Le Root Beer ! Tout le monde aime une bonne chope froide de cette boisson gazeuse crémeuse et mousseuse, mais vous êtes-vous déjà demandé d’où elle vient ? Les racines de la Root beer sont en fait liées à la bière, c’est pourquoi le mot apparaît directement dans son nom. Les premières versions de la bière étaient souvent brassées afin de rendre l’eau plus sûre pour la consommation. Avant le XIXe siècle, l’eau potable pouvait être dangereuse, car les cours d’eau publics étaient souvent contaminés par des déchets humains et animaux. Les boissons fermentées étaient connues pour être plus sûres, ce qui a conduit de nombreuses personnes à consommer régulièrement des bières à faible teneur en alcool, également appelées petites bières, au lieu de l’eau. Les premières root beers sont nées de la tradition des petites bières, lorsque les gens ont commencé à ajouter les racines des plantes sassafras et salsepareille, auxquelles on attribuait des propriétés médicinales. La boisson qui en résultait, une root beer littérale, aurait rappelé la boisson gazeuse que nous connaissons et aimons aujourd’hui, bien que moins sucrée et avec un faible taux d’alcool.
La root beer des temps modernes remonte à la fin des années 1800, lorsqu’un chimiste du nom de Charles Hires a commencé à vendre une boisson à base de sassafras qu’il appelait initialement « thé aux racines ». Hires faisait partie du mouvement de tempérance et voulait que sa boisson soit considérée comme une alternative aux boissons alcoolisées. Cependant, il était convaincu que le nom « root beer » serait plus commercialisable, et la version non alcoolisée que nous connaissons tous aujourd’hui était née.
Maintenant que vous connaissez son histoire, vous êtes-vous déjà demandé comment faire de la root beer ? Vous trouverez ci-dessous une recette classique de root beer faite maison. Le processus ressemble beaucoup au brassage de la bière et produit finalement une root beer avec une très faible teneur en alcool (environ 0,05% ABV), en raison de l’ajout de la levure de bière au mélange.
Recette de root beer maison
Ingrédients :
- 1 gallon d’eau filtrée, divisé
- 1 cuillère à soupe de racine de salsepareille
- 1 cuillère à soupe de feuilles de sassafras moulues
- 1 cuillère à soupe d’écorce de bouleau
- 3 anis étoilés entiers
- 2 gousses de vanille de Madagascar, fendues et grattées
- ½ cuillère à café de gingembre concassé
- 5 brins de menthe fraîche
- 1 ½ tasse de sucre turbinado
- ½ tasse de mélasse
- ⅛ cuillère à café de levure de bière
Directives :
Combiner 2 quarts d’eau, le sassafras, la salsepareille, le bouleau, la menthe, l’anis étoilé, le gingembre et la vanille dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez, et laissez reposer pendant 2 à 2 ½ heures.
Lignez une passoire à mailles fines avec une étamine, et versez le liquide à travers la passoire dans une grande casserole. Ajoutez les 2 quarts d’eau restants ainsi que le sucre turbinado et la mélasse. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit intégré, puis couvrez.
Laissez refroidir à 75 °F, puis incorporez la levure et laissez reposer pendant 15 minutes. Versez le mélange dans des bouteilles en plastique vides, en laissant environ 2 pouces d’espace sur le dessus. Vissez les bouchons. Gardez les bouteilles à température ambiante pendant 36 heures, puis ouvrez une bouteille pour voir si elle est suffisamment gazeuse. Si ce n’est pas le cas, refermez la bouteille et laissez reposer pendant encore 12 à 24 heures jusqu’à ce que la carbonatation désirée soit atteinte.
Gardez les bouteilles au réfrigérateur pendant deux jours avant de les boire. La bière de racine peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Cette bière de racine a un petit pourcentage d’alcool (,05%) en raison du processus de fermentation de la levure et du sucre.
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