Les doigts fermement croisés, j’ai consulté la diététicienne Brooke Alpert, RD, pour le savoir. Heureusement pour nous tous, elle avait de bonnes nouvelles. « Les nouilles et les pâtes peuvent être un choix sain, selon ce dont elles sont faites », m’a dit la diététicienne. (Ouf !) Voici les nouilles saines qu’elle aime le plus:
Nouilles au varech
Les nouilles au varech ont reçu les meilleures notes d’Alpert, car elles sont riches en minéraux clés. « Les nouilles de varech contiennent du calcium et du magnésium et, contrairement aux pâtes traditionnelles à base de farine blanche, ne provoquent pas de pic énorme dans votre glycémie », explique-t-elle. Cette nouille d’algue sans gluten (fabriquée à partir de la chair en poudre du varech) est souvent servie crue, mais elle est tout aussi délicieuse comme base pour le pad Thai et le pho.
Nouilles shirataki
Alpert est également fan des nouilles shirataki à haute teneur en fibres et sans gluten – une autre option A+ pour le pad Thai fait maison – qui sont fabriquées à partir de farine d’igname. (Tituss Burgess est un autre amateur de shirataki, bien que son option préférée soit faite de tofu et d’igname.)
Pâtes aux haricots mungo
Si vous êtes plutôt adepte des nouilles à l’italienne, Alpert recommande d’essayer les pâtes aux haricots mungo, alias nouilles de verre. « Elles ont une texture similaire aux pâtes traditionnelles à base de farine blanche, mais sont riches en protéines végétales, en fer et en zinc », dit-elle. (Elles sont également sans danger pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten.) C’est un choix particulièrement intéressant lorsque vous vous sentez malade, car le zinc peut aider à renforcer le système immunitaire.
Qu’en est-il des autres types de nouilles, comme les ramen, les udon ou les pâtes à l’italienne ?
Hélas, les nouilles à base de blé peuvent être délicieuses, mais ne sont probablement pas le meilleur choix si vous recherchez un plat riche en nutriments, dit Alpert. « Les nouilles fabriquées à partir de farine blanche raffinée offrent le moins de valeur nutritionnelle par rapport aux autres variétés », explique-t-elle. « Elles sont riches en calories, pauvres en fibres et n’ont pas les nutriments supplémentaires que les autres alternatives offrent. »
Les nouilles de riz ont une histoire similaire, bien qu’elles soient sans gluten, alors que les autres ne le sont pas. Les nouilles de soba, faites à partir de sarrasin, sont légèrement meilleures – elles offrent plus de protéines et de fibres que leurs homologues à base de farine blanche, et elles peuvent être sans gluten (bien qu’elles soient parfois faites avec de la farine de blé, alors vérifiez l’emballage.)
Autre chose que je devrais savoir pour rendre mon bol de nouilles un peu plus sain ?
Premièrement, essayez de ne pas devenir trop fou avec la taille de votre portion, dit Alpert. (Une question difficile, je sais.) « Une portion de votre poing – qui comprend également les légumes ou les protéines supplémentaires que vous ajoutez – est une bonne portion pour les pâtes », dit-elle. « Si vous cuisinez à la maison, considérez à quoi ressemblent les pâtes crues par rapport aux pâtes cuites. Vous avez besoin de beaucoup moins de pâtes crues que vous ne le pensez ! »
En outre, tenez compte du fait que ce qu’il y a sur vos nouilles est tout aussi important que ce qu’il y a dedans. Alpert recommande de préparer des soupes de nouilles avec du bouillon d’os, car vous bénéficierez de tous les bienfaits du collagène pour la peau. Si vous optez pour un sauté ou un plat de pâtes, elle suggère de le charger de protéines maigres et de légumes pour en faire un repas plus complet. (Assurez-vous d’utiliser des huiles de cuisson saines, tant que vous y êtes.)
Cela dit, de temps en temps, un plat de nouilles super-salé de votre restaurant à emporter local est exactement ce dont vous avez besoin pour vous sentir nourri au niveau de l’âme. Donc, si c’est le cas, je dis personnellement slurp loin. Tout est dans la modération, non ?
Oh salut ! Vous avez l’air de quelqu’un qui aime les séances d’entraînement gratuites, les réductions pour les marques cultes du bien-être et le contenu exclusif de Well+Good. Inscrivez-vous à Well+, notre communauté en ligne d’initiés du bien-être, et débloquez vos récompenses instantanément.