Juste une mère de deux enfants qui fait de son mieux pour se tenir au courant des dernières tâches, défis, pièges, problèmes et tendances de la parentalité.
Le kombucha est probablement sain, mais il est probablement alcoolisé, aussi. C’est très déroutant.
Lors de ses premières vacances de printemps au collège, ma fille est revenue à la maison avec une habitude de kombucha. Je me suis dit, ce truc est cher… mais ça pourrait être bien pire ! J’ai donc joyeusement conduit jusqu’à l’épicerie pour en faire le plein.
Alors que la caissière enregistrait mes sélections, elle a demandé à voir ma carte d’identité. « Mais pourquoi ? ! » J’ai demandé. Elle m’a expliqué que certaines kombuchas étaient alcoolisées. Elle en a pris un pour me montrer le petit morceau de plastique enroulé autour du goulot de la bouteille et, en mettant mes lunettes, j’ai pu lire l’avertissement.
Mais attendez ! Le kombucha n’était pas stocké dans la section des alcools du magasin : Il se trouvait avec les sodas. Pour rendre les choses encore plus confuses, il était assis sur l’étagère à côté d’autres kombuchas dont les étiquettes ne disaient absolument rien sur l’alcool. De plus, les étiquettes de tous les kombuchas avaient l’air « sains », pas « alcoolisés ». Il est clair que ce produit est commercialisé comme un élixir de santé, et cela prête à confusion.
Comme je ne voulais pas servir de l’alcool à mes enfants par erreur, et comme j’aime savoir ce que je bois, j’ai fait quelques recherches, et voici ce que j’ai trouvé.
Qu’est-ce que le kombucha et comment est-il fabriqué ?
Bien que le kombucha existe en plusieurs saveurs, ils sont tous fabriqués en laissant fermenter du thé sucré pendant plusieurs semaines avec une colonie symbiotique de bactéries et de levures (alias SCOBY), qui libère des bactéries probiotiques. Les brassins qui en résultent contiennent différents degrés d’alcool et ont un goût acidulé, acide, vinaigré et pétillant. Certains types peuvent aussi avoir un goût très alcoolisé. Parfois, on ajoute du jus à cette concoction pour la rendre plus fruitée et plus sucrée.
Alors, le kombucha, c’est du thé… ou c’est de l’alcool ?
Il est fabriqué à partir de thé fermenté, mais comme vous le savez probablement, c’est la fermentation qui donne naissance à l’alcool. La levure mange les sucres et fermente, et l’alcool est un sous-produit naturel de la fermentation. Plus le thé fermente longtemps, plus il contient d’alcool (jusqu’à un certain point). La plupart des kombuchas peuvent être classés comme des thés, mais certains poussent la limite.
Au lieu de « hooch », ils l’appellent « booch ».
Le kombucha est-il alcoolisé ?
Oui, il l’est. De nombreux types de kombucha contiennent entre 0,5 % et 2 % d’alcool. Certains types ont moins de 0,5%, mais d’autres en ont plus, même s’il est commercialisé comme une boisson saine non alcoolisée.
Bien que la Food and Drug Administration fixe la ligne de démarcation entre les boissons non alcoolisées et alcoolisées à 0.5%, tous les kombucha contiennent au moins une petite quantité d’alcool, et certains en ont beaucoup plus, et vous ne pouvez pas toujours dire si ou combien d’alcool il y a en lisant l’étiquette.
En 2010, lorsque la FDA a averti les consommateurs que certaines bouteilles de kombucha avaient des niveaux d’alcool beaucoup plus élevés, ce fut une surprise. En fait, les tests ont montré des niveaux d’alcool de 0,5 % à 2,5 %.
Puisque le kombucha avait toujours été commercialisé comme une boisson saine, naturelle et non alcoolisée, certaines personnes (les enfants et les alcooliques, par exemple) ont été vraiment choquées de découvrir qu’elles avaient ingurgité de l’alcool depuis le début. Mais des tests appropriés ont finalement été effectués par des groupes indépendants et il a été révélé que certaines bouteilles contenaient près de six fois plus que la limite de 0,5 %, certains types de boissons « non alcoolisées » contenant jusqu’à 3 % d’alcool. Cela a contraint un tas de magasins à retirer le kombucha de leurs rayons jusqu’à ce que la confusion d’étiquetage puisse être traitée.
Alors, comment le kombucha se compare-t-il à la bière ?
