Que ce soit votre première dinde ou votre 30e, il y a toujours quelques questions qui surgissent le grand jour. Vous trouverez sur notre site tout ce que vous devez savoir sur la technique de la dinde. Ici, notre cuisine test s’attaque à vos 10 questions les plus fréquentes sur les principes de base de la dinde (Comment décongeler ma dinde ? Devrais-je la farcir ? Devrais-je l’arroser ?) et vous a orienté dans la bonne direction, afin que votre dinde soit impeccable sans souci.
1. Quelle taille de dinde dois-je acheter ?
Pour être sûr d’avoir assez de dinde pour le jour de Thanksgiving, ainsi que quelques restes, prévoyez 1 à 1 1/2 livre par personne. Si vous avez des mangeurs robustes, augmentez cette quantité de 1/2 livre.
2. Quelle est la meilleure façon de décongeler une dinde congelée et combien de temps cela prend-il ?
La façon la plus sûre et la plus facile est de décongeler la dinde congelée dans le réfrigérateur. Une bonne règle de base est de prévoir 24 heures pour chaque 4 livres de dinde. Selon la température de votre réfrigérateur, une volaille de 12 livres devrait décongeler en 3 jours.
3. C’est le matin de Thanksgiving et ma dinde est toujours congelée. Que puis-je faire ?
Placer la dinde non emballée dans un évier profond et le remplir avec suffisamment d’eau froide pour que la dinde flotte. Videz l’évier et remplacez l’eau toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la dinde soit décongelée. Comptez environ 30 minutes par livre, et sachez que si tout échoue, vous pouvez faire rôtir une dinde congelée. Voici comment procéder.
4. Puis-je farcir la dinde la veille du rôtissage ?
Non. Farcissez toujours la dinde juste avant de la mettre au four. Vous pouvez toutefois préparer la farce la veille et la réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à rôtir la dinde. Veillez à laisser la dinde et la farce reposer à température ambiante une heure avant de les farcir.
5. Quelle est la bonne façon de farcir une dinde ?
Un excellent truc consiste à tapisser la cavité de la dinde d’une double couche d’étamine avant d’y déposer sans serrer la farce froide. Ne tassez pas trop la farce, car elle se dilatera en rôtissant.
6. Combien de temps une dinde doit-elle rôtir et à quelle température ?
Les temps de rôtissage peuvent varier selon la température de la dinde lorsqu’elle entre dans le four, si la température de votre four n’est pas précise et la taille de la dinde. Vérifiez donc toujours la température de la dinde pour vous assurer qu’elle est entièrement cuite. Cliquez ici pour connaître les durées approximatives de rôtissage.
7. Comment puis-je savoir quand ma dinde est cuite ?
La façon la plus précise est de prendre la température interne à l’aide d’un thermomètre. (Regardez notre vidéo de 15 secondes ci-dessous pour savoir comment faire.) La poitrine doit atteindre 165 °F et la cuisse, 175 °F. Si la dinde est farcie, la farce doit également atteindre 165 °F.
8. À quelle fréquence dois-je arroser la dinde ?
L’arrosage est facultatif lorsqu’on fait rôtir une dinde. Pour garantir une dinde moelleuse, la clé est de ne pas la faire trop cuire. Essayez d’utiliser un thermomètre numérique à distance qui vous alertera lorsque la dinde sera entièrement cuite tout en restant juteuse. Si vous choisissez d’arroser la volaille, faites-le toutes les 30 minutes.
Ne manquez pas de consulter quelques autres idées pour ajouter de la saveur et de l’humidité à votre dinde de vacances.
9. Puis-je faire rôtir ma dinde la veille de Thanksgiving et la réchauffer ensuite ?
La dinde est toujours meilleure servie le jour où elle est rôtie. Toutefois, si vous devez la cuire à l’avance, découpez la dinde rôtie en tranches épaisses, disposez-les dans un plat de cuisson peu profond et réfrigérez. Lorsque vous êtes prêt à la réchauffer, ajoutez environ 1 tasse de bouillon de poulet dans le plat, couvrez de papier d’aluminium et faites chauffer dans un four à 325 °F jusqu’à ce que la viande soit chaude.
10. Combien de temps la dinde cuite se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La dinde cuite se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Avant de conserver les restes de dinde, retirez la viande des os, placez-la dans un récipient hermétique et arrosez-la d’un peu de bouillon avant de la fermer. Ne manquez pas toutes nos superbes recettes utilisant les restes de dinde !
Vous avez encore des questions sur l’oiseau ? Vous trouverez tout ce que vous devez savoir pour servir votre meilleure dinde de tous les temps dans notre guide Tout sur la dinde.