Guinguette Marais Poitevin

Les champignons gastronomiques, tels que l’huître et le shiitake, sont l’une des meilleures cultures commerciales pour les petits producteurs. Bien qu’ils soient traditionnellement cultivés sur des rondins à l’extérieur, et le sont encore dans de nombreuses régions, ils peuvent maintenant tous deux être cultivés à l’intérieur dans des sacs, en utilisant de la paille ou de la sciure de bois au lieu des rondins. Voici quelques réponses aux questions des nouveaux cultivateurs sur cette méthode de culture productive :

1. Pourquoi cultiver des champignons gourmets ? Deux bonnes raisons. Premièrement, en cultivant à l’intérieur, la température, l’humidité et la lumière peuvent être contrôlées pour donner aux champignons exactement ce dont ils ont besoin, quand ils en ont besoin. Cela permet d’obtenir des récoltes beaucoup plus importantes et de réaliser plus de profits qu’avec des champignons cultivés en rondins. Ensuite, en contrôlant les conditions de culture, il est possible de produire jusqu’à six récoltes par an dans le même espace, pour plus de revenus et un flux de trésorerie régulier.

2. Puis-je faire pousser des champignons dans ma région ? Comme vous pouvez cultiver les pleurotes et les shiitakes à l’intérieur, le climat extérieur ne les affecte pas. Si vous disposez d’un espace adapté, comme un hangar, un garage, une grange, une serre ou même un sous-sol ou une chambre d’amis qui n’est pas utilisée, vous pouvez faire pousser des champignons gastronomiques.

3. Quels sont les meilleurs champignons à cultiver ? Parce que les pleurotes et les shiitakes sont des vendeurs éprouvés sur le marché et que les consommateurs les connaissent et les aiment, les nouveaux cultivateurs devraient s’en tenir à ces deux-là. Il existe d’autres champignons exotiques qui peuvent être cultivés, souvent à des fins médicinales, mais ils nécessitent plus de compétences pour les cultiver et une connaissance des marchés pour trouver des acheteurs.

4. Comment les champignons gastronomiques sont-ils propagés ? Les champignons font partie de la famille des champignons, qui comprend les levures utilisées pour fabriquer la bière et le vin, et les moisissures utilisées pour fabriquer la pénicilline et aromatiser le fromage. Plutôt que de produire des graines comme de nombreuses plantes, les champignons produisent des spores. Les spores sont recueillies et cultivées sur du grain de seigle jusqu’à ce que le grain soit « colonisé » ou occupé par le champignon en croissance. Appelé « blanc », le grain colonisé est utilisé pour inoculer un « substrat », généralement de la paille de blé ou de la sciure de bois dur. Une fois le substrat inoculé, le champignon en croissance se propage et produit des fruits, que nous appelons champignons. C’est un processus étonnant à voir !

5. Puis-je gagner de l’argent en tant que cultivateur de champignons à temps partiel ? Parce qu’il est possible de produire une grande quantité de champignons dans un petit espace, c’est une « culture de rente » parfaite pour tous ceux qui n’ont pas le terrain pour une culture conventionnelle comme les fleurs ou les herbes aromatiques. Une fois que le substrat de champignon inoculé est emballé dans les sacs de culture en plastique, il suffit de quelques minutes par jour pour vérifier votre récolte. Environ la moitié des petits producteurs de champignons gastronomiques ont un emploi de jour, cultivent d’autres cultures en plus des champignons, ou sont à la retraite et ne veulent pas travailler à temps plein.

6. Puis-je cultiver des pleurotes ou des shiitakes dans du compost ? Oui, vous pourriez, mais il peut y avoir des problèmes et de faibles rendements. C’est pourquoi la plupart des petits producteurs commerciaux ne cultivent plus qu’à l’intérieur dans un substrat stérilisé, comme de la paille ou de la sciure de bois, afin qu’il n’y ait pas de contamination par d’autres spores de champignons sauvages. Bien sûr, lorsque les champignons ont presque terminé leur fructification et que la paille ou la sciure de bois est ajoutée à un tas de compost, il y aura davantage de « poussées » de champignons à cueillir, mais d’ici là, le rendement est très faible.

7. Quand les champignons sont-ils récoltés ? Les pleurotes et les shiitakes sont tous deux cultivés commercialement en intérieur, où la température et l’humidité peuvent être soigneusement contrôlées pour favoriser une croissance rapide dans la salle de  » fructification « . Les champignons apparaissent par « poussées », et la première poussée est la plus importante. C’est le moment de la première récolte. Il peut y avoir plusieurs autres poussées, mais la quantité de champignons récoltables est beaucoup plus faible, si bien que de nombreux producteurs ne récoltent que la première poussée.

8. Où peut-on vendre des champignons gastronomiques ? Les pleurotes et les shiitakes sont tous deux meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement cueillis, de sorte que la plupart sont vendus à des clients locaux. Une fois les champignons récoltés, ils sont livrés aux chefs locaux, aux coopératives alimentaires, aux épiceries et directement aux consommateurs sur le marché fermier. Les champignons gastronomiques ne se transportant pas bien, la plupart sont vendus frais aux acheteurs locaux. C’est une excellente chose pour les petits producteurs de champignons, car ils n’ont pas à concurrencer les gros fournisseurs de l’extérieur de l’État.

9. Quels sont les produits à valeur ajoutée qui peuvent être fabriqués à partir de champignons gourmets ? Quelques-uns des produits les plus populaires sont le jerky de champignons pour les végétariens, les champignons marinés, les assaisonnements de champignons, les champignons déshydratés et les kits de culture de champignons.

10. Les champignons gourmets ont-ils une valeur nutritionnelle particulière ? Des études ont montré que les pleurotes et les shiitakes ont une forte valeur nutritionnelle et même médicinale. Par exemple, des propriétés antioxydantes qui protègent les cellules du corps, des niveaux élevés de zinc, de potassium, de calcium, de vitamine C, de niacine et de vitamines B1 et B2. Des études scientifiques ont révélé que le champignon shiitake peut fournir un soutien antiviral, hypocholestérolémiant et cardiovasculaire, en plus de stimuler le système immunitaire d’une manière qui pourrait avoir des propriétés de prévention du cancer.

11. Combien d’argent peut rapporter une entreprise de champignons gastronomiques ? Parce que le cycle de culture est court – six semaines avant la récolte est typique – les cultivateurs peuvent faire un bon revenu régulier dans un petit espace. En utilisant un système de culture en sac à l’intérieur, la plupart des cultivateurs produisent 25 livres par pied carré de surface de culture chaque année. Faisons le calcul : Vous disposez d’un petit hangar dans votre jardin – seulement 12′ par 12′ – qui peut être utilisé pour la culture des champignons. Cela représente 144 pieds carrés, qui pourraient donner 3600 livres de pleurotes ou de shiitakes en un an. Vous vendez la moitié de votre récolte au prix de détail actuel de 12 dollars la livre et l’autre moitié au prix de gros de 6 dollars la livre. Votre revenu total est d’un peu plus de 32 000 $. Ça, c’est un hangar productif !

12. Combien cela coûte-t-il de lancer une entreprise de champignons gastronomiques ? Étant donné que la culture des champignons ne nécessite pas beaucoup d’équipement coûteux, surtout si vous commencez petit, les coûts de démarrage peuvent être tout à fait abordables, aussi bas que quelques centaines de dollars. Par exemple, les nouvelles lampes fluorescentes à DEL sont parfaites pour une chambre de culture, et leur coût a chuté de 80 % au cours des dernières années. De plus, les coûts d’exploitation des lumières LED sont minuscules, de sorte que même votre facture d’électricité peut être abordable.

Lorsque les champignons gastronomiques sont cultivés à l’intérieur, cela ouvre un tout nouveau monde de possibilités, car les cultivateurs peuvent être situés dans une ville ou dans une petite ville ou une zone rurale. Comme la culture se fait à l’intérieur, le temps qu’il fait dehors n’est pas un problème, vous pouvez donc commencer à tout moment. Pour en savoir plus sur le lancement de votre propre « ferme » de champignons dans un petit espace, lisez la rubrique « Growing Gourmet Mushrooms For Profit ».