La frangipane est une crème d’amande veloutée qui est rehaussée d’une simple touche de vanille. Elle ajoute une richesse et une texture délicieuses aux desserts. La crème, qui a un goût sucré et de noix, peut être utilisée de nombreuses façons différentes, notamment comme garniture pour les tartes, les gâteaux et les pâtisseries (pensez aux croissants aux amandes). Les recettes populaires sont la tarte Bakewell (une enveloppe de pâte remplie de couches de frangipane, de confiture et d’amandes effilées), la tarte à la conversation (pâte feuilletée fourrée arrosée de glaçage royal), les Pithiviers (une tarte feuilletée) et la Jésuite (une pâte fourrée triangulaire).
La recette a des origines italiennes ; son nom provient de l’expression frangere il pane, qui signifie « rompre le pain ». Il existe plus d’une histoire quant à l’origine de cette recette, mais le seul point commun est qu’elle serait dérivée d’un membre de la famille romaine Frangipani, qui, selon la légende, distribuait du pain aux pauvres (d’où leur nom). Une autre histoire suggère qu’il provient d’une friandise aux amandes offerte à Saint François d’Assise sur son lit de mort. Une autre histoire se déroule au XVIe siècle : le marquis Muzio Frangipani, un noble italien vivant à Paris, invente le gant parfumé aux amandes amères, un accessoire recherché qui aurait été porté par Louis XIII. Pour profiter de la popularité du gant, les boulangeries ont ajouté un arôme d’amande à leur crème pâtissière et l’ont appelée frangipane. Pour compliquer encore les choses, son nom est parfois attribué à la fleur tropicale frangipane elle-même.
Histoires d’origine mises à part, la frangipane est un jeu d’enfant à réaliser et un élément clé du répertoire de tout bon boulanger. La recette est simple et peut être réalisée avec quelques méthodes différentes – au robot, au batteur sur socle ou à la main. Quelle que soit la méthode utilisée, la recette consiste essentiellement à ajouter tous les ingrédients en une seule fois.
Cette version propose des instructions pour l’utilisation du mixeur, mais n’hésitez pas à essayer les autres techniques si vous le souhaitez. Si vous avez des amandes entières ou hachées, vous pouvez faire de la farine d’amande dans le robot ménager. Commencez par traiter les amandes jusqu’à obtention d’une fine farine, puis ajoutez les autres ingrédients et traitez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Si vous mélangez le tout à la main, vous pouvez soit utiliser du beurre ramolli, soit faire fondre le beurre au préalable.
Cette recette de frangipane permet d’obtenir suffisamment de crème d’amande pour une grande tarte ou plusieurs petites tartelettes.
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