Le même…mais différent.
Le piment jalapeño est sans conteste le piment le plus populaire qui soit, mais la plupart ne savent pas qu’il existe en différentes nuances.
C’est vrai – il existe des jalapeños verts et des jalapeños rouges. Quelle est la différence ? L’un est-il plus épicé que l’autre ? Ont-ils un goût différent ? Les versions rouges sont-elles difficiles à trouver ? Décortiquons ce qui fait tiquer ces deux options de piments forts dans un autre PepperScale Showdown.
Jalapeño rouge vs jalapeño vert : Qu’est-ce qui leur donne des couleurs différentes ?
La grande différence entre ces deux piments est simplement l’âge. Il s’agit du même poivron, simplement un jalapeño vert est cueilli au début du processus de maturation, tandis qu’un jalapeño rouge est laissé sur la vigne pour mûrir. Pendant la maturation, les jalapeños, comme les autres piments, deviennent rouges. Ce processus prend du temps, si bien que de nombreux jalapeños finissent par prendre plusieurs teintes, diverses nuances de vert et de rouge, au cours du processus de vieillissement. Et le même plant de piment peut avoir du vert, du rouge, et des teintes variées de chacun.
Un jalapeño rouge est-il plus piquant qu’un jalapeño vert ?
C’est le cas. Le mûrissement supplémentaire sur la vigne signifie plus de capsaïcine dans le piment lui-même. La capsaïcine est ce qui donne aux piments leur piquant.
Mais cela ne veut pas dire qu’un jalapeño rouge mûr va sauter hors de sa gamme typique sur l’échelle de Scoville (2 500 – 8 000 unités de chaleur Scoville). Ce n’est pas le cas. Vous n’êtes pas prêt d’obtenir un piment aussi fort qu’un serrano. Il est cependant susceptible de se situer au niveau supérieur de cette échelle par rapport à un jalapeño de couleur verte.
Est-il meilleur pour vous que l’autre ?
Tous les poivrons sont pleins de vitamines et d’antioxydants, donc chaque type est bon pour vous. Mais il y a quelque chose à dire sur la consommation de piments qui ont été plus longtemps sur la vigne. Plus un piment est long à mûrir, plus il contient de ces composés sains. Ainsi, un jalapeño rouge, avec son augmentation de capsaïcine (connue pour ses grands avantages pour la santé), de vitamines et d’antioxydants, va avoir quelques avantages supplémentaires pour la santé par rapport aux versions vertes.
Un jalapeño rouge a-t-il un goût différent d’un jalapeño vert ?
Il y a une légère différence de goût. Un jalapeño vert a un goût frais et croquant alors qu’un jalapeño rouge a un goût un peu plus sucré. Cela peut faire une différence dans les recettes. Certains préfèrent les jalapeños rouges dans les sauces piquantes. En fait, la sauce piquante Sriracha, l’une des sauces piquantes les plus célèbres au monde, utilise des jalapeños rouges comme base.
Combien est-il difficile de trouver des jalapeños rouges frais ?
C’est beaucoup plus difficile que de trouver les versions vertes, c’est certain. Les jalapeños verts sont maintenant un élément de base dans les supermarchés du monde entier. Ce sont les piments les plus courants que vous trouverez sur les étagères des magasins. Vous ne verrez généralement pas de jalapeños rouges à un niveau aussi élevé. Comme ils ont un cycle de croissance beaucoup plus long, ils ne sont pas aussi courants dans leur ensemble. Et puis il y a la confusion que la couleur crée pour beaucoup d’acheteurs. La plupart des gens ne savent pas qu’un jalapeño peut avoir une couleur différente, ce qui les amène à se demander si ces piments sont mal étiquetés, trop mûrs ou même s’ils vont mal.
Mais lorsque vous êtes au courant de ces deux nuances de jalapeño, vous pouvez utiliser ces connaissances à votre avantage culinaire. Ces versions rouges apportent un petit coup de fouet supplémentaire et un soupçon de douceur qui fonctionne bien avec les salsas aux agrumes et les sauces chaudes tropicales. Gardez à l’esprit les possibilités en cuisine la prochaine fois que vous les rencontrerez.
Photo de Gary Hess via Flickr
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