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INFORMATIONS SUR LA CULTURE DE LA CHATAIGNE D’EAU © Frances Michaels
DÉNOMINATION BOTANIQUE : Eleocharis dulcis
NOMS COMMUNS : châtaigne d’eau chinoise ; apulide ; haeo chin ; cu nang ; ma tai ; ohkuru guai
FAMILLE : Cyperaceae, la famille des laîches
DESCRIPTION DE LA PLANTE
La châtaigne d’eau est une plante ressemblant à un jonc, pouvant atteindre 1 m de haut, originaire des régions marécageuses et tropicales d’Asie. Il existe une petite variété originaire des zones humides tropicales d’Australie.
UTILISATIONS
Les châtaignes d’eau sont nutritives, contiennent des vitamines B et peuvent être consommées crues ou cuites. Elles sont un ingrédient commun dans les plats chinois, japonais et indonésiens. Pour les préparer, épluchez-les ou frottez-les bien, coupez-les en fines tranches et ajoutez-les aux plats sautés et aux soupes. Conservation : les châtaignes d’eau se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs semaines et peuvent également être congelées. Ne congelez pas les cormes que vous gardez pour les replanter, seulement ceux qui seront consommés.
DÉTAILS DE PLANTATION
Il est important de comprendre que les châtaignes d’eau ne sont pas des plantes aquatiques mais plutôt des plantes de marais ou de lisière. A l’échelle de l’arrière-cour, une baignoire constitue un récipient étanche et profond ; à plus grande échelle, on peut construire une rizière ou façonner un barrage pour créer un large plateau sous le niveau de l’eau. Plantez les cormes au début du printemps à 5 cm de profondeur dans l’endroit choisi. Plantez 2 cormes au mètre carré, le surpeuplement des cormes réduira considérablement le rendement.Il faut un terreau riche, sablonneux, bien calcaire avec un pH de 6,5 à 7,2. Des fumiers animaux bien compostés ou d’autres engrais organiques peuvent être utilisés pour améliorer la fertilité. Gardez les cormes bien arrosés et laissez la croissance atteindre environ 10 cm de haut avant d’inonder à 7-10 cm de profondeur. Maintenez cette profondeur pendant toute la saison de croissance, qui doit compter au moins 7 mois sans gel. À la fin de l’automne, lorsque les sommets ont bruni, égouttez complètement pour encourager le durcissement des cormes. Laisser mûrir pendant 3 à 5 semaines, les cormes doivent être d’une riche couleur marron. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation ou jusqu’à leur replantation au printemps prochain. Dans les régions plus fraîches de l’Australie, les châtaignes d’eau peuvent être cultivées dans des serres ou des polytunnels.
Récolte
Les cormes sont prêts à être récoltés lorsque les feuilles jaunissent, puis brunissent et sèchent.
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