Guinguette Marais Poitevin

Quand vous l’essayerez enfin, vous constaterez que fumer des pique-niques de porc prend plus qu’un peu de temps sur votre journée. Ils prennent un l-o-n-g temps ! Mais l’attente en vaut la peine ! Le rôti de porc pique-nique, également connu sous le nom d’épaule de porc, d’épaule pique-nique, d’épaule pique-nique et de bras pique-nique, doit avoir été conçu pour être fumé.

Il y a beaucoup de gras et de tissu conjonctif qui ajoutent de l’humidité et de la saveur à la viande.L’os aide à maintenir la coupe ensemble lorsqu’elle est tendre à souhait. Et le prix est correct. C’est l’un des morceaux de porc (ou de viande, d’ailleurs) les moins chers du marché !

Fumage du porc pique-nique au charbon de bois

Avant de passer au fumoir, la viande doit être préparée et assaisonnée. Il suffit d’enlever une partie de la peau et du gras, puis d’assaisonner avec un liquide injectable et un frottement sec.

Avec le charbon de bois, l’astuce consiste à installer les charbons de façon à ce qu’ils fassent une combustion progressive. Pour ce faire, on place la plupart des briquettes dans le fumoir sans les allumer, en y mélangeant quelques morceaux de bois dur pour ajouter de la fumée.

Puis, une couche de charbon de bois en combustion est dispersée sur le dessus. Les briquettes non allumées prennent feu, puis se consument lentement jusqu’au fond du tas.

En utilisant cette méthode avec un fumoir Weber Smokey Mountain, il est possible d’obtenir des brûlures pouvant durer jusqu’à 12 heures.

En gérant la combustion du charbon de bois dans un fumoir à eau, la température de cuisson peut être maintenue au-dessus du point d’ébullition de l’eau, l’eau dans la casserole fournissant de la vapeur pour un environnement de cuisson humide.

En maintenant la température du fumoir entre 225 et 250 degrés, l’épaule de porc picnic prendra 1 à 1-1/2 heure par livre pour se terminer. Ajustez les bouches d’aération pour réguler la température du fumoir. Utilisez un thermomètre précis pour suivre la température de la chambre de fumée, aussi.

Cuire à une température plus basse permet à la saveur de la fumée de pénétrer plus profondément dans la viande, mais nécessitera également un temps de cuisson plus long. La viande absorbe la fumée jusqu’à ce qu’elle atteigne une certaine température, autour de 150 degrés.

Après cela, la fumée restera à la surface. En fumant les pique-niques de porc pendant les premières heures à une température plus basse, disons autour de 200 degrés, puis en augmentant la température vers 235 degrés, l’épaule obtiendra une bonne saveur de fumée interne et finira dans un temps décent.

Quand la température interne du pique-nique de porc atteint environ 195 degrés Fahrenheit, faites le test de la fourchette. Insérez une fourchette de table et donnez-lui une torsion. Si la viande se déchire, mais qu’il faut un peu de force, elle est prête à être tranchée. Lorsque la fourchette se tord facilement et que la viande semble se déchiqueter, il est temps de la sortir pour le porc effiloché.

Une dernière chose. Lorsque la viande est cuite à votre goût, retirez-la du fumoir et enveloppez-la dans deux couches de papier d’aluminium. Placez ensuite l’épaule de porc dans une glacière sèche, recouverte de quelques grandes serviettes ou d’une couverture, pendant une heure ou deux. La viande sera beaucoup plus juteuse si vous faites cela.

Déchiqueter ce pique-nique de porc fumé et faire quelques sandwichs !

Avant de servir, séparez la viande de l’os et retirez toute la graisse et autres choses peu appétissantes que vous pourriez trouver. Puis, à l’aide de deux grandes fourchettes de service, déchiquetez-la en morceaux.

J’aime arroser d’un peu de vinaigre de cidre après l’avoir déchiqueté. Servez avec du pain ou des petits pains et un peu de salade de chou croustillante. Il est traditionnel de recouvrir la viande d’un peu de salade de chou avant le sommet du petit pain mis en place.

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