El arroz integral ha sido un alimento básico en todo el mundo durante milenios, y si miras en la despensa de la mayoría de los cocineros caseros, seguro que encuentras una bolsa gigante. Pero, ¿cuánto tiempo durará ese arroz en su despensa? ¿Se puede estropear el arroz integral y merece la pena comprar el saco de dos kilos?
¿Se puede estropear el arroz integral?
Probablemente le sorprenderá saber que, mientras que la mayoría de las variedades de arroz se pueden almacenar indefinidamente, el arroz integral sin cocer sólo tiene una vida útil de seis a ocho meses en la despensa. Esto se debe al mayor contenido de aceite en el salvado (la capa exterior), que se ha pulido en el arroz blanco. Almacenar el arroz integral sin cocinar en el frigorífico aumentará ligeramente la vida útil del arroz a alrededor de un año, y mantener el arroz en el congelador aumentará la vida útil a alrededor de un año y medio.
El arroz integral cocido, como la mayoría de los alimentos cocinados, tiene una vida útil drásticamente más corta, y sólo durará unos cinco días en el frigorífico, cuando se almacena en un recipiente hermético.
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Signos de deterioro
Determinar si tu arroz integral se ha estropeado puede ser tan sencillo como oler el arroz. El arroz integral fresco no tendrá mucho olor, pero el arroz integral rancio tendrá un fuerte olor desagradable. Si se le escapa esta señal clave, y consume accidentalmente el arroz rancio, es probable que experimente algún malestar digestivo y un arroz de sabor bastante desagradable.
Otra forma en que el arroz integral y otros granos pueden estropearse es con las infestaciones de insectos. Los insectos pueden contaminar el arroz integral una vez que la bolsa está abierta y colocada en su despensa, y se comerán el arroz además de poner sus huevos. Las polillas de la harina y los gorgojos son dos de las principales preocupaciones con los granos. Si ves insectos en tus granos, es una clara señal de que están infestados. Otros signos son los agujeros que han atravesado los granos de arroz, un aspecto polvoriento de los granos o pequeños huevos y larvas mezclados con el arroz. En este punto, los granos no deben ser consumidos y son más adecuados para la pila de compost.
El arroz integral mal almacenado y expuesto a grandes cantidades de humedad puede empezar a desarrollar moho. Mantener el arroz en un recipiente bien cerrado, y en un ambiente frío debería evitar esto, pero el arroz que tiene cualquier signo de crecimiento de moho debe ser desechado.
El arroz cocido que se ha estropeado comenzará a endurecerse a medida que pierde la humedad, y puede crecer el moho. Si hay algún signo de crecimiento de moho, el arroz no debe consumirse.
Consejos para almacenar el arroz integral
Si decide almacenar su arroz integral en la despensa, asegúrese de mantener el arroz sellado en todo momento, para mantener alejados a los insectos y la humedad.Hay pruebas anecdóticas de que mantener hojas de laurel secas y dientes de ajo en un recipiente sellado de arroz sin cocinar mantendrá alejados a los insectos. Otro método para mantener fresco el arroz integral sería guardarlo en un recipiente bien cerrado con un absorbedor de oxígeno (si se puede encontrar). De este modo, se asfixiarán los huevos, los insectos y el moho, y se reducirá la probabilidad de que se estropee. Sin embargo, este método no evitará que el aceite del salvado de arroz se ponga rancio.
Por último, almacenar el arroz integral sin cocinar en el congelador debería aumentar la vida útil hasta dos años. Esto también debería evitar el crecimiento de cualquier insecto o moho. El arroz no necesitará ser descongelado debido a su increíblemente bajo contenido de humedad, y puede simplemente ser cocinado normalmente, directamente fuera del congelador. El arroz integral cocido también puede guardarse en el congelador en un recipiente bien cerrado hasta seis meses. Descongélelo en el frigorífico durante la noche y caliéntelo con mantequilla o con una salsa para añadir la humedad perdida.