Pour être totalement honnête ici, je ne savais vraiment pas ce qu’était toute cette agitation concernant les farines. Au début de ma vie non transformée, j’ai simplement évité les produits » blancs « . Mais je les évitais avec juste la compréhension de base qu’ils n’étaient pas les meilleurs choix. J’avais entendu dire que les céréales complètes ou le blé complet étaient meilleurs. Mais ce que je ne savais pas, c’était à quel point ils étaient réellement nocifs pour moi et ma famille !
J’ai décidé de faire une petite recherche sur ce sujet et avec tous les différents types de farines qui existent, il n’est pas étonnant que les gens soient confus.
Il y a :
- Farine blanche raffinée
- Farine à gâteau
- Farines auto-levantes
- Farine blanche de blé entier
Ajouter à cela :
- blé entier
- bromé
- blanchi
- non blanchi
La liste semble interminable ! Eh bien le post d’aujourd’hui est conçu pour aider à briser une partie de la confusion et vous éduquer sur ce que vous devriez rechercher et ce que vous devriez éviter.
Q – Quels sont les différents types de farines ?
Débutons par celle qui est la plus familière à tout le monde. La farine blanche tout usage. La farine tout usage est le plus souvent utilisée pour préparer des biscuits, des gâteaux, des muffins et des biscuits.
Ce type de farine existe blanchie et non blanchie.
. FAITS DE LA FARINE
- La farine non blanchie est une farine blanchie naturellement
- La farine blanchie a été traitée chimiquement
Donc, décomposons cela… la farine blanche est fabriquée à partir de grains de blé entiers. Un grain de blé entier comporte trois couches.
- Le son
- Le germe
- L’endosperme
Le son est l’endroit où vous trouverez la plupart des fibres.
Le germe est l’embryon dense en nutriments qui germera en un nouveau plant de blé.
Et l’endosperme est la plus grande partie du grain.
La farine blanche est fabriquée à partir de l’endosperme uniquement. Les anciens moulins en pierre broyaient la farine lentement, mais les méthodes actuelles sont produites en masse et beaucoup plus rapides. Même la plupart de votre farine de blé complet a perdu beaucoup de nutriments à cause de ce type de traitement. On commence par enlever l’enveloppe et le son, puis on écrase le grain. L’enveloppe et le son sont les parties les plus nutritives. Le raffinage des aliments détruit les nutriments. Ce qui reste, ce sont des hydrates de carbone purs ou une forme de sucre. Pour un examen plus approfondi de l’histoire du blanchiment de la farine et de Pilsbury, visitez le site de Mercola pour un bon examen. Mais pour l’instant, nous allons passer à autre chose.
Q – Alors, comment la farine devient-elle blanchie ?
La farine blanchie, comme vous l’avez sans doute deviné, est plus blanche que la farine non blanchie. Mais comment est-elle devenue ainsi ? Eh bien lorsque la farine est blanchie chimiquement, cela s’apparente au blanchiment de vos vêtements dans la lessive ! !! Les agents de blanchiment de la farine sont des additifs alimentaires ajoutés à la farine afin de la faire paraître plus blanche (source Wikipedia). Quelques-uns de ces agents de blanchiment chimiques toxiques utilisés sont :
- Azodicarbonamide *
- Dioxyde de chlore
- Dioxyde d’azote
- Bromate de potassium
L’utilisation des bromates de chlore et des peroxydes est interdite dans l’Union européenne !
En Australie et en Europe, l’utilisation de l’azodicarbonamide comme additif alimentaire n’est pas autorisée ! (Source : Wikipedia.org) *Les États-Unis autorisent l’utilisation de l’azodicarbonamide à des niveaux allant jusqu’à 45 parties par million (ppm). Si d’autres pays ont vu les dangers de ces produits chimiques toxiques et les ont interdits d’utilisation, pourquoi les États-Unis ne suivent-ils pas cet exemple ? Cela nous amène à la farine bromée …
Q – Qu’est-ce que la farine bromée ?
En plus du blanchiment de la farine, un autre procédé est appelé bromage. La farine bromée est une farine qui a été traitée avec du bromate de potassium pour améliorer l’élasticité de la pâte et produire une levée plus élevée. La quasi-totalité de la farine que vous trouvez dans votre supermarché a été bromée. Les boulangers commerciaux l’utilisent pour la fiabilité de sa levée. Les boulangers amateurs l’utilisent pour les mêmes raisons. En théorie, la substance est censée disparaître à la cuisson, mais s’il en reste, elle peut être très nocive. Saviez-vous que le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) considère le bromate comme un agent cancérigène de catégorie 2B (potentiellement cancérigène pour l’homme) ? Selon Wikipédia, la présence de bromate dans l’eau potable n’est pas souhaitable car il est soupçonné d’être cancérigène pour l’homme. Et de fait, sa présence dans l’eau embouteillée Dansani de Coca Cola a forcé un rappel embarrassant de leur eau au Royaume-Uni (cliquez ici pour lire cette histoire) !
Le bromate est interdit dans la plupart des pays développés depuis 1994, y compris au Royaume-Uni et au Canada ! En outre, en 1991, la Californie a déclaré que le bromate était cancérigène en vertu de la proposition 65 de l’État. Les produits de boulangerie vendus en Californie doivent porter un avertissement de cancer au niveau du magasin s’ils contiennent plus d’un certain niveau de bromate. En conséquence, la plupart des boulangers californiens ont adopté un procédé sans bromate. Aux États-Unis, la farine bromée est légale, cependant l’étiquetage n’est PAS obligatoire, bien que certains États puissent exiger que les producteurs de farine étiquettent la farine si elle a été bromée.
Q – Que dois-je rechercher ?
Lorsque vous achetez de la farine non blanchie non bromée, c’est la voie à suivre. Soyez un lecteur d’étiquettes ! Évitez les produits dont les ingrédients contiennent de la farine blanche ou de la farine » enrichie « . Cela inclut les pains, les biscuits, les beignets, les croûtes à tarte, les petits pains. Consommez des pains de blé entier, des pains de seigle. Les pains germés sont encore meilleurs. Votre meilleure chance est de trouver une boulangerie qui n’utilise pas de farines bromées. J’en ai trouvé une à moins de 8 km de chez moi, dans notre merveilleux centre-ville, appelée Boule Artisan Bakery. J’ai passé du temps à parler avec le propriétaire Shawn des méthodes traditionnelles qu’il utilise pour faire son pain. Leur pain met TROIS JOURS à lever et il est merveilleux !
Q- Où puis-je trouver de la farine non bromée ?
King Arthur 
Truc intéressant !
La farine doit être expédiée aux fabricants qui l’utilisent, les entreprises de céréales et les entreprises de pain. Et quand cette farine est expédiée, il est difficile d’éviter les rongeurs, les bestioles, les souris et les rats. Eh bien, lors de l’expédition de la farine blanche, aucun insecticide n’est utilisé. Pourquoi ? Parce que la farine blanche, lorsqu’elle est consommée par ces petites bêtes, les tue ! La farine blanche est un insecticide naturel ! Ainsi, au moment où la farine blanche atteint la côte et est transportée vers vos céréales Kellogg’s préférées, vous pouvez être sûr qu’elle a eu sa part de rongeurs morts dans le sac. Ils sont morts en mangeant la farine blanche ! Comment cela peut-il être appétissant ?