Le fumoir au propane ThermoTemp Masterbuilt nous a le plus impressionnés en créant une poitrine de bœuf au goût de fumée, super tendre, qui avait meilleur goût que la concurrence.
Le Masterbuilt Thermotemp XL Propane Smoker a été, de loin, notre fumoir préféré à utiliser pendant les tests. C’était la définition même du « set-it-and-forget-it » : Branchez le propane, tournez le cadran à la température proposée, appuyez sur le bouton d’allumage et c’est parti. Un capteur interne ajuste la flamme pour maintenir la température cible, sans qu’il soit nécessaire d’intervenir pour la maintenir. En outre, le bac à copeaux de bois qui diffuse la fumée dans vos aliments est suffisamment grand pour contenir deux heures de copeaux à la fois. Cela signifie que vous n’avez pas à courir dehors pour continuer à alimenter le fumoir toutes les heures, ce qui vous libère pour passer du temps avec vos invités à la fête, rester à l’intérieur et regarder le football, ou faire tout ce que votre cœur désire pendant que vos aliments cuisent.
Pour ce qui est de la construction et de la conception générales, nous avons été assez impressionnés. Le fumoir possède quatre grilles amovibles, qui peuvent contenir six dindes, huit grilles de côtes ou huit mégots de porc. Il est également très beau avec sa grande fenêtre de visualisation, mais pas au détriment de sa fonctionnalité. Les deux portes se verrouillent fermement en place et nous avons apprécié que les poignées ne deviennent pas chaudes au toucher lorsque nous utilisons l’appareil. La porte supérieure vous donne accès à la nourriture, et la porte inférieure s’ouvre sur le bac à eau et le bac à copeaux de bois, vous permettant de remplir les copeaux sans libérer la chaleur dans la chambre de fumage. La conception de ce fumoir a été pensée dans les moindres détails : le raccordement au propane comprend même une jauge de niveau de carburant pour que vous sachiez quelle quantité de propane se trouve dans le réservoir. Dans l’ensemble, cette chose était solide et robuste, et nous n’avons aucune raison de croire que ce fumoir ne durerait pas cinq ans ou plus avec un entretien approprié.
Ce n’est pas pour dire qu’il n’y a pas eu quelques accrocs en cours de route. Ce fumeur a pris plus d’une heure à construire avec beaucoup d’étapes frustrantes et peu claires. C’était tellement compliqué que nous avons accidentellement omis une partie essentielle du branchement de l’allumage. Lorsque nous nous sommes préparés à assaisonner le fumoir (en le mettant à haute température pendant une heure pour éliminer les odeurs et les revêtements issus du processus de production), le fumoir ne restait pas allumé. Heureusement, cela nous a donné l’occasion de tester le service clientèle de Masterbuilt, qui s’est avéré être de premier ordre. Ils nous ont guidés à travers les étapes de dépannage, et le fumoir était opérationnel en un rien de temps.
En fin de compte, le Masterbuilt a créé une poitrine de bœuf au goût de fumée, super tendre, qui avait un meilleur goût que la concurrence. Facile à utiliser et il a créé un produit délicieux ? Ouaip, c’est pourquoi le fumoir au propane Thermotemp XL de Masterbuilt était un choix facile pour notre sélection du meilleur ensemble.
Pros
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Dispose de deux heures de copeaux de bois
- .
Possède 4 grilles amovibles
Grande fenêtre de visualisation
Cons
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Il a fallu plus d’une heure pour le construire
Le Cuisinart en forme de balle était parmi les fumeurs les moins chers que nous avons testés, mais il a quand même surpassé beaucoup d’autres.
Le Cuisinart Vertical 18-Inch Charcoal Smoker n’a peut-être pas toutes les cloches et les sifflets de notre meilleur choix, mais c’est l’un des modèles les moins chers que nous avons testés et il a quand même surpassé la plupart des fumoirs que nous avons testés. Il est conçu dans la forme classique du fumoir à balles – cylindrique avec un couvercle bombé et une porte d’accès qui mène au lit de charbon au fond du fumoir. Le bac à eau est suspendu directement au-dessus des charbons, et il est assez large et profond pour contenir un gallon complet d’eau. Le lit de charbon vous permet d’accumuler des charbons non allumés sous les charbons allumés, vous offrant ainsi des heures de fumée sans trop d’intervention. Il était légèrement moins profond que d’autres fumeurs au charbon de bois, mais nous avons jeté une poignée de briquettes de charbon de bois sur le feu toutes les quelques heures, ce qui a semblé faire l’affaire ; le fumeur a maintenu une température parfaite de 250°F pendant toute la durée de fumage de 10 heures. Bien qu’il ne dispose pas d’un bac à copeaux de bois, aucun des modèles à charbon de bois n’en dispose. Les fumoirs à charbon de bois n’en ont pas besoin car vous pouvez jeter les copeaux directement sur les charbons.
