Vous l’avez trouvée ! La meilleure recette de fondant au chocolat – un fondant au chocolat classique, à l’ancienne, réalisé avec des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger (pas de lait condensé ici). J’inclus plein de conseils bien testés pour un fudge impeccable !
Fondant au chocolat à l’ancienne
Le fondant au chocolat pourrait bien être l’une de mes recettes de bonbons préférées de tous les temps.
L’année dernière, à la même époque, j’ai partagé une semaine de bonbons, dont un fudge au beurre de cacahuète délirant et crémeux, un brittle aux cacahuètes, un caramel et un rayon de miel (entre autres), mais cela fait un moment que je n’ai pas partagé cette recette de fudge au chocolat vieille de plusieurs décennies et appréciée par ma famille. Je l’ai initialement partagée il y a près de 4 ans, mais j’ai pensé qu’elle aurait besoin d’un lifting photo, de nouvelles astuces et d’une vidéo.
Le fudge à l’ancienne est un travail d’amour et un trésor. Il est fait avec des ingrédients standard du garde-manger, c’est une recette de fudge sans lait condensé (non pas que j’ai un problème avec le fudge facile au lait condensé), un fudge sans guimauve.
Le vrai fudge au chocolat à l’ancienne n’est pas aussi crémeux en surface que les variétés et les recettes qui sont plus couramment disponibles aujourd’hui. Il offre un peu de résistance à votre dent lors de la première bouchée, puis il fond tout simplement, lisse et crémeux sur votre langue.
Il n’est pas « facile » à faire (est-ce que n’importe quel bonbon l’est ?) mais je vous jure que vous pouvez goûter l’amour et les efforts qui y sont consacrés. Ma mère fait ce fondant au chocolat tous les ans pour mes frères et sœurs et moi à la Saint-Valentin et la plupart des conseils que vous voyez sont pour la plupart issus d’années de ses essais et erreurs.
Ingrédients pour le fudge au chocolat
Notre liste d’ingrédients est très basique :
- Lait entier.
- Sucre granulé. Vous aurez besoin de 3 tasses pour cette recette. L’un des commentaires que je reçois le plus souvent lorsque je partage des recettes de bonbons est qu’ils utilisent « trop de sucre ! ». Eh bien, ce sont les bonbons pour vous. Il s’agit essentiellement de sucre aromatisé qui a été cuit sous une autre forme.
- Sirop de maïs léger. A ne pas confondre avec le sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui n’est pas la même chose. Je ne recommande pas d’essayer de faire cette recette de fudge sans le sirop de maïs.
- Barre de chocolat non sucré. Elle doit être 100% cacao. J’ai utilisé du chocolat Baker’s et Ghirardelli et j’ai tendance à préférer Ghirardelli car parfois le chocolat Baker’s laisse des petits points dans tout mon fudge (vous pouvez le voir sur l’une de mes photos originales de fudge que j’ai laissée ci-dessous. Mais il s’agit d’une question purement esthétique, et le goût du caramel est le même quelle que soit la marque utilisée). Vous n’aurez également besoin que d’une petite partie, seulement 2 oz de chocolat parfume ce fudge au chocolat.
- Beurre. J’utilise ici du beurre salé.
- Extrait pur de vanille.
Conseils clés pour un caramel au chocolat parfait à chaque fois
Le caramel, comme la plupart des recettes de bonbons, est délicat et peut être capricieux. Avant d’essayer de le faire pour la première fois, je vous recommande vivement de regarder la vidéo (sous la recette) et de lire mes conseils et astuces. Je sais, il y a beaucoup de conseils ici, mais ceux-ci ont été recueillis auprès de ma mère pendant des années et des années d’essais et d’erreurs ainsi que mes propres tribulations avec cette recette.
- Lisez la recette avant de commencer et ayez tous vos ingrédients mesurés et prêts à partir avant de commencer. Oui, mon premier conseil est de lire tous les conseils !
- Ne montez pas votre feu trop fort lorsque vous portez votre mélange à ébullition. Le caramel demande de la patience. Si vous montez le feu, le sucre n’aura pas le temps de fondre correctement et votre fudge sera granuleux ou pire.
- Lorsque vous remuez, ne raclez pas les parois du bol au-dessus de la ligne de mélange (vous remarquerez que des cristaux de sucre se déposent à cet endroit). Avant que le mélange ne vienne à ébullition, vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie humide pour laver doucement les parois de la casserole car les granules du sucre peuvent rendre votre fudge trop granuleux s’ils retombent dans le mélange.