Une bouteille de bière moyenne contient 4,5 % d’alcool, et la plupart des kombucha en contiennent moins de 0,5 %. Il faudrait donc boire neuf bouteilles de kombucha doux pour s’imprégner de la même quantité d’alcool qu’avec une bière.
Cependant, un problème se pose car de nombreuses étiquettes de kombucha ne donnent aucune information sur la teneur en alcool, beaucoup ont plus d’alcool que ce que leur étiquette indique, et certaines ont tellement d’alcool qu’elles sont aussi fortes qu’une bière et devraient être conservées dans la section des alcools du magasin. Vous ne pouvez donc vraiment pas savoir avec certitude.
Pourquoi certains kombucha sont-ils alcoolisés ?
Pour conserver ces grands avantages probiotiques, le kombucha est laissé brut, non filtré et non pasteurisé. Le problème avec cela est que s’il est cru, il continue à fermenter à moins d’être réfrigéré.
Note : Récemment, certaines entreprises ont commencé à produire des versions pasteurisées, qui n’ont pas de bénéfices probiotiques mais aussi pas d’alcool.
Certains kombuchas sont-ils plus alcoolisés que d’autres ?
Certaines marques de kombucha sont brassées pour ceux qui ont plus de 21 ans seulement. Parfois, ces types sont étiquetés « bière de kombucha », mais parfois ils ne le sont pas (ce qui ne fait qu’ajouter à la confusion de tous). Non seulement cela, mais certains magasins ne séparent pas les types avec beaucoup d’alcool de ceux qui en contiennent moins, vous devrez donc lire les étiquettes très attentivement et espérer qu’elles sont exactes.
Le kombucha est souvent stocké à côté des jus et des sodas, et parfois l’étiquette ne dit rien sur sa teneur en alcool.
Seamus Holman via Flickr Commons
Comment puis-je savoir quels kombuchas contiennent de l’alcool ?
Vous devez lire attentivement l’étiquette pour savoir quelle quantité d’alcool contient votre kombucha… mais, malheureusement, tous les kombucha ne sont pas étiquetés correctement ou avec précision. Parfois, il faut chercher longtemps pour trouver cette information importante, et parfois on ne trouve aucune mention d’alcool. Non seulement cela, mais l’étiquette n’est pas toujours un reflet exact de la teneur en alcool, car le breuvage peut avoir fermenté un peu après avoir été mis en bouteille.
Pourquoi l’étiquette de cette bouteille de kombucha ne dit-elle rien du tout sur l’alcool ?
Sauf si elle contient plus de 0,5 % d’alcool, l’entreprise n’est pas tenue par la loi de dire quoi que ce soit sur la teneur en alcool du produit. Il y a une chance que la bouteille de kombucha que vous avez achetée ne contienne pas d’alcool du tout puisque certaines entreprises mettent en circulation des gammes pasteurisées et non alcoolisées, mais il n’y a aucun moyen de savoir avec certitude quelle est la quantité exacte d’alcool d’un kombucha non pasteurisé sans tester le produit dans un laboratoire.
Si le kombucha contient de l’alcool, pourquoi l’étiquette ne dit-elle pas exactement quelle quantité ?
Si un produit contient plus de 0,5 % d’alcool, il doit porter une étiquette d’avertissement (et l’entreprise doit payer des taxes sur l’alcool). Le problème est que la teneur en alcool augmente avec la fermentation, donc si votre kombucha a été laissé hors du réfrigérateur pendant une partie de son voyage de la brasserie à vos mains, il contient probablement plus d’alcool maintenant que lorsqu’ils ont collé cette étiquette. Donc, au lieu de risquer une pénalité pour des informations erronées sur l’étiquette, certaines brasseries laissent entièrement cette information sur l’étiquette.
Alors, quelle quantité d’alcool y a-t-il dans mon kombucha ?
Il est impossible de savoir exactement quelle quantité d’alcool vous obtenez avec du kombucha brut. Garder le kombucha au réfrigérateur jusqu’à ce que vous le buviez aidera à garder son niveau d’alcool stable, mais si jamais il fait plus chaud, il recommencera à fermenter. Il est donc impossible pour les brasseries de kombucha de mettre un pourcentage exact sur l’étiquette parce que le niveau d’alcool va fluctuer, selon le stockage.
Le problème avec le stockage du kombucha
Un stockage imprévisible peut affecter le niveau d’alcool dans n’importe quelle bouteille de kombucha… et comme la plupart des stockages sont imprévisibles, la plupart des bouteilles ont probablement été affectées.
La quantité d’alcool dans une bouteille de kombucha va-t-elle changer ?