Avec un fumoir au propane ou électrique, la température est contrôlée par un cadran. Un fumoir à charbon de bois est différent : c’est à l’utilisateur de régler les évents situés au bas du gril, permettant un flux d’air plus ou moins important pour attiser les charbons et augmenter la température. Le système du Cusinart fonctionne parfaitement. Il suffit de faire glisser le loquet du collecteur de cendres situé au bas du fumoir pour ouvrir ou restreindre le flux d’air. Même après des heures de fumage, le loquet est resté suffisamment froid pour être touché à mains nues.
Le reste de l’agencement et du design a été aussi bien pensé que le contrôle de la température. Le fumoir se présente en trois pièces qui se verrouillent ensemble. Combinez cela avec les poignées de chaque côté, et il est facile à déplacer une fois qu’il refroidit (pour des raisons de sécurité, nous ne recommandons pas de déplacer un gril ou un fumoir lorsqu’il est chaud !) Vous obtenez également deux grilles de cuisson de 18 pouces qui s’empilent, ce qui vous donne beaucoup de place pour fumer plusieurs paniers, épaules de porc ou poulets. Tout cela a permis de créer une poitrine de bœuf parfaitement juteuse avec un anneau de fumée parfait. Compte tenu du faible coût de ce fumoir, il n’y avait aucune raison de nommer le fumoir au charbon de bois Cuisinart Vertical 18 pouces notre meilleure valeur.
Pros
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Affordable
- Le bac à eau peut contenir un gallon d’eau
- Dispose de deux grilles de cuisson de 18 ?pouces empilables
Cons
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Aucune que nous ayons pu trouver
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Comment nous l’avons testé
Nous avons comparé des fumoirs au propane, au charbon de bois et électriques pour trouver le meilleur fumoir abordable.
La testeuse
Hi, je suis Lindsay Mattison, une chef professionnelle formée et une passionnée de plein air. Pendant l’été, vous me trouverez dehors en train de griller des hamburgers sur le patio, de cuire une épaule de porc sur le fumoir, ou de construire un gril yakitori sur mon foyer. Si je peux le cuisiner à l’extérieur, je le ferai !
Une chose que j’ai apprise au fil des ans est l’importance d’avoir un fumoir fiable. La meilleure façon de renforcer la confiance dans votre jeu de pitmaster est avec un fumoir qui se vante d’un contrôle précis de la température et qui conserve sa chaleur sans avoir à tripoter les réglages toutes les 30 minutes. Cela vous donne également envie de l’utiliser régulièrement. Je serais ravi de vous aider à trouver celui qui vous convient !
Les tests
En utilisant ma formation et mes années d’expérience en matière de grillades comme point de départ, j’ai passé des heures à rechercher les derniers, les meilleurs et les plus populaires fumoirs de moins de 500 $. En me basant sur le prix, la qualité et la réputation de la marque pour réduire le champ d’investigation, j’ai choisi neuf fumoirs très bien notés, disponibles dans des points de vente populaires comme Amazon, Home Depot et Lowes, pour les soumettre à des tests. Après avoir reçu les candidats aux tests, j’ai construit chacun d’entre eux.
À partir de là, j’aurais pu lancer n’importe quel nombre de tests sur le fumoir pour évaluer sa capacité à maintenir une chaleur à basse température pendant de longues périodes. Mais, je voulais voir comment chaque fumoir pouvait gérer la tâche la plus difficile : fumer une poitrine de bœuf. Mon mentor à l’école culinaire était connu pour dire : « La poitrine de bœuf, ne la risque pas ». C’est parce que ces morceaux de viande durs sont difficiles à cuire. Ils contiennent une tonne de graisse intramusculaire et de tissu conjonctif, qui nécessite des heures à basse température pour se décomposer en collagène et rendre la viande juteuse et tendre. De plus, leur grande taille les rend chers, et les transformer en une rondelle de hockey sèche est certainement un gaspillage d’argent.
Donc, j’ai choisi la poitrine de bœuf pour nos tâches de fumage. J’ai réglé la température de chaque fumoir à 250 °F et j’ai ajouté une poitrine de bœuf parée, assaisonnée simplement de sel et de poivre (afin que nous puissions goûter la saveur que chaque fumoir a ajoutée à la viande). Lorsque la poitrine a atteint une température interne de 165°F sur le thermomètre à sonde, je l’ai enveloppée hermétiquement dans du papier d’aluminium et je l’ai remise dans le fumoir jusqu’à ce qu’elle atteigne 202°F. Ce processus a duré entre 8 et 11 heures, selon la taille de la poitrine. En cours de route, j’ai pu évaluer plusieurs éléments cruciaux d’un bon fumoir. A-t-il atteint la température cible, ou a-t-il été trop chaud ou trop froid ? Était-il facile