Si vous êtes obsédé par la lecture des étiquettes, alors vous avez probablement rencontré l’ingrédient maltodextrine. Cela ressemble à un type de sucre, mais peut-on le consommer sans danger ? Vous serez rassuré de savoir que cet additif courant est un glucide facilement digestible fabriqué à partir d’amidon de riz, de maïs ou de pomme de terre (attention aux cœliaques, il peut aussi être dérivé de l’orge ou du blé). Il est fabriqué par cuisson de l’amidon, puis l’acide et/ou les enzymes décomposent encore plus l’amidon.
La maltodextrine est une poudre blanche souvent utilisée dans les aliments transformés comme épaississant ou comme charge car elle est assez peu coûteuse, ainsi que dans les produits pharmaceutiques comme agent liant. Vous la trouverez dans les fruits en conserve, les snacks, les céréales, les desserts, le pudding instantané, les sauces et les vinaigrettes. Comme il contient moins de calories que le sucre, on le trouve également dans les substituts de sucre, comme le Splenda ou l’Equal.
La maltodextrine est généralement utilisée en si petites quantités qu’elle n’a pas d’impact significatif en termes de quantité de protéines, de lipides, de glucides ou de fibres qu’elle ajoute aux aliments. Bien que la maltodextrine soit transformée et que ce ne soit pas la chose la plus saine à mettre dans notre corps, au moins nous savons qu’elle est fabriquée à partir de vrais aliments, et non de produits chimiques désagréables.