Le riz brun est un aliment de base dans le monde entier depuis des millénaires, et si vous regardez dans le garde-manger de la plupart des cuisiniers à domicile, vous trouverez forcément un sac géant. Mais combien de temps ce riz reste-t-il bon dans votre garde-manger ? Le riz brun peut-il se gâter, et cela vaut-il la peine d’acheter le sac de cinq livres ?
Le riz brun peut-il se gâter ?
Vous serez probablement surpris d’apprendre que si la plupart des variétés de riz peuvent être conservées indéfiniment, le riz brun non cuit n’a qu’une durée de vie de six à huit mois dans le garde-manger. Cela est dû à la teneur plus élevée en huile du son (l’enveloppe extérieure), qui a été polie sur le riz blanc. Stocker du riz brun non cuit au réfrigérateur augmentera légèrement la durée de conservation du riz à environ un an, et garder le riz au congélateur augmentera la durée de conservation à environ un an et demi.
Le riz brun cuit, comme la plupart des aliments cuits, a une durée de conservation drastiquement plus courte, et ne durera qu’environ cinq jours au réfrigérateur, lorsqu’il est stocké dans un récipient hermétique.
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Signes de détérioration
Déterminer si votre riz brun est devenu mauvais peut être aussi simple que de sentir le riz. Le riz brun frais n’aura pas beaucoup d’odeur du tout, mais le riz brun rance aura une forte odeur désagréable. Si vous manquez ce signe clé et que vous consommez accidentellement le riz rance, vous risquez de ressentir un certain inconfort digestif et un riz au goût plutôt désagréable.
Une autre façon dont le riz brun et d’autres céréales peuvent se gâter est avec les infestations d’insectes. Les insectes peuvent contaminer le riz brun une fois que le sac est ouvert et qu’il repose dans votre garde-manger, et ils vont manger le riz ainsi que pondre leurs œufs. Les pyrales et les charançons sont deux des principaux problèmes liés aux céréales. Si vous voyez des insectes dans vos céréales, c’est un signe évident qu’elles sont infestées. Parmi les autres signes, citons les trous qui ont été percés dans les grains de riz, l’aspect poussiéreux des grains ou les petits œufs et larves mélangés au riz. À ce stade, les grains ne doivent pas être consommés et sont mieux adaptés au tas de compost.
Le riz brun mal stocké et exposé à de fortes quantités d’humidité peut commencer à développer des moisissures. Garder le riz dans un récipient hermétiquement fermé et dans un environnement froid devrait empêcher cela, mais le riz qui présente des signes de croissance de moisissures doit être jeté.
Le riz cuit qui a mal tourné commencera à durcir en perdant de l’humidité, et peut développer des moisissures. S’il y a des signes de croissance de moisissures, le riz ne doit pas être consommé.
Conseils pour conserver le riz brun
Si vous choisissez de conserver votre riz brun dans le garde-manger, assurez-vous de garder le riz scellé en tout temps, pour empêcher les insectes et l’humidité d’entrer.Il existe des preuves anecdotiques que le fait de garder des feuilles de laurier séchées et des gousses d’ail dans un contenant scellé de riz non cuit éloigne les insectes. Une autre méthode pour garder le riz brun frais serait de le stocker dans un récipient hermétiquement fermé avec un absorbeur d’oxygène (si vous pouvez en trouver !). Cela aura pour effet d’étouffer les œufs, les insectes ou les moisissures et de réduire les risques de détérioration. Cette méthode n’empêchera pas l’huile contenue dans le son de riz de rancir, cependant.
Enfin, le stockage du riz brun non cuit dans le congélateur devrait augmenter la durée de conservation jusqu’à deux ans. Cela devrait également empêcher tout développement d’insectes ou de moisissures. Le riz n’aura pas besoin d’être décongelé en raison de sa teneur en eau incroyablement faible, et pourra simplement être cuit normalement, directement à la sortie du congélateur. Le riz brun cuit peut également être conservé au congélateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu’à six mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le avec soit du beurre, soit une sauce pour ajouter l’humidité qui a été perdue.