Il y a de nombreuses bonnes raisons d’inclure la betterave dans votre alimentation, selon la diététicienne Jennifer Low.
La coloration violette provient des bétalaïnes, qui agissent comme des antioxydants et peuvent être anti-inflammatoires. Une abondance d’autres antioxydants, comme la vitamine C, les caroténoïdes et les flavonoïdes peuvent être bénéfiques.
Ils sont également une source de nitrate, qui augmente l’oxyde nitrique dans le corps, ce qui peut aider à prévenir le rétrécissement des artères.
Le décapage des légumes les préserve, et la nutrition reste la même – en supposant que vous ne les ayez pas laissés flétrir au fond de votre tiroir à légumes pendant des lustres avant de les décaper !
Malgré un goût plus salé, lorsque les betteraves sont marinées dans du vinaigre, elles contiennent à peine plus de sodium que les fraîches, elles sont donc tout aussi saines.
Cultiver votre propre betterave à mariner
Connaissons-le, quel que soit le soin avec lequel vous planifiez et plantez les produits de votre jardin, il est inévitable que vous finissiez par avoir un surplus de quelque chose. Cela présente une excellente occasion d’essayer la mise en conserve.
J’adore passer les journées d’hiver à conserver les légumes dans ma cuisine, sachant que je pourrai en profiter au cours des mois à venir.
Mon jardin abrite une collection de betteraves aux couleurs de l’arc-en-ciel, des variétés rouges communes aux variétés dorées plus inhabituelles.
Cette année, je me suis retrouvé avec une abondance, ce qui me convient parfaitement car j’aime manger de la betterave toute l’année, qu’elle soit fraîchement tranchée dans des salades d’été ou arrachée d’un bocal et jetée dans celles d’hiver.
Quel vinaigre est bon pour mariner les betteraves ?
J’aime séparer les couleurs lorsque je marie les betteraves pour qu’elles ne déteignent pas les unes sur les autres, mais si vous voulez les jeter dans le même bocal, allez-y – cela n’affectera pas le goût.
Je sélectionne également les vinaigres en fonction de leur sujet : vinaigre de vin rouge pour les betteraves rouges et vinaigre de cidre pour les dorées. Encore une fois, ce penchant pour l’ordonnancement des couleurs est un choix personnel, alors n’hésitez pas à expérimenter.
Ce qui est important, cependant, c’est que vous achetiez un bon vinaigre avec une acidité d’au moins 6 %. Ceci afin de garantir à la fois la qualité du goût et le pouvoir de décapage. N’oubliez pas que vous pouvez également utiliser le vinaigre dans vos vinaigrettes.
Quelles herbes et épices sont bonnes pour le marinage?
Les extras populaires à ajouter au bocal à mariner sont les tranches d’oignon blanc, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Ce qui est génial, c’est qu’au fil du temps, vous pouvez adapter votre recette aux saveurs que vous aimez et créer des choses qui vous sont uniques.
Personnellement, j’aime laisser les miennes nature. Cela me fournit une toile culinaire vierge, ce qui signifie que je suis libre d’ajouter n’importe quoi d’autre à la salade le jour même, selon mon humeur.
Comment mariner
Cela demande un minimum d’effort : juste les deux ingrédients et un grand bocal stérile. Avant de commencer, stérilisez votre bocal. La méthode traditionnelle consiste à le laver soigneusement à l’eau savonneuse très chaude, puis à le rincer à l’eau chaude et à le mettre au four à basse température pour qu’il sèche (environ 10 min).
Je préfère prendre une option encore plus facile : le mettre au passage très chaud dans le lave-vaisselle. Si vous avez l’intention d’offrir vos produits marinés, il existe de nombreux bocaux magnifiques. Je suis fan de ceux de style kilner, que vous pouvez acheter à bas prix chez Ikea – j’en ai collectionné quelques-uns au fil des ans.
1 Portez des gants en plastique (à moins que vous ne vouliez avoir les mains tachées) pour retirer le sommet des betteraves fraîchement cueillies, en prenant soin de ne pas endommager la chair ou la peau.
2 Divisez vos betteraves par couleur et faites-les cuire dans des casseroles séparées (si vous ne voulez pas qu’elles saignent les unes dans les autres) dans de l’eau bouillante – 15-30 min devraient suffire, mais cela dépend de leur taille. Égouttez-les et épluchez-les, en portant vos gants en plastique. C’est une bonne idée de peler d’abord les betteraves les plus claires pour qu’elles restent pâles.
3 Coupez la betterave en tranches et mettez-la dans le bocal, en laissant assez d’espace au sommet pour que le vinaigre la recouvre entièrement.
4 Portez le vinaigre à ébullition (dans des casseroles séparées si vous mariez différents types) avant de le verser soigneusement sur la betterave (utilisez des gants de cuisine pour protéger vos mains).
5 Laissez les cornichons pendant au moins deux semaines avant de les consommer. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans le mois qui suit. Ils se conservent non ouverts pendant plusieurs mois.
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