Écrire sur les plats traditionnels servis à travers Londres est un peu complexe. Londres, comme beaucoup de grandes villes, est un incroyable melting-pot de saveurs du monde entier. Mais nous allons ici explorer ses plats les plus historiquement traditionnels, dont certains comptent également parmi les meilleurs aliments de Londres.
La Grande-Bretagne n’est peut-être pas réputée pour ses délices culinaires. Mais dire qu’il est difficile de trouver de la bonne nourriture, surtout à Londres, c’est vraiment rendre un mauvais service à la ville.
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Les plats présentés ici ornent rarement les menus supérieurs des meilleurs restaurants de Londres. Mais les chefs ajouteront souvent à leurs créations une pincée d’inspiration des plus traditionnels des meilleurs aliments de Londres. Attention aux calories : ces plats ne sont pas parmi les plus sains. Ils ont été créés pour les gens robustes qui travaillaient sur les docks ou les marchés de Londres. Ce sont aussi des aliments de base des jours de fête, et personne ne fait de régime un jour de fête. Mais ils font partie des meilleurs aliments des plus anciennes cuisines de Londres.
Un départ copieux avec le traditionnel petit-déjeuner anglais
Pour certains, c’est la seule façon de commencer la journée. Un full English, ou une frite, est le petit-déjeuner le plus copieux et le plus riche en glucides que vous trouverez partout, mais il est vraiment délicieux.
Un full English breakfast peut également faire office de brunch et constitue le moyen idéal de démarrer la matinée après la nuit précédente.
Créé par les classes aisées du 18e siècle, il comprend généralement des œufs frits ou brouillés, du bacon, des saucisses, des fèves au lard, du pain frit (oui, du pain frit dans l’huile), des pommes de terre frites, des frites ou des pommes de terre rissolées, du boudin noir, des champignons et des tomates. Naturellement, le tout est accompagné d’une tasse de thé, ou peut-être de café et de jus de fruits. Mais il existe de nombreuses variations sur le thème et vous pouvez ajouter ou exclure les éléments que vous souhaitez.
Les végétariens aussi sont bien servis – pour qui un petit-déjeuner anglais comprendra souvent des saucisses végétariennes.
Où manger : Petit-déjeuner anglais
Vous trouverez un petit-déjeuner anglais au menu de la plupart des hôtels et cafés de Londres. Mais le petit-déjeuner au restaurant Walpole à Ealing, et au Hawksmoor à Guildhall, se classe parmi les meilleurs de Londres pour le petit-déjeuner.
Favoris de Cockney
Après que David Beckham, un garçon de l’Est de Londres, ait visité son magasin de pie and mash préféré lorsqu’il était au sommet de sa carrière de footballeur, cela a remis ce plat célèbre au menu.
Le pie and mash est un favori de l’East End – une tourte à la viande avec de la purée de pommes de terre et de la liqueur. La liqueur est une sauce verte non alcoolisée faite à partir de persil et de l’eau utilisée pour cuire un autre plat cockney, servi avec le pie and mash – des anguilles en ragoût.
Il y a des années, les anguilles se trouvaient en très grand nombre dans la Tamise, bien que la plupart des magasins de pie and mash les importent désormais.
Les anguilles en ragoût et les anguilles en gelée – laissées à refroidir dans l’eau et le vinaigre dans lesquels elles sont bouillies – sont servies avec du vinaigre de piment. Un vinaigre qui trouve son origine à l’époque de l’Empire britannique, lorsque les épices étaient importées sur les docks de Londres. Certains magasins de tarte et de purée serviront également des tartes végétariennes et aux fruits.
Où manger : Pie & Mash
Les magasins de pie and mash les plus célèbres de Londres comprennent l’un des plus anciens producteurs de pie and mash Goddards, à Greenwich, qui existe depuis 1890. Ensuite, il y a Arments, qui a ouvert à Southwark en 1914, et M. Manze’s à Tower Bridge Road, qui date de 1902. Si vous êtes à la recherche d’une tarte cuisinée par une célébrité, vous devrez toutefois attendre encore quelques mois, jusqu’à ce que David Beckham et le célèbre chef Gordon Ramsey ouvrent leur restaurant de tarte et de purée à Bermondsey.
Fish & Chips – la nourriture la plus traditionnelle d’Angleterre
Si vous voulez vivre une expérience traditionnelle en dégustant certains des meilleurs aliments de Londres, une visite dans un magasin de fish and chips est essentielle.
Le fish and chips est un sérieux aliment réconfortant britannique. Il s’agit généralement d’un poisson blanc – les plus populaires étant le cabillaud et l’églefin frits dans de la pâte à frire et servis avec des frites et probablement un accompagnement de pois en purée, de rondelles d’oignon et de sauce tartare.
On pense qu’il a été apporté en Grande-Bretagne par des réfugiés juifs du Portugal et d’Espagne au 17ème siècle. Le premier magasin de fish and chips a ouvert à Londres en 1860.
Comme le pie and mash, il était considéré comme un repas de la classe ouvrière, mais ces dernières années, il a fait son chemin dans des établissements plus haut de gamme. On peut maintenant le trouver dans des restaurants à travers Londres.
Où manger : Le poisson & Les frites
Vous pouvez également déguster du poisson et des frites dans un grand nombre de fish and chips, mais certains des meilleurs à Londres sont Poppies à Spitalfields, présenté dans l’East End Food Tour, et The Golden Fish Bar, à Farringdon Road, qui sert cette friandise à emporter depuis 150 ans.
Rôti du dimanche à Londres
Préparez-vous à un festin – un rôti, le plus souvent servi le dimanche midi, est un repas aux proportions grandioses. Que ce soit du bœuf rôti, du poulet, du porc ou de l’agneau, vous trouverez de la viande servie avec des pommes de terre rôties, du Yorkshire pudding (un accompagnement à base de pâte à modeler), divers légumes et de la sauce.
Le roast dinner, ou déjeuner dominical, serait né du copieux repas de viande et de pommes de terre que les propriétaires terriens offraient à leurs ouvriers chaque semaine après l’église. Parallèlement, le rosbif fait depuis longtemps partie de la tradition culinaire britannique : au XVIIIe siècle, Henry Fielding en faisait l’éloge comme étant un : « nourriture d’Anglais qui ennoblit nos cerveaux et enrichit notre sang ».
Où manger : Le rôti du dimanche
Les dîners de rôti sont un aliment de base des pubs, mais peuvent également être dégustés dans un nombre illimité de restaurants et d’hôtels à travers la ville. Parmi les choix populaires, citons le Royal Oak à Shoreditch pour ses plateaux à partager en famille et la grande salle à manger du Delauney à Aldwych.
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