Double IPAs. Café noir. Salade de chou frisé. Notre goût en matière de nourriture et de boisson semble devenir plutôt, eh bien, amer ces jours-ci. Mais c’est une bonne chose, surtout lorsqu’il s’agit d’apprécier les délices des apéritifs acerbes comme l’Aperol et le Campari.
Traditionnellement consommés pour stimuler le palais avant de manger, les apéritifs – ou aperitivos dans le langage local – comme l’Aperol et le Campari sont populaires dans leur Italie natale depuis bien plus d’un siècle. Pourtant, l’amertume et la complexité de ces boissons les ont longtemps empêchés d’atteindre une grande popularité dans des pays comme les États-Unis, qui privilégient généralement les boissons plus sucrées. C’est-à-dire, du moins, jusqu’à récemment.
Les ventes d’Aperol et de Campari n’ont cessé d’augmenter dans le monde entier au cours de la dernière décennie. En 2016, le groupe Campari a annoncé que les États-Unis étaient devenus son plus grand marché, représentant près de 25 % des ventes totales. La clé de cette meilleure performance a été une demande croissante pour ses apéritifs italiens emblématiques.
L’Aperol et le Campari sont similaires à bien des égards, mais il existe également un catalogue de différences entre ces deux amers italiens classiques. Voici tout ce que vous devez savoir.
Origine
Bien qu’ils soient maintenant tous deux détenus et produits par le groupe Campari, Aperol et Campari ont été concoctés pour la première fois à quelque 60 ans et 150 milles de distance. Campari a été inventé par le Signore Campari lui-même – Gaspare Campari – à Novara, en Italie, en 1860. Aperol, quant à lui, n’est apparu sur la scène de l’aperitivo que plus tard, en 1919, lorsqu’il a été créé par les frères Luigi et Silvio Barbieri à Padoue.
Couleur
L’Aperol et le Campari sont souvent associés à la consommation d’alcool en été, en grande partie à cause de leurs couleurs vives. Le Campari est la plus foncée des deux liqueurs, affichant une nuance vibrante de cramoisi qui, jusqu’en 2006, était fameusement obtenue à l’aide de la teinture de cochenille des insectes. Aperol, en revanche, a plutôt une teinte orange, évoquant des pensées de la saveur prédominante du spiritueux, bien que nous y reviendrons plus tard.
Teneur en alcool
Campari est également le plus audacieux des deux spiritueux en matière de teneur en alcool. Avec une teneur en alcool de 20,5 à 28 pour cent (selon l’endroit où il est vendu), le Campari est presque deux fois plus fort que l’Aperol, qui contient 11 pour cent d’alcool (15 en Allemagne). Et ce n’est pas un hasard.
Lorsque les frères Barbieri ont créé Aperol en 1919, leur objectif était de produire un aperitivo avec une teneur en alcool plus faible. C’est une caractéristique que la marque a exploitée à plusieurs reprises pour positionner Aperol comme une liqueur » rafraîchissante » – ce que beaucoup semblent approuver.
La saveur
Apériol et Campari se caractérisent tous deux par une riche douceur orangée et des nuances herbacées amères. Une gorgée typique commence par être douce et change lentement à mesure que vous commencez à distinguer une combinaison presque infinie de saveurs d’herbes et d’épices, avant d’atteindre finalement une finale amère persistante et agréable.
L’Aperol est, sans aucun doute, le plus abordable des deux, comme une lager légère et écrasable dégustée à côté d’une bière artisanale aux IBU astronomiques. Il est plus doux et plus fruité, tandis que le Campari est provocant et indiscutablement amer.
Utilisation dans les cocktails
Avec une teneur en alcool plus faible et une saveur plus douce, l’Aperol se retrouve plus souvent dans des cocktails plus légers, comme l’omniprésent favori de l’été, l’Aperol Spritz. Le Campari, plus grand et plus audacieux, tient cependant avec assurance sa place dans des mélanges plus alcoolisés comme le Negroni.
Popularité
Lorsque l’on compare l’Aperol et le Campari, une façon facile de différencier les deux est de penser au Campari comme le « frère aîné ». Il suffit de jeter un coup d’œil à tout ce que nous avons couvert – l’âge, la couleur, la force alcoolique et même la saveur – et Campari est plus grand à tous les égards.
Pour autant, lorsqu’il s’agit de popularité, Aperol mène la danse. En 2017, Aperol était la marque la plus vendue du groupe Campari, représentant plus de 13 % des ventes totales de l’entreprise. Plus gros, il semble que ce ne soit pas toujours mieux après tout !
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