Parce que le vrai kombucha est fermenté et non pasteurisé pour tuer les levures et les bactéries, et parce qu’il n’est pas filtré, la quantité d’alcool dans le kombucha varie d’un brassin à l’autre et dépend beaucoup de la réfrigération. Si vous prenez la bouteille et la laissez reposer, elle pourrait devenir plus alcoolisée (et plus acide, aussi).
Peut-on s’enivrer avec du kombucha ?
Vous aurez beau essayer, vous ne pourrez probablement pas vous enivrer avec du kombucha » non alcoolisé « , même si vous le laissez fermenter. Il vous faudrait boire tellement que vous auriez probablement mal au ventre avant d’être un tant soit peu éméché.
La plupart des bières ont 4,5 % d’alcool, et la plupart des kombucha en ont environ 0,5 %. Il faudrait donc boire 9 bouteilles pour égaler la valeur en alcool d’une bière. Il faut à la plupart des gens plus d’une bière pour être ivre, alors de quelque façon que vous fassiez le calcul, c’est tout simplement beaucoup trop de kombucha pour une seule personne !
Sans pasteurisation, toute bouteille de kombucha qui reste trop longtemps sans réfrigération, ou simplement trop longtemps dans un réfrigérateur, ou simplement pourrie pour une autre raison, pourrait avoir une teneur en alcool significative.
– James Hamblin dans The Atlantic
Le kombucha est-il sûr à boire ?
Je ne veux pas que quiconque pense que le kombucha n’est pas sûr. Il est certainement aussi sûr que toute autre boisson brute, non pasteurisée, vendue dans le commerce. Bien que la validité de toutes les allégations de santé (voir la liste ci-dessous) ne puisse pas être vérifiée, c’est probablement une boisson assez saine que la plupart des gens peuvent apprécier.
Cependant, sa consommation devrait probablement être évitée par certaines personnes. Si vous êtes inquiet, vous devriez en discuter avec votre médecin.
Qui pourrait y réfléchir à deux fois avant de boire du kombucha ?
- enfants,
- alcooliques ou toute personne qui veut surveiller attentivement sa consommation d’alcool,
- personnes sensibles à l’alcool ou à la caféine,
- femmes enceintes ou allaitantes,
- personnes qui prennent des médicaments qui ne se mélangent pas à l’alcool,
- diabétiques ou personnes qui doivent surveiller leur consommation de sucre,
- les personnes dont le système immunitaire est affaibli,
- les personnes souffrant de reflux acide ou de brûlures d’estomac,
- toute personne atteinte de candida,
- celles chez qui on a diagnostiqué une prolifération bactérienne de l’intestin grêle (SIBO) ou des ulcères,
- et toute personne dont les croyances religieuses les empêchent de boire de l’alcool.
- Bien qu’il soit présenté comme un améliorateur d’intestin, certains rapportent se sentir des gaz ou des ballonnements après avoir bu du kombucha, donc tout le monde devrait prêter une attention particulière à la façon dont son corps réagit à cette substance.
Puis-je boire du kombucha si je suis enceinte ou si j’allaite ?
Bien qu’il n’y ait pas eu d’études réputées à grande échelle sur le sujet, éviter le kombucha pourrait être le pari le plus sûr pour les femmes enceintes ou allaitantes – non seulement parce que sa teneur en alcool est discutable, mais aussi parce qu’il contient de la caféine et n’est pas pasteurisé.
Quels sont les prétendus avantages pour la santé du kombucha ?
- Santé intestinale. Les bactéries probiotiques dans le kombucha sont très semblables aux bonnes bactéries qui se trouvent naturellement dans votre intestin, de sorte que la consommation de probiotiques peut améliorer votre santé intestinale globale et favoriser la digestion. Les probiotiques ont été utilisés efficacement pour traiter la diarrhée et soulager le SCI.
- Anti-inflammation. L’inflammation chronique est fortement liée à l’arthrite et peut déclencher de nombreux autres problèmes, notamment l’arthrite, les allergies, la parodontite et peut-être même le cancer. (Je suis atteint de polyarthrite rhumatoïde. Si c’est aussi votre cas, vous pourriez essayer le Gingembre maison & Tonique au curcuma pour les douleurs articulaires).
- Prévention des infections ou des maladies bactériennes. Une étude de 2000 a révélé que le kombucha tuait les microbes et les bactéries, il pourrait donc aider à prévenir les infections intestinales ou les maladies causées par des bactéries.
