Guinguette Marais Poitevin

Qu’y a-t-il dans le lait de chèvre ?

Le lait de chèvre regorge de nutriments. Un seul verre contient environ un quart de votre dose quotidienne de calcium et de vitamine A. Il est riche en phosphore et, s’il est enrichi pour la vente commerciale, en vitamine D, qui sont tous essentiels à la santé des os.

Selon le Journal of Dairy Science, « le lait de chèvre constitue un élément important de l’alimentation humaine depuis des millénaires, notamment en raison de sa plus grande similitude avec le lait humain, de la formation d’un caillé plus souple, de la proportion plus élevée de petits globules gras du lait et de ses propriétés allergènes différentes de celles du lait de vache. » La teneur en protéines du lait de chèvre varie selon la race, la saison, le type d’alimentation et le stade de la lactation. Par exemple, le lait de chèvre Toggenburg contient 2,7 % de protéines, tandis que le lait de chèvre Nubian contient 3,7 % de protéines par volume. En moyenne, une tasse de lait de chèvre fournit 18 % de la valeur quotidienne recommandée en protéines pour un régime de 2 000 calories. Le lait des chèvres naines est plus riche en matières grasses, en protéines et en lactose que celui des autres races.

Comment se compare-t-il au lait de vache ? Le lait de chèvre est-il meilleur pour vous ?

Selon Michelle,  » les gens peuvent choisir le lait de chèvre comme alternative aux produits laitiers traditionnels à base de lait de vache pour diverses raisons. Si les profils nutritionnels du lait de vache et du lait de chèvre peuvent être similaires à première vue, il existe plusieurs petites différences, mais potentiellement significatives, qui peuvent avoir un impact sur la tolérance et la palatabilité. »

Voici un aperçu des faits nutritionnels du lait de chèvre :

Lactose : Le lait de chèvre et le lait de vache contiennent tous deux du lactose comme principale source de glucides. De nombreuses personnes, surtout en vieillissant, ont des difficultés à tolérer le lactose et peuvent avoir du mal à respecter les directives de l’USDA qui préconisent trois portions de produits laitiers par jour. Le lait de chèvre est légèrement moins riche en lactose que le lait de vache. Passer du lait de vache aux produits à base de lait de chèvre peut aider les personnes souffrant d’une intolérance légère à modérée au lactose à continuer à profiter de la précieuse contribution des produits laitiers à une alimentation équilibrée.

Protéines : Le lait de chèvre contient-il de la caséine ? Bien que la principale protéine du lait de vache et de chèvre soit la caséine, les formes de caséine entre ces laits sont légèrement différentes. Dans le lait de vache, il s’agit de la caséine alpha (α-s1). La caséine du lait de chèvre est la caséine bêta (β). Les allergies surviennent lorsque l’immunoglobuline E (IgE), qui fait partie du système immunitaire de l’organisme, se lie à des molécules alimentaires. Une protéine présente dans l’aliment est généralement à l’origine du problème. Comme les proportions de ces protéines sont légèrement différentes entre les deux types de lait, il arrive que les personnes qui ont une réaction allergique au lait de vache ne ressentent pas les effets secondaires du lait de chèvre.

Matières grasses : les globules gras plus petits du lait de chèvre peuvent être décomposés et digérés plus rapidement que le lait de vache. Le lait de chèvre a également une proportion plus élevée de triglycérides à chaîne moyenne (MCT), un type spécial de graisse qui contourne la décomposition normale des graisses et est plutôt absorbé directement dans la circulation sanguine. Les TCM sont mieux tolérés chez les personnes qui ont des problèmes d’absorption des graisses et, dans certaines études, il a même été démontré qu’ils aident à la perte de poids.

Inconvénients du lait de chèvre

En tant que diététicienne pédiatrique, Michelle a pu constater de visu les dangers de l’alimentation au lait de chèvre pour les nourrissons. « Le lait de chèvre peut être un excellent complément pour les enfants et les adultes, mais il ne convient pas aux nourrissons. Au début des années 1900, les nourrissons nourris principalement au lait de chèvre souffraient souvent d’anémie en raison du manque de folate et de B12. Le problème était si répandu qu’il a été surnommé « anémie du lait de chèvre » », prévient-elle. « Aujourd’hui, nous voyons encore des enfants arriver à l’hôpital avec une anémie due au lait de chèvre, généralement à la suite de l’administration par les parents de préparations pour nourrissons faites maison. Même lorsqu’il est utilisé dans le cadre d’une recette personnalisée pour remédier à ces carences, fournir du lait de chèvre aux nourrissons peut entraîner des carences en vitamines et/ou minéraux, une mauvaise croissance, une altération des fonctions rénales, voire des crises d’épilepsie si la recette est trop diluée. »

« Si des amis ou des inconnus sur Internet peuvent avoir des histoires de nourrissons qui survivent et même prospèrent grâce au lait de chèvre, prévient Michelle, certaines personnes fument des cigarettes toute leur vie et n’ont pas de cancer ; Cela ne veut pas dire que c’est sans danger. Le lait maternel est l’aliment optimal pour le bébé. Si ce n’est pas possible, une préparation commerciale pour nourrissons serait l’alternative recommandée. » Elle ajoute : « J’ai vu des études dans lesquelles des chercheurs d’autres pays travaillent au développement de préparations pour nourrissons à base de lait de chèvre. De telles préparations étaient auparavant disponibles en Europe, mais elles sont maintenant retirées du marché en raison des préoccupations de l’Union européenne en matière de sécurité. Les préparations pour nourrissons sont la substance alimentaire la plus étroitement surveillée dans ce pays. Précisément parce que les nourrissons sont l’une des populations les moins aptes à gérer les agents pathogènes et une mauvaise alimentation. »

Elle met également en garde contre la substitution du lait de chèvre chez les personnes allergiques aux protéines du lait. « De nombreuses personnes qui sont allergiques au lait de vache le seront aussi au lait de chèvre. Consultez un médecin avant d’essayer le lait de chèvre chez un patient allergique au lait de vache, en particulier chez les patients présentant des réactions de type anaphylactique. »

Que penser du lait de chèvre cru ?

La Campagne pour le vrai lait, un projet de la Fondation Weston A. Price qui défend les avantages du lait cru affirme : « La pasteurisation détruit les enzymes, diminue la teneur en vitamines, dénature les protéines fragiles du lait, détruit les vitamines C, B12 et B6, tue les bactéries bénéfiques, favorise les agents pathogènes, est associée aux allergies, à l’augmentation des caries dentaires, aux coliques des nourrissons, aux problèmes de croissance des enfants, à l’ostéoporose, à l’arthrite, aux maladies cardiaques et au cancer. » Il ajoute : « Le vrai lait qui a été produit dans des conditions sanitaires et saines est un aliment sûr et sain. Il est important que les vaches soient en bonne santé (testées sans tuberculose ni fièvre ondulante) et qu’elles n’aient pas d’infections (comme la mastite). »

Le Center for Disease Control affirme que la plupart des avantages nutritionnels du lait de consommation sont disponibles à partir du lait pasteurisé, sans le risque de maladie qui accompagne la consommation de lait cru. « Le lait cru peut être porteur de bactéries nocives et d’autres germes qui peuvent vous rendre très malade ou vous tuer. S’il est possible de contracter des maladies d’origine alimentaire à partir de nombreux aliments différents, le lait cru est l’un des plus risqués de tous. » Si la plupart des personnes en bonne santé se remettent en peu de temps d’une maladie causée par des bactéries nocives présentes dans le lait cru – ou dans des aliments préparés avec du lait cru -, certaines peuvent développer des symptômes chroniques, graves, voire mortels. Les femmes enceintes courent un risque sérieux de tomber malades à cause de la bactérie Listeria monocytogenes, qui peut provoquer une fausse couche, la mort du fœtus ou la maladie ou la mort du nouveau-né. « Boire du lait cru ou manger des produits à base de lait cru revient à jouer à la roulette russe avec votre santé », déclare John Sheehan, directeur de la division de la sécurité des produits laitiers et des œufs de la Food and Drug Administration. « Nous voyons chaque année un certain nombre de cas de maladies d’origine alimentaire liées à la consommation de lait cru. »

Conclusion

Beaucoup de gens qui croient que le lait de chèvre aura un goût bizarre ou « chèvre » sont agréablement surpris une fois qu’ils le goûtent réellement. N’ayez pas peur de l’essayer et lorsque vous planifiez une alimentation saine et équilibrée, ne négligez pas les bienfaits du lait de chèvre pour la santé. En raison des différences de lactose, de graisses et de protéines, les personnes souffrant d’intolérances et d’allergies au lait de vache tolèrent souvent le lait de chèvre sans problème. Cependant, le lait de chèvre présente aussi des inconvénients. Les nourrissons ne doivent jamais être nourris au lait de chèvre en raison des risques graves pour la santé. Il est facile de pasteuriser votre lait de chèvre à la maison en le chauffant à 63°C (150°F) pendant au moins 30 minutes ou à 72°C (162°F) pendant au moins 15 secondes. Ensuite, profitez d’un verre de délice sain et sans danger.

Parution originale dans le numéro de novembre/décembre 2018 du Goat Journal et vérification régulière de l’exactitude des informations.