El cacao en polvo procesado en Holanda (también conocido como chocolate Dutched, cacao de estilo europeo o cacao alcalinizado) es un ingrediente que se puede pedir en postres de chocolate, helados caseros y recetas de chocolate caliente. Se trata de cacao sin azúcar que ha sido tratado con un álcali para que su pH sea neutro. Esto le da un sabor más suave, menos ácido, y un color más oscuro.
Si compra en una tienda de comestibles bien surtida, debería poder encontrarlo escondido junto al cacao en polvo sin azúcar. Pero si una receta pide cacao en polvo procesado holandés y no lo tiene, hay sustituciones que puede hacer con ingredientes básicos de la despensa, como cacao en polvo sin azúcar (cacao natural en polvo), bicarbonato de sodio y chocolate para hornear sin azúcar.
Cacao en polvo sin azúcar y bicarbonato de sodio
Sustituye el cacao en polvo procesado en Holanda que pide tu receta por una cantidad igual de cacao en polvo sin azúcar. A continuación, reduzca la acidez añadiendo 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 3 cucharadas de cacao en polvo utilizadas.
Al añadir bicarbonato de sodio al cacao sin azúcar, está neutralizando el ácido del cacao, para que no interactúe de forma desfavorable con los demás ingredientes de la receta. Con ese pequeño ajuste, el cacao en polvo sin azúcar debería funcionar de forma muy parecida al cacao en polvo procesado en Holanda en la receta, aunque la receta terminada puede tener un color un poco más claro.
Alternativamente, puede sustituir la levadura en polvo que se pide en la receta por la mitad de bicarbonato. Añade la misma cantidad de cacao en polvo sin azúcar que de cacao en polvo procesado holandés que pide la receta.
Chocolate para hornear sin azúcar y bicarbonato de sodio
Si no tienes cacao en polvo, puedes utilizar chocolate para hornear sin azúcar. Sustituye 3 cucharadas de cacao en polvo procesado en Holanda por 1 onza de chocolate para hornear sin azúcar, más 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 3 cucharadas de cacao en polvo que se pide. Esto aumentará la grasa de la receta, por lo que es mejor utilizar este sustituto sólo si va a sustituir menos de 6 cucharadas de cacao en polvo (el equivalente a 2 onzas de chocolate para hornear). Si altera demasiado el contenido de grasa de la receta, podría afectar a la forma en que los ingredientes funcionan juntos y cambiar el producto final de una forma que no puede predecir y con la que puede no estar contento.
Cacao en polvo sin azúcar
Si está trabajando en una receta que no incluye ningún polvo de hornear o bicarbonato de sodio, como el helado o el pudín, el cacao en polvo procesado holandés y sin azúcar son mucho más intercambiables. Utilice la misma cantidad de cacao sin azúcar en lugar del procesado holandés y descubrirá que su plato sigue siendo bastante delicioso, aunque no tenga un color tan oscuro ni sea tan rico como se pretende.
Dónde encontrar cacao en polvo procesado holandés
Este ingrediente puede ser más difícil de encontrar en las pequeñas tiendas de comestibles y mercados locales. Si no tiene suerte, el cacao en polvo procesado en Holanda se puede encontrar fácilmente en Internet. Una vez comprado, asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético para conservar su calidad.