- Bien-être mental. Une enquête de 2017 a été faite qui a examiné de nombreuses études sur le kombucha et a trouvé des preuves solides qui suggèrent que les probiotiques aident à la dépression.
- Baisse du cholestérol. Des études faites sur des rats en 2012 et 2015 ont toutes deux trouvé des preuves que le kombucha pourrait aider à réduire les niveaux de cholestérol liés aux maladies cardiaques chez les rats… bien que je ne puisse pas trouver d’études faites sur les humains.
- Santé du foie. Puisque le kombucha contient des antioxydants, et qu’il est prouvé que les antioxydants aident à réduire les molécules nocives dans le corps, il peut aider le foie à faire son travail. D’autre part, l’alcool n’est pas excellent pour la santé du foie.
- Cancer. Certains pensent que le kombucha pourrait aider à combattre les cellules cancéreuses, bien qu’aucune étude significative n’ait été réalisée sur des personnes réelles pour vérifier pleinement cette affirmation. Une étude de laboratoire de 2008 a révélé qu’il aidait à prévenir la croissance des cellules cancéreuses, et une autre menée en 2013 a trouvé des preuves qu’il diminuait le taux de survie des cellules cancéreuses.
Même si une boisson de kombucha peut avoir moins de 0,5 % d’alcool par volume au moment de l’embouteillage, la fermentation peut se poursuivre dans la bouteille après qu’elle ait quitté l’installation de production, selon la façon dont la boisson de kombucha est fabriquée et stockée. En conséquence, la teneur en alcool peut augmenter jusqu’à 0,5 % ou plus d’alcool par volume. Un tel produit est une boisson alcoolisée, qui est soumise aux lois et règlements régissant la production, la taxation, l’étiquetage, la commercialisation et la distribution des boissons alcoolisées.
– U.S. Department of Treasury’s Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau
Le kombucha deviendra-t-il de plus en plus alcoolisé avec le temps ?
Je me demandais si le kombucha dans mon réfrigérateur deviendrait plus alcoolisé à mesure qu’il y resterait. En fait, il deviendra plus alcoolisé avec le temps, mais il ne changera pas beaucoup. Pourquoi ? Tout d’abord parce que le réfrigérateur ralentit le processus de fermentation, ensuite parce que les bactéries et les levures travaillent en tandem, de sorte que lorsque la levure produit de l’éthanol, les bactéries continuent à travailler pour le convertir en acide. C’est un système fermé, donc le niveau d’alcool est contenu et autolimité.
Puisque la bière est brassée dans le but exprès de faire monter la teneur en alcool, les brasseurs de bière laissent de côté les ingrédients qui limiteraient ce processus et ajoutent des céréales et d’autres ingrédients qui l’aident.
Cependant, si vous achetiez un kombucha partiellement fermenté et le laissiez de côté, il deviendrait certainement plus alcoolisé. Il serait toutefois peu probable que la plupart des types de kombucha fermentent au-delà de la limite de 3 % d’alcool, à moins que des grains soient ajoutés et qu’une troisième étape de fermentation soit effectuée.
Alors, si je le laissais sans réfrigération, que se passerait-il ?
Si vous le laissez de côté, le kombucha devient légèrement plus alcoolisé mais beaucoup plus acide. Ces cultures probiotiques s’activent à température ambiante, produisant de la carbonatation et de l’acidité. Si on le laisse longtemps dans un contenant ouvert, le kombucha pourrait se transformer en vinaigre. Finalement, il perdrait sa saveur.
Mark le 02 octobre 2019:
En fait, la fermentation supplémentaire dans la bouteille lorsqu’elle est laissée dans un endroit chaud sera limitée SI le bouchon est bien fermé. La levure cessera de produire de l’alcool et du CO2 lorsque la pression augmentera (ou la bouteille explosera !)
Adam le 01 août 2019:
C’est un sujet vraiment intéressant sur lequel j’ai fait des recherches moi-même récemment.
J’ai trouvé quelques articles et faits intéressants sur les boissons fermentées, le kombucha spécifiquement, et les niveaux d’alcool. Celui-ci est vraiment explicatif : https://www.ombucha.co.uk/is-drinking-kombucha-hal… et il y a une note à ce sujet vérifiée sur Wikipedia https://en.m.wikipedia.org/wiki/Kombucha
Il y a des aliments dont je n’avais même pas réalisé qu’ils contenaient plus d’alcool qu’on ne l’imagine en réalité, ce qui est assez fascinant mais vraiment évident quand on commence à y penser !