Qui n’aime pas le fromage râpé ? C’est facile et pratique à bien des égards – vous n’avez pas besoin de râper le fromage râpé, il est livré dans des sacs pré-mesurés, et mettre différents fromages ensemble pour créer une garniture de pizza ou de salade ne signifie pas stocker un certain nombre de blocs de fromage à moitié râpé de retour dans le réfrigérateur. Mais si nous vous disions qu’en achetant du fromage râpé, nous consommons aussi quelque chose que nous n’avions pas l’intention de consommer ?
Un coup d’œil à l’étiquetage de certains fromages râpés permet de découvrir trois ingrédients qui ne ressemblent pas du tout à du fromage : la fécule de pomme de terre, la natamycine et la cellulose en poudre. La fécule de pomme de terre est à peu près ce qui est annoncé ; elle est normalement utilisée dans le commerce comme épaississant, et aide à empêcher le fromage râpé de s’agglomérer (via KCET). La natamycine, qui s’ajoute à la fécule de pomme de terre, est un inhibiteur de moisissure qui permet de conserver la fraîcheur du fromage râpé. Cet ingrédient antifongique est produit naturellement par une bactérie du sol. Comme le dit Slate, vous pouvez être dégoûté à l’idée de manger le sous-produit d’une bactérie de la terre, mais il est naturel et peu susceptible de causer des effets secondaires ou des dommages sérieux, car il est peu absorbé par le corps. Néanmoins, Whole Foods a inscrit la natamycine sur sa liste des ingrédients alimentaires inacceptables.