Guinguette Marais Poitevin

Quels sont les avantages et les inconvénients des poêles en fonte ?

La première chose à savoir est qu’il y a de bonnes et de mauvaises façons de cuisiner avec la fonte, et nous constatons souvent que les personnes qui se plaignent des caractéristiques ou du manque de caractéristiques d’une certaine poêle n’ont tout simplement pas compris comment utiliser correctement leur poêle. Tout d’abord, les poêles en fonte ne sont pas vraiment antiadhésives, et il faudra plusieurs utilisations et assaisonnements avant qu’elles ne développent le lustre lisse que vous imaginez probablement. Alors que de nombreuses poêles sont prétendument livrées préassaisonnées et prêtes à être utilisées immédiatement, de nombreux chefs affirment que ces poêles ont besoin de quelques couches supplémentaires de préassaisonnement avant d’atteindre leur performance optimale. En ce qui concerne la meilleure méthode d’assaisonnement, les avis peuvent diverger, mais la plupart des méthodes consistent à enduire la poêle d’une fine couche d’huile, puis à la « cuire » au four pendant environ une heure.

Une autre chose à retenir est que la fonte ne chauffe pas uniformément au début. Cependant, elle conserve incroyablement bien la chaleur. Cela signifie que chaque fois que vous utilisez une poêle en fonte, vous devez laisser la poêle chauffer complètement avant la cuisson si vous voulez que vos aliments soient cuits uniformément.

Ayant couvert les bases, il y a quelques autres choses que nous recherchons toujours.

Ce qu’il faut prendre en compte lors de l’achat d’une poêle en fonte

Fonte pure vs fonte émaillée : la fonte émaillée est légèrement différente des grandes poêles en fonte pure que vous imaginez probablement. Contrairement à la fonte pure, elles peuvent parfois être lavées au lave-vaisselle et nécessitent un peu moins d’entretien. Cela dit, elles peuvent ne pas durer aussi longtemps et, sans un entretien approprié, l’émail est connu pour s’écailler et se décoller après un certain temps.

Marque : Une bonne fonte durera toute une vie (ou plusieurs), tandis que les poêles à frire fabriquées à partir de matériaux de qualité inférieure se déformeront et finiront par devenir inutiles. Griswold est connue comme la marque de fonte « classique », mais ces poêles sont souvent extrêmement chères et difficiles à trouver. D’autres marques réputées comme Lodge et Le Creuset sont tout aussi fiables.

Taille et forme : La taille et la forme optimales dépendront de vos besoins et préférences personnels, mais un bon point de départ est une poêle de 10 ou 12 pouces, qui fonctionne pour un large éventail d’aliments. En ce qui concerne la forme, nous aimons les poêles à fond plat qui entrent en contact direct avec la chaleur, et les caractéristiques de conception spécifiques, comme une poignée de forme ergonomique ou une profondeur pratique.

Poêle en fonte Signature Le Creuset

L’intérieur en émail noir de cette poêle en fonte Le Creuset signifie qu’elle ne nécessite pas d’assaisonnement supplémentaire comme d’autres font. Selon le fabricant, elle peut également être lavée au lave-vaisselle, bien que les plus anxieux d’entre vous voudront peut-être utiliser leur meilleur jugement pour tester cela.

Plus important encore, cette poêle est toujours livrée avec les attributs les plus souhaitables des ustensiles de cuisson en fonte. Elle offre une rétention supérieure de la chaleur, nécessite très peu d’huile de cuisson et peut être utilisée aussi bien au four que sur la cuisinière. Et comme une poêle en fonte classique, vous remarquerez avec le temps qu’elle a développé une patine naturelle idéale pour saisir et frire.

Des détails comme des becs verseurs de chaque côté, une forme inhabituellement large et peu profonde, une couleur jaunâtre et une grande poignée en boucle facilitant une meilleure prise en main sont ce qui distingue cette pièce particulière.

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Sauteuse en fonte pré-saisonnée Lodge

Lodge est l’une des meilleures marques d’ustensiles de cuisson en fonte. Pratiquement indestructible, si elle est traitée correctement, cette poêle peut durer des années sans perdre sa qualité ou ses prouesses culinaires. La rétention de chaleur de cette poêle est à peu près imbattable, tout comme sa polyvalence d’utilisation – parfaite pour tout, du rôtissage aux feux de camp.

Nous aimons les côtés arrondis et la large surface de cette poêle. Et nous aimons vraiment le support de poignée en silicone, qui recouvre la poignée chaude et vous empêche de vous griller les doigts lorsque vous allez l’attraper par accident.

Le fabricant indique que la poêle est livrée pré-saisie, mais les inconditionnels de la fonte conseillent tout de même de déposer une ou deux couches supplémentaires de la vôtre pour obtenir une surface noire brillante avant la cuisson.

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Poêle en fonte pré-saisonnée d’Utopia Kitchen

Cette fonte a moins de reconnaissance de marque que Lodge ou Le Creuset, mais nous ne voulons pas que cela vous dissuade. Les cuisiniers amateurs qui ont acheté cette poêle remarquent la qualité de la fonte, qui est lourde et durable. La large surface et la taille permettent d’avoir beaucoup de place pour vos plus gros repas.

Nous aimons la taille de 12,5 pouces de cette poêle, mais sachez que cela pourrait être un pouce ou deux de plus que ce à quoi vous vous attendez. Cette poêle est également préassaisonnée, mais comme la poêle ci-dessus, nous vous recommandons d’ajouter vous-même quelques couches supplémentaires d’assaisonnement.

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Poêle à frire en fonte émaillée Chef’s Classic de Cuisinart

La poêle en fonte émaillée de Cuisinart présente tous les avantages de l’émail en termes de faible entretien, notamment le fait de pouvoir passer au lave-vaisselle et de ne pas avoir besoin d’un assaisonnement fastidieux. Mais nous aimons particulièrement la forme de cette poêle, dont le fond est parfaitement plat et dont les bords sont tranchants plutôt qu’inclinés. Cela permet de garder les aliments centrés et contenus, et d’obtenir une cuisson plus uniforme.

Cette poêle possède également une grande poignée à angle large qui répartit plus confortablement le poids de la poêle et permet une prise en main plus solide. De plus, elle est disponible dans une variété de couleurs pour s’adapter au style de votre cuisine.