Le piment Anaheim est un piment polyvalent nommé d’après la ville qui l’a rendu populaire, Anaheim, en Californie. Il est doux en saveur et en chaleur, mesurant 500-2 500 unités de chaleur Scoville.
Unités de chaleur Scoville : 500-2 500 SHU
Capsicum Annuum
Le piment d’Anaheim est un piment doux de taille moyenne qui atteint 6 à 10 pouces de longueur. Il est souvent utilisé pour la cuisine et les recettes lorsqu’il est vert, bien qu’il puisse être utilisé lorsqu’il est rouge.
La variété de base mûrit jusqu’à une couleur vert foncé/rougeâtre, mais d’autres souches mûrissent jusqu’au rouge complet. Ils sont l’un des piments les plus courants aux États-Unis et sont utilisés dans de nombreux aliments et recettes. Les variétés rouges peuvent être enfilées ensemble et séchées pour faire des ristras.
Maturité : 75-80 jours
Quel est le degré de chaleur des piments Anaheim ?
Les piments Anaheim varient de 500 à 2 500 unités de chaleur sur l’échelle de Scoville. Cela les rend assez doux à l’extrémité inférieure, bien qu’à 2 500 SHU, cela les place à proximité de la chaleur douce du piment jalapeno. Si l’on compare l’Anaheim au piment jalapeno commun, qui varie de 2 500 à 8 000 SHU, l’Anaheim est certainement plus doux, bien qu’il puisse avoir un peu de piquant.
Le nom et l’origine du piment Anaheim
Le piment Anaheim porte le nom de la ville californienne d’Anaheim. Les piments sont originaires du Nouveau-Mexique, où ils sont encore cultivés dans différentes versions. Cependant, ils ont été amenés dans la ville d’Anaheim, dans le sud de la Californie, en 1894 et cultivés commercialement par Emilio Ortega, et restent très populaires aujourd’hui. L’Anaheim est une variété douce du cultivar New Mexico n° 9.
Vous connaissez sans doute la marque de produits alimentaires mexicains Ortega.
Au Nouveau-Mexique, les piments Anaheim sont désignés sous le nom de « piments du Nouveau-Mexique », ou souvent sous le nom plus connu de « piment Hatch », lorsqu’ils sont cultivés dans la région du Nouveau-Mexique Hatch.
Autres variétés de l’Anaheim
Les piments Anaheim sont souvent appelés piments de Californie, piments du Nouveau-Mexique ou Magdalena. Lorsqu’ils sont cueillis et séchés lorsqu’ils sont verts, les poivrons sont appelés « seco del norte », « chile de la tierra » ou « verde del norte ».
Lorsqu’ils sont cueillis et séchés en rouge, ils sont appelés rouge de Californie ou « chili colorado », qui est aussi le nom d’un célèbre pot de chili.
Quand ils sont cultivés dans la région de Hatch, au Nouveau-Mexique, vous les verrez appelés chiles Hatch.
Cuisiner avec des piments d’Amanheim
Les piments d’Amanheim sont incroyablement polyvalents et peuvent être utilisés dans une grande variété de recettes. Ils sont idéaux pour le rôtissage et la mise en conserve en raison de leur chair plus épaisse et de leur taille globale, ainsi que pour la farce pour la même raison. Lorsque vous rôtissez des poivrons Anaheim et que vous les farcissez avec du fromage, puis que vous les faites frire, ils ressemblent beaucoup à la recette classique des chiles rellenos, qui est un plat extrêmement populaire.
Vous pouvez les utiliser dans n’importe quel plat que vous feriez avec des poivrons, même si bien sûr, attendez-vous à une petite pointe de chaleur, qui est souvent bienvenue. Ils peuvent faire partie de votre mire poix, ou de votre Sainte Trinité cajun, pour donner de la saveur à des plats comme les soupes et les ragoûts ou même pour faire des sauces.
Les anaheims sont merveilleux à consommer frais, populaires pour faire de la salsa fraîche. Vous cuisinerez souvent avec des poivrons Anaheim si vous cuisinez avec du piment vert en conserve. Ils sont généralement vendus frais, mais aussi souvent en conserve.
Conserver vos poivrons Anaheim
Si vous cultivez des poivrons Anaheim dans votre jardin, ou si vous en trouvez une grande collection dans votre épicerie locale, vous pouvez facilement les conserver en les mettant en conserve, en les congelant, en les séchant ou en en faisant des sauces.
Voir comment congeler des poivrons d’Anaheim.
Substitut de poivrons d’Anaheim
Les meilleurs substituts aux poivrons d’Anaheim sont les poivrons de type cloche, poblano ou cubanelle, selon votre recette. Vous pouvez les troquer contre des poivrons ou des cubanelles pour la cuisine générale, par exemple pour les faire descendre avec des oignons et de l’ail. Pour la farce, tournez-vous vers le poivron poblano comme alternative savoureuse.
Mon expérience personnelle
J’ai cultivé des poivrons Anaheim dans mon jardin et je les adore. Ils sont assez faciles à cultiver, même si vous devez vous assurer de leur donner un peu d’espace dans le jardin, car le surpeuplement peut limiter leur production. Les plantes sont assez prolifiques, donnant un assez grand nombre de gousses.
Ils sont très faciles à cuisiner. J’aime les farcir, mais je les utilise aussi à la place des poivrons. J’aime aussi les congeler dans des sachets pour les utiliser tout l’hiver pour des recettes et des cuissons générales.
Vous cherchez des recettes de poivrons Anaheim ou d’autres idées pour cuisiner avec eux ?
Voyez quelques-unes de mes recettes de poivrons Anaheim
- Poivrons Anaheim farcis au poulet et au fromage
- Poivrons Anaheim farcis au fromage à la crème cajun. Poivrons d’Anaheim farcis à la dinde et au cheddar
- Poivrons d’Anaheim farcis à la saucisse italienne
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