Fins, croustillants et oh combien indulgents, il n’y a rien d’aussi addictif que les frites. Les beignets de pommes de terre frits ont attiré la convoitise des gastronomes depuis des siècles, à travers les continents, et se sont imposés comme le meilleur acolyte de tant de plats. Seules, les frites peuvent être un en-cas à grignoter. Nappées de ketchup, de mayonnaise ou d’une multitude de sauces et de trempettes, les frites sont notre encas préféré dans les bons, mauvais et mauvais moments. Il est vrai que l’on doit beaucoup de crédit à la personne qui a eu l’idée ingénieuse de frire les pommes de terre de cette façon, mais si vous avez crédité un certain Français pour la bonté croustillante, vous voudrez peut-être lire son histoire tordue.
Les frites pourraient être belges
La contribution belgePlusieurs historiens affirment que ce que nous apprécions aujourd’hui sous le nom de frites, pourrait ne pas être une création française mais belge. Selon eux, c’est en Belgique que les pommes de terre étaient frites à la fin des années 1600. Les villageois belges avaient l’habitude de découper leur poisson en tranches très fines, de le faire frire et de le manger en guise d’en-cas. Mais en hiver, lorsque la rivière gelait, il était difficile pour les villageois de pêcher. Ce qui n’était au départ qu’une alternative a ouvert la voie à la création de nos chères frites. Les villageois près de la rivière Muese se sont tournés vers le tubercule, l’ont coupé en tranches et l’ont fait frire à peu près de la même manière qu’ils faisaient frire leur poisson, et c’est ainsi qu’est née la première version des frites. Puis, pendant la première guerre mondiale, des soldats américains ont découvert par hasard cette friandise et en sont immédiatement tombés amoureux. Comme la langue dominante du sud de la Belgique est le français, ils les ont surnommées « frites » et le nom est resté.
La French ConnectionIl existe un ensemble d’historiens qui affirment que les frites sont effectivement françaises. Vendus pour la première fois par des marchands ambulants sur le Pont Neuf à Paris dans les années 1780, ces minces beignets de pommes de terre étaient l’un des articles les plus vendus avant le début de la révolution française. Les pommes de terre étaient un moyen de subsistance pour les citoyens qui n’avaient pas les privilèges dont jouissaient le clergé ou la noblesse. Les pommes de terre ont été promues comme un aliment d’homme commun en France par Antoine-Augustin Parmentier, mais il ne mentionne rien sur les frites en particulier.
Comment les Américains ont ajouté à la confusionSelon le manuscrit du président Thomas Jefferson écrit au début du 19ème siècle- il parle de Pommes de terre frites en petites tranches » (« Potatoes deep-fried while raw, in small slices »). Les historiens affirment que la recette vient du chef français Honoré Julien. Dans les années 1850, cette recette est devenue l’un des piliers des livres de cuisine américains populaires sous le nom de « French Fried Potatoes » (pommes de terre frites). On dit que le président Thomas Jefferson a mangé des « pommes de terre servies à la française » lors d’un dîner à la Maison Blanche en 1802. Les historiens affirment que l’expression « French fried potatoes » est apparue pour la première fois en anglais dans l’ouvrage Cookery for Maids of All Work de E. Warren, paru en 1856. Le nouveau style de « friture française » des pommes de terre visait à désigner les fines tranches de pommes de terre frites en surface. Pour établir un certain sens de la distinction entre maigre et frites par rapport à gras et frites à la poêle.L’amour des frites à travers le monde
Les frites sont un accompagnement courant des hamburgers, du poulet frit, du steak grillé et du poisson frit. En Belgique, les gens associent souvent leurs frites avec des moules cuites ou avec un œuf au plat sur le dessus. Le fish ‘n’ chips est l’un des plats préférés des Américains. Au Moyen-Orient, les frites trouvent leur place dans le pain pita avec d’autres garnitures pour constituer un en-cas sain. La poutine est un plat célèbre originaire du Canada et de l’Amérique, composé de frites et de fromage en grains, nappé d’une sauce brune appétissante.