- Je recommande d’utiliser du beurre à température ambiante lorsque vous l’ajoutez au mélange de fudge. Peut-être que ce serait bien d’utiliser du froid, mais vous ne voulez pas faire quoi que ce soit pour » choquer » le fudge et le faire baisser sa température trop rapidement.
- Une fois que vous avez ajouté votre beurre et votre vanille, NE REMUER EN AUCUN CAS votre mélange. Laissez-le reposer ! Le beurre va fondre en refroidissant, et les choses auront l’air un peu funky, mais s’il vous plaît, laissez-le tranquille jusqu’à ce que la température descende juste en dessous de 110F, pas un degré avant.
- Il faudra du temps pour que votre température descende à 110F. Genre, peut-être une heure. Ce n’est pas une recette de fudge rapide et facile, vous devez avoir un peu de patience.
- Une fois que vous avez finalement plongé sous 110F, remuez, remuez, remuez… mais ne remuez pas trop. Je sais, c’est vague, et il vous faudra peut-être plus d’un essai pour avoir le coup de main. Pour un caramel parfait, remuez jusqu’à ce que le mélange commence à perdre sa brillance et s’épaississe, ce qui peut prendre plusieurs minutes. Remuer le caramel peut être un exercice physique, il faut continuer sans s’arrêter, et ce n’est pas une mauvaise idée d’avoir quelqu’un d’autre à proximité prêt à vous aider à remuer si vous avez sauté la journée de bras à la salle de gym. Zach est généralement mon remueur en attente.
- Lorsque vous remuez votre caramel pour la dernière fois et que vous le versez dans votre moule préparé, ne raclez pas les côtés du bol au-dessus de la ligne de mélange – encore une fois, vous voulez garder tous les cristaux de sucre hors du caramel.
- L’humidité élevée est un ennemi de la fabrication de bonbons ! Même le temps peut affecter le résultat de votre fudge au chocolat, et il est préférable de le faire par temps sec.
Ne vous culpabilisez pas si ce fudge ne sort pas bien du premier coup. Il faut de la pratique, et cela en vaut la peine.
Amusez-vous bien !
D’autres recettes de bonbons à essayer :
- Truffes au chocolat
- Écume de mer (comme Divinity, mais pas tout à fait !)
- Bonbons à la pomme de terre
- Écorce de menthe poivrée facile
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Le meilleur fondant au chocolat
Légèrement adapté du livre de cuisine Good Housekeeping
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Ingrédients
- ▢ 3 tasses de sucre cristallisé (600g)
- ▢ 1 tasse de lait (235ml)
- ▢ 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- ▢ 2 oz de chocolat non sucré brisé en morceaux (100% cacao) (57g)
- ▢ 3 cuillères à soupe de beurre salé à température ambiante
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Équipement recommandé
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Instructions
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Doubler un moule à pain de 9×5 avec du papier sulfurisé et réserver.
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Humidifier légèrement un pinceau à pâtisserie et le placer près de la cuisinière.
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Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner le sucre, le lait, le sirop de maïs et le chocolat à feu moyen.
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À l’aide d’une cuillère en bois, remuez constamment le mélange, en brossant de temps en temps le côté de la casserole avec le pinceau à pâtisserie pour enlever les cristaux qui pourraient tomber dans votre fudge.
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Une fois que le mélange commence à bouillir, fixez votre thermomètre à bonbons à la casserole (assurez-vous que le fond du thermomètre ne touche pas le fond de la casserole).
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Remuez le mélange de temps en temps jusqu’à ce que votre thermomètre indique 238F (stade de boule molle).
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Immédiatement, retirez la casserole du feu et ajoutez votre beurre et votre extrait de vanille. Ne remuez pas le beurre et la vanille ! Laissez-les prendre et fondre
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Laissez le mélange non perturbé jusqu’à ce que votre thermomètre à bonbons indique 110F. Cela prendra beaucoup de temps, peut-être une heure ou plus.
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Maintenant, à l’aide d’une cuillère en bois (propre), commencez à remuer le mélange vigoureusement (faites attention de ne pas racler les côtés ou vous pourriez faire tomber des cristaux de sucre dans le fudge, jusqu’à ce qu’il commence à perdre son éclat brillant et à s’épaissir. (Il faudra remuer un bon nombre de fois avant que le caramel soit parfait, vos bras vont se fatiguer et ce n’est pas une mauvaise idée d’avoir un remueur de secours.. sérieusement !)
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Immédiatement, une fois que le fudge commence à épaissir, versez-le dans le moule préparé.
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Laissez refroidir complètement avant de couper et de servir.
Notes
Nutrition
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J’ai initialement publié cette recette le 02/04/2016. Le post a été mis à jour pour inclure encore plus de conseils et plus de photos. Certaines des photos originales sont visibles ci-dessous.
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