On pourrait penser que peu de choses peuvent résister au goût de la sauce soja. Le condiment est populaire pour son goût riche et salé qui rehausse même les repas les plus simples (bonjour les sautés et les sushis). La plupart d’entre nous conviendront qu’il est difficile de s’en passer. Mais savoir qu’une cuillère à soupe de sauce soja traditionnelle contient près de 50 % de l’apport en sodium de notre journée n’est pas une chose à prendre à la légère si vous surveillez votre consommation de sodium. Au lieu de cela, vous pouvez opter pour une alternative savoureuse à faible teneur en sodium qui rivalise avec la saveur que nous aimons : les aminos liquides de noix de coco.
Les aminos liquides, également connus sous le nom d’aminos de noix de coco ou d’aminos liquides de noix de coco, sont un nouveau produit qui a été présenté comme une alternative saine à la sauce soja à faible teneur en sodium qui emballe toujours la saveur. Il a gagné en popularité auprès des personnes suivant les régimes Paléo et Whole30, qui peuvent avoir plus de restrictions alimentaires. Mais tout le monde peut l’utiliser. Voici tout ce que vous devez savoir avant d’acheter une bouteille d’aminos liquide.
Qu’est-ce que l’aminos liquide de coco ?
L’aminos liquide ou aminos de coco est un liquide en bouteille fabriqué à partir de la sève des fleurs de cocotier et du sel marin.
« Le coconut aminos est un substitut de sauce soja sans gluten et sans soja qui est fabriqué à partir de la sève (fermentée) de la noix de coco et du sel », Chelsey Amer, MS, RDN, CDN, propriétaire de Chelsey Amer Nutrition et auteur de Thrive in 5.
Les aminos liquides contre la sauce soja
Les aminos liquides et la sauce soja sont tous deux des produits fermentés : les aminos liquides issus de la sève de noix de coco fermentée et la sauce soja issue de graines de soja fermentées. Les deux produits contiennent du sel ajouté, mais comme nous l’avons noté, les aminos de noix de coco gagnent en popularité pour leur charge en sodium allégée par rapport à la sauce soja.
Une cuillère à soupe de sauce soja contient entre 960 et 1 030 milligrammes de sodium. La sauce soja à faible teneur en sodium n’est même pas beaucoup mieux – elle tourne autour de 575 milligrammes de sodium par cuillère à soupe. Comparez cela à une cuillère à soupe d’aminos de noix de coco, qui ne contient que 270 milligrammes de sodium, et vous aurez une meilleure idée de la quantité de sodium que vous économisez en passant aux aminos liquides.
L’American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 1 500 milligrammes de sodium par jour, ce qui signifie que seulement deux cuillères à soupe de votre sauce soja moyenne peuvent vous envoyer bien au-delà de votre maximum quotidien.
Quel est le goût des aminos de coco ?
Malgré son nom, les aminos liquides de coco n’ont aucun goût de noix de coco. Et contrairement à la sauce soja, les aminos de noix de coco ont un goût sucré agréable, alors pensez-y comme étant plus proche de la sauce teriyaki que d’une sauce soja salée.
« Les aminos de noix de coco ont une délicieuse saveur umami, et sont légèrement plus sucrés que la sauce soja, mais pas aussi salés », dit Amer. » Étonnamment, il n’a pas le goût de la noix de coco, mais a un goût similaire à celui de la sauce soja, ce qui en fait un excellent substitut. «
Quels sont les avantages pour la santé des aminos de noix de coco ?
« Les aminos de noix de coco sont un excellent substitut de sauce soja adapté aux allergies », dit Amer. « Il est également plus faible en sodium, ce qui est bénéfique pour les personnes sensibles au sel. »
Quelles cases diététiques les aminos liquides cochent-ils ?
- Sans soja
- sans gluten
- faible teneur en sodium
- Paléo-friendly
- Whole30-friendly
- Keto-friendly
Concernant les avantages spécifiques pour la santé, les aminos de noix de coco ont été notés pour leur contenu en acides aminés, qui sont les blocs de construction des protéines, et qu’ils réduisent peut-être le risque de maladie cardiaque, de diabète et de cancer du côlon. Cependant, aucune étude n’existe pour étayer quoi que ce soit.
« Certaines allégations de santé sont attribuées aux aminos de noix de coco ; cependant, nous avons besoin de plus de recherches pour les confirmer », déclare Vandana Sheth, RDN, CDE, FAND, diététicienne nutritionniste agréée basée à Los Angeles et auteur de My Indian Table : Quick & Tasty Vegetarian Recipes.
Et en ce qui concerne les éventuels points négatifs, si vous êtes allergique à la noix de coco, vous devriez sauter les aminos de noix de coco. Et si vous surveillez votre consommation de sodium, vous devez également être prudent.
« Ce n’est pas parce qu’il est plus faible en sodium qu’il est sans sel. Surveiller vos portions aidera à garder la teneur en sodium appropriée « , dit Sheth.
Comment utiliser les aminos de coco en cuisine ?
Vous constaterez que l’utilisation des aminos de coco est facile, et qu’ils peuvent remplacer la sauce soja dans un rapport de un à un.
« Presque toutes les recettes qui font appel à la sauce soja peuvent utiliser les aminos de coco », dit Amer. » Plus précisément, les recettes d’inspiration asiatique qui font appel à la sauce soja sont parfaites pour cuisiner avec des coconut aminos. »
Des idées pour savoir comment cuisiner avec des aminos liquides :
- Riz frit
- stir-fries (comme cette recette de Stir Fry au tofu à la poêle)
- salade (essayez-la sur cette salade Cobb d’inspiration asiatique ou sur des nouilles froides sans noix)
- marinades de poulet
Cependant, puisque les aminos de noix de coco n’ont pas exactement le même goût que la sauce soja, vous devrez garder cela à l’esprit et goûter selon vos préférences. » Vous pouvez l’utiliser comme substitut dans les recettes qui utilisent de la sauce soja, cependant vous devrez jouer avec la quantité et le goût car il est légèrement plus sucré « , dit Sheth.
Où peut-on acheter des aminos de noix de coco ?
Vous pouvez trouver des aminos liquides chez la plupart des grands détaillants comme Target, Trader Joe’s (ils ont leur propre marque), Whole Foods et Walmart. Mais si vous pouvez trouver une bouteille dans votre épicerie locale, vous avez plus de chances de la trouver dans un magasin spécialisé dans les aliments naturels ou en ligne.
Voici quelques-unes de nos marques préférées d’aminos liquides de noix de coco.
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Sauce aminée à la noix de coco biologique de Thrive Market
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