Le fūl medames était exporté d’Égypte vers d’autres parties du monde arabe, ainsi que dans d’autres régions d’Afrique et d’Asie, mais particulièrement en Irak, au Liban, en Syrie, en Jordanie, en Palestine, en Arabie saoudite, au Yémen, en Somalie, en Éthiopie, en Érythrée, au Soudan, au Maroc et en Libye.
Moyen-OrientÉdition
La fève est un plat populaire pour le petit-déjeuner en Syrie, notamment à Alep. Les fèves sont laissées mijoter dans de grandes jarres en cuivre toute la nuit, pour être servies dès le lendemain matin ; les fèves nagent dans le tahini et l’huile d’olive, complétés par un soupçon de pâte de piment rouge (à base de piment d’Alep) sur le dessus.
En Jordanie, le ful est préparé comme le houmous sous forme de trempette, généralement à base de tahini, d’ail, de tomate, de jus de citron, de cumin moulu, d’huile d’olive, de poivrons verts et de sel.
Édition Afrique
En Somalie, le ful est un aliment de base du petit-déjeuner. Il est souvent servi avec des œufs, du pain Khubz/Ceesh ou le pain plat traditionnel somalien appelé Laxoox/Canjeero. Il est très similaire aux variantes égyptiennes, soudanaises et saoudiennes du plat ; mais généralement plus épicé en raison de l’utilisation par les Somaliens du mélange d’épices Xawaash (cumin, coriandre, sauge, poivre, fenugrec, curcuma, gingembre, cardamome, clous de girofle, muscade et safran).
Au Maroc, le ful est connu sous le nom de bissara et se compose de fèves et de pois verts cassés (connus localement sous le nom de jabbana) bouillis ensemble avec de l’ail et servis avec du cumin et un assaisonnement. Il est particulièrement populaire dans le nord du pays et est consommé pendant les mois froids de l’hiver.
En Éthiopie (et en Érythrée), le ful est l’un des rares plats qui ne se consomme pas avec un pain ressemblant à une crêpe appelé injera, mais est servi avec du pain de farine de blé. Les lieux qui servent le ful et le pain de farine qui l’accompagne fournissent souvent une cuisine commune pour les clients qui cherchent à cuire ce type de pain, car le pain de farine n’est pas typique du régime alimentaire éthiopien ou érythréen. Les haricots sont garnis, ou mélangés avec, une combinaison d’huile et de berbère.
Autres régionsEdit
À Malte, le ful bit-tewm (haricots à l’ail) est généralement associé au jeûne pendant le Carême et le Vendredi saint. Les haricots sont trempés dans l’eau toute la nuit, cuits dans de l’huile avec de l’ail et de la menthe fraîche ou séchée, puis assaisonnés d’huile d’olive ou de vinaigre avant d’être servis.
Ce plat a également voyagé jusqu’en Malaisie, notamment dans l’État de Johore, et à Singapour où il a été adapté dans la recette locale kacang pool, qui incorpore du ghee à la place de l’huile et de la viande hachée. Des haricots rouges et des haricots cuits au four sont également ajoutés pour donner plus de corps au plat.