Qu’est-ce qu’une patate douce ?
La patate douce est un légume-racine féculent et au goût sucré. Elles ont une peau fine et brune à l’extérieur et une chair colorée à l’intérieur – le plus souvent de couleur orange, mais d’autres variétés sont blanches, violettes ou jaunes. Vous pouvez manger les patates douces entières ou épluchées, et les feuilles de la plante sont également comestibles.
Elles peuvent toutes deux être appelées » pommes de terre « , mais les patates douces et les patates blanches ne sont pas réellement apparentées. Sur le plan botanique, la patate douce appartient à la famille du liseron ou de la gloire du matin, tandis que la patate blanche se situe dans la famille des morelles.
Valeur nutritionnelle de la patate douce
La patate douce est une riche source de fibres, en plus de contenir un éventail de vitamines et de minéraux, dont le fer, le calcium, le sélénium, et elle est une bonne source de la plupart de nos vitamines B et de la vitamine C. L’un des principaux avantages nutritionnels de la patate douce est sa teneur élevée en bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A une fois consommé. Ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour augmenter votre absorption de bêta-carotène bénéfique.
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80g de patate douce, soit environ une pomme de terre moyenne, compte pour l’un de vos cinq par jour, contrairement à la pomme de terre blanche qui ne compte pas. Jetez un coup d’œil à notre infographie pour savoir ce qui compte dans les 5 par jour.
La patate douce peut-elle aider à réduire le risque de cancer ?
Bien qu’il n’existe pas de « super aliments » uniques pouvant prévenir le cancer et que certains facteurs de risque de cancer ne soient pas liés à l’alimentation, il est prouvé qu’une alimentation saine peut réduire le risque de cancer. Les fruits et légumes sont riches en antioxydants, des composés qui aident à défendre l’organisme contre les dommages causés par les « radicaux libres ». Des études ont suggéré que les antioxydants contenus dans la pelure des patates douces en particulier, et notamment de la patate douce violette, peuvent contribuer à réduire ce processus d’oxydation, réduisant ainsi le risque de cancer. Pour tirer le meilleur parti de la nutrition de vos patates douces, ne les épluchez pas – il suffit de bien les frotter avant de les cuire.
Une étude menée en Asie a également révélé que les régimes riches en légumes riches en vitamine A, y compris les feuilles de patates douces, peuvent offrir une protection potentielle contre le cancer du poumon.
Les patates douces sont-elles bonnes pour la digestion ?
Les patates douces sont riches en fibres, dont il a été démontré qu’elles favorisent un système digestif sain. La plupart des recherches menées jusqu’à présent l’ont été sur des animaux, mais il semblerait que la teneur élevée en phytostérols des patates douces ait effectivement un effet protecteur sur le système digestif et puisse être importante dans la prévention et la gestion des ulcères duodénaux et gastriques, y compris ceux dus aux AINS (anti-inflammatoires non stéroïdiens comme l’ibuprofène).
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La patate douce est-elle bonne pour aider à gérer le diabète de type 2 ?
C’est un domaine qui nécessite plus de recherches, mais certaines études ont montré que la consommation modérée de patate douce et de feuilles de patate douce peut améliorer la régulation de la glycémie dans le diabète de type 2. Cependant, jusqu’à ce que davantage de preuves soient disponibles, aucune recommandation ne peut être faite pour le moment.
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Les patates douces sont-elles bonnes pour la santé des yeux ?
Une étude de Food & Nutrition Research a révélé que les patates douces violettes contiennent un groupe spécifique d’antioxydants également connus sous le nom d’anthocyanines qui se sont avérés bénéfiques pour les yeux.
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Les patates douces peuvent-elles être consommées par tout le monde ?
Dans l’ensemble, les patates douces sont un excellent ajout à une alimentation équilibrée. Cependant, elles contiennent quelque chose connu sous le nom d’oxalates qui lie le calcium et d’autres minéraux. Une trop grande quantité d’oxalates dans l’alimentation peut provoquer des calculs rénaux et doit donc être consommée avec modération si vous avez déjà des calculs rénaux ou si vous avez un risque élevé d’en développer. Si vous êtes inquiet, consultez votre médecin généraliste.
Comment la cuisson affecte-t-elle la valeur nutritionnelle de la patate douce ?
La cuisson de la patate douce réduit effectivement ses niveaux de bêta-carotène, bien que l’ébullition semble avoir une rétention plus élevée par rapport à la cuisson au four. La bonne nouvelle, cependant, est que la cuisson de la patate douce semble augmenter sa teneur en vitamine C.
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Cet article a été revu le 7 novembre 2019 par Kerry Torrens.
Nicola Shubrook est thérapeute nutritionnelle et travaille avec des clients privés et le secteur des entreprises. Elle est membre accréditée de l’Association britannique de nutrition appliquée et de thérapie nutritionnelle (BANT) et du Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Pour en savoir plus, consultez urbanwellness.co.uk.
Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT est une nutritionniste agréée avec un diplôme de troisième cycle en nutrition personnalisée & thérapie nutritionnelle. Elle est membre de la British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) et membre de la Guild of Food Writers. Au cours des 15 dernières années, elle a contribué en tant qu’auteur à un certain nombre de publications nutritionnelles et culinaires, dont BBC Good Food.
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