta que todos los tarros estén llenos.

Retire las burbujas de aire con el quitaburbujas/la herramienta de espacio libre, limpie el borde y coloque la tapa y la banda de forma segura en el tarro. La banda debe estar apretada con la punta de los dedos, pero no la apriete demasiado. Vuelva a colocar el tarro en el agua hirviendo a fuego lento y repita la operación hasta que todos los tarros estén llenos.

Procese la salsa de tomate durante 35 minutos para los tarros de tamaño pequeño y 40 minutos para los tarros de tamaño cuarto. Retire del fuego y deje que los tarros se enfríen durante 5 minutos antes de retirar la salsa de tomate con sus pinzas de enlatado Ball®. Coloque los tarros calientes sobre una toalla para dejarlos enfriar completamente. Compruebe que están bien cerrados 24 horas después de enfriarse. La tapa no debe saltar hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona con el dedo. Si lo hace, no ha sellado correctamente.

Lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer a la hora de hacer conservas

Aquí tienes unas cuantas cosas que debes tener en cuenta a la hora de hacer conservas caseras:

Lo que hay que hacer para conservar

• Sigue una receta probada/aprobada para conservar en casa.
• Limpie los tarros antes de usarlos.
• Limpie el borde del tarro con un paño húmedo o una toalla de papel para eliminar las partículas de comida.

Las cosas que no se deben hacer en las conservas

• No altere los ingredientes de la receta, los métodos de procesamiento ni los tiempos de procesamiento.
• No coloques los tarros directamente en el fondo de la olla/canasta.
• No adivine el espacio de cabeza.
• No compruebes el cierre mientras los tarros están todavía calientes/templados.
• No te olvides de comprobar el cierre.

Si eres nuevo en el mundo de las conservas, obtén más información en la página web de preguntas frecuentes de Ball® Canning.





Qué hacer con la salsa de tomate en lata

La salsa de tomate es una de mis formas favoritas de conservar los tomates de verano. Recoge los tomates de verano en su punto óptimo de maduración y disfruta de la salsa de tomate fresca durante todo el año.

Mis recetas favoritas con salsa de tomate casera:

• Lasaña clásica de champiñones
• Albóndigas veganas de tempeh
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• Pisto casero

Servir y guardar la salsa de tomate

Utilizar para pasta, albóndigas, lasaña y mucho más. Una de mis formas favoritas de servir la salsa de tomate es sobre fideos de calabacín junto con cebollas y champiñones salteados y queso parmesano vegano (ver receta más abajo). Es fresca, ligera y deliciosa!

Conserva la salsa de tomate sin abrir en un lugar oscuro y fresco hasta 18 meses. Una vez abierto un tarro, se conservará en tu nevera durante 7 días.

¿Te parece deliciosa? ¡Echemos un vistazo a la receta a continuación!






Salsa de tomate albahacaSalsa de tomate al ajo

Dulce, dulce, sabrosa y ácida, esta receta de salsa de tomate con ajo y albahaca en lata está sazonada a la perfección. La salsa de tomate en lata le durará todo el año para la perfecta y fácil comida de pasta entre semana.

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Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 1 hora 35 minutos

Raciones: 7 pintas

Calorías: 266kcal

Autor: Sarah McMinn

Equipamiento

• 7 tarros de cristal de una pinta (16 oz) con tapas y cintas o 3 tarros de cristal de un cuarto de galón
• Conservador al baño María

Ingredientes

Salsa de tomate con ajo y albahaca en conserva

• 20 libras de tomates (unos 60 medianos)
• 1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 cebolla grande)
• 8 dientes de ajo, picados
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1/4 de taza de albahaca fresca, finamente picada
• 1/4 cdta. ¼ de cucharadita de ácido cítrico Ball® o 1 cucharada de zumo de limón embotellado, por cada pinta

Pasta vegetal de fideos de calabacín (para 4 personas)

• 2 calabacines medianos, espiralizados
• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1/2 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
• 1 taza colmada de champiñones, en rodajas finas
• 1/4 de taza de queso parmesano vegano
• 1 pinta de salsa de tomate con ajo y albahaca

Instrucciones

Salsa de tomate

• PREPARAR el enlatador de agua hirviendo. Caliente los tarros y las tapas en agua hirviendo hasta que estén listos para su uso. No hervir. Colocar las bandas a un lado.
• Lavar los tomates; escurrirlos. Retirar el corazón y los extremos de las flores. Cortar en cuartos. Reservar.
• SALTE la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir los tomates. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
• PULVERIZAR la mezcla de tomates en un procesador de alimentos o batidora, trabajando por tandas. Colar el puré para eliminar las semillas y la piel.
• COMBINAR el puré de tomate y la albahaca en una cacerola grande. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad, removiendo para evitar que se pegue.
• AÑADA ¼ de cucharadita de ácido cítrico Ball® o 1 cucharada de zumo de limón embotellado a cada tarro de una pinta caliente; añada 1/2 cucharadita de ácido cítrico Ball® o 2 cucharadas de zumo de limón embotellado a cada tarro de un cuarto caliente. Vierta la salsa caliente en los tarros calientes dejando un espacio de 1/2 pulgada. Elimine las burbujas de aire. Limpie el borde. Centrar la tapa caliente en el tarro. Aplique la banda y ajuste hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Coloque el tarro en el enlatador de agua hirviendo. Repita la operación hasta que todos los tarros estén llenos.
• PROCESE los tarros de una pinta durante 35 minutos y los de un cuarto durante 40 minutos. Retire la tapa del enlatador. Espere 5 minutos, luego retire los tarros y enfríelos.Compruebe el sellado de las tapas después de 24 horas; no deben flexionar hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro.

Pasta Vegetal con Fideos de Calabacín

• Corta 1/2-1 pulgada del extremo de cada calabacín. Con tu espiralizador de verduras, espiraliza los calabacines en forma de fideos. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añade los fideos de calabacín y saltea durante 1 o 2 minutos hasta que los fideos estén ligeramente tiernos. Retirar del fuego y reservar.
• Añadir la cucharada restante de aceite de oliva. Una vez caliente, añadir las cebollas y saltear durante 5 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas y fragantes. Añadir los champiñones y seguir cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones estén dorados. Verter la salsa de tomate sobre la mezcla de champiñones y cebolla y calentar hasta el final.
• Retirar del fuego y mezclar con los fideos de calabacín. Cubra con queso parmesano vegano y sirva inmediatamente.

Notas

Para servir con los zoodles, espiralice un calabacín. Saltea ligeramente las cebollas y los champiñones y combínalos con la salsa de tomate. Servir sobre los fideos espiralizados con parmesano vegano.

Nutrición

Calorías: 266kcal | Carbohidratos: 54g | Proteínas: 12g | Grasas: 5g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 66mg | Potasio: 3119mg | Fibra: 16g | Azúcar: 35g | Vitamina A: 10841IU | Vitamina C: 180mg | Calcio: 143mg | Hierro: 4mg