¡Esta Tarta de Piña desde cero es un sueño tropical hecho realidad! Es un pastel de piña casero, fácil de hacer, seriamente húmedo, deliciosamente denso, con un esponjoso glaseado de crema de mantequilla de vainilla, y está terminado con coco rallado para un buen toque final. Sí, incluso me atrevo a decir que es el mejor pastel de piña!
Cómo hacer el pastel de piña
Para hacer este pastel harás esos pasos estándar para hacer pasteles: Batir los ingredientes secos. Bate la mantequilla y el azúcar y luego mezcla los huevos y la vainilla. A continuación, irás mezclando de forma rotativa los ingredientes secos con los húmedos (que aquí es esa mezcla de concentrado y piña triturada).
Después, hornéalo hasta que esté bien cocido, déjalo enfriar completamente. ¡Luego trae esa ultra decadente y súper esponjosa crema de mantequilla de vainilla batida! Y si no eres fan del coco puedes omitirlo pero a mí me gustó el toque añadido.
El secreto de mi tarta de piña es el zumo de piña concentrado. Hice tres tartas de piña hasta que descubrí el truco en el tercer intento. El concentrado tiene al menos 3 veces más sabor que el zumo de la lata, así que parece que no hay que pensarlo.
Cuando lo hice la primera vez y sólo utilicé la lata de piña y los zumos junto con ella apenas pude decir que era un pastel de piña. Si cambiamos el zumo de la lata por el concentrado, el sabor de la piña será más intenso.
La otra cosa que hice después de las dos primeras tartas fue picar un poco más la piña en el robot de cocina para que se notara menos la textura. No me gustan los trozos muy grandes en el pastel.
Este paso es totalmente opcional, así que si prefieres dejarlo como está. Pero escurre todo el jugo que lleva.
Yo quería probar la piña fresca en la tarta pero opté por seguir con la de lata para conseguir una textura más suave y un resultado más consistente.
Para la decoración de la piña – corta esa cáscara exterior dejando la parte amarilla, luego usa un cuchillo de emparejar para quitar los «ojos». A partir de ahí corta rodajas muy finas (lo más finas posible).
Precalienta un horno a 225 y forra dos bandejas para hornear con tapetes de silicona (si vas a hacer toda la piña, si no es así, utiliza sólo una bandeja para la mitad). A continuación, extiende las rodajas de piña en una sola capa y hornea hasta que se sequen, alrededor de 1 a 2 horas.
Transfiere a un molde para muffins para que se curven hacia arriba mientras se enfrían.
Este sería el postre perfecto para servir este domingo de Pascua. O hazlo para el cumpleaños de tu mamá/papá/esposa/pareja/abuela/abuelo, es una tarta que le encantará a todo el mundo.
Lo sé porque a toda mi familia le encantó totalmente, la comimos durante 3 días seguidos y no nos cansamos.
Mis otras recetas con piña para probar
- Cupcakes de piña al revés
- Cupcakes de piña colada
- Brochetas de pollo hawaiano
- Ensalada de frutas arco iris con miel y lima
- 2 1/4 tazas (320g) de harina de todo usoharina para todo uso (medir con una cuchara y nivelar)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 lata (20 oz) de piña triturada en jugo (recomiendo usar Dole)
- 3/4 de taza (175ml) de jugo de piña concentrado congelado, descongelado a temperatura ambiente* (recomiendo usar Dole)
- 1/2 taza (114g) de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 taza (200g) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 10 cucharadas (140g) de mantequilla sin sal, casi a temperatura ambiente
- 1/4 de taza (60ml) de crema de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 1/2 tazas (320g) de azúcar en polvo.
- 1/2 taza (60g) de coco rallado azucarado
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Precalentar el horno a 350 grados. Rocía un plato para hornear de 13 por 9 pulgadas con spray antiadherente para cocinar y reserva.
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En un tazón mediano para mezclar bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal durante 20 segundos, reserva.
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Coloca un colador de malla fina sobre un bol y vierte la piña en el colador para escurrir bien todo el jugo de la piña enlatada, reserva el jugo enlatado para otro uso (debes tener un poco más de 3/4 de taza escurrida).
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Si quieres que la piña tenga una textura más fina púlsala en un procesador de alimentos unas 15 veces más o menos para picarla un poco, esto es opcional.
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En un bol mediano revuelve la piña triturada con el zumo de piña concentrado, reserva.
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En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que esté muy pálida y esponjosa.
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Mezcle los huevos de uno en uno y luego añada el extracto de vainilla.
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Añadir 1/3 de la mezcla de harina y mezclar justo hasta que se combine, luego mezclar 1/2 de la mezcla de piña y mezclar justo hasta que se combine.
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Añadir otro 1/3 de la mezcla de harina y mezclar justo hasta que se combine y luego añadir la 1/2 restante de la mezcla de piña y mezclar justo hasta que se combine.
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Añadir el último 1/3 de la mezcla de harina y mezclar justo hasta que se combinen, retirar el bol y raspar el bol con una espátula de goma sólo para incorporar uniformemente.
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Verter la masa en la fuente de horno preparada y extenderla en una capa uniforme.
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Cocinar en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, unos 30 – 35 minutos.
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Deje que el pastel se enfríe completamente en una rejilla.
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Para el glaseado, en un bol limpio de una batidora eléctrica bata la mantequilla hasta que esté esponjosa.
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Agrega la crema de leche, la vainilla y el azúcar en polvo y bate a alta velocidad durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté muy ligero y esponjoso.
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Distribuye el glaseado sobre el pastel enfriado, cubre con coco y luego córtalo en rebanadas.
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*Puedes calentar esto en el microondas para descongelar pero querrás calentar en incrementos de 15 segundos removiendo entre cada uno sólo hasta que esté tibio, si está demasiado caliente derretirá la mantequilla.
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Fuente de la receta: Cooking Classy
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Tarta de piña
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