Aux États-Unis, Whole Foods Market gère l’ANDI (aggregate nutrient density index) qui mesure la quantité de nutriments (glucides, lipides, protéines, vitamines et minéraux) dans un aliment par rapport à la quantité d’énergie (calories). Le score ANDI est basé sur une échelle de 1 à 1000, 1000 étant la densité nutritionnelle la plus élevée possible, et a été développé pour aider les consommateurs à prendre des décisions nutritives intelligentes. Le cresson obtient un score énorme de 1000 sur l’échelle, ce qui le place en première place conjointe avec le chou frisé, tout en haut des cultures et loin devant les myrtilles, l’edamame, le brocoli et les épinards.
Le cresson de fontaine est connu pour contenir plus de 50 vitamines et minéraux vitaux ; en fait, cette centrale feuillue contient, gramme pour gramme, plus de calcium que le lait, plus de vitamine C que les oranges, plus de folates que la banane et plus de vitamine E que le brocoli. Le cresson est également riche en vitamine A (provenant du bêta-carotène) et contient des quantités utiles de vitamine K, de thiamine, de vitamine B6, de potassium et d’iode et est naturellement pauvre en sodium. Grâce à sa forte teneur en eau (93 %), elle est pauvre en calories. Il contient très peu de glucides et de lipides mais fournit quelques protéines.
Sa composition dense en nutriments signifie que le cresson de fontaine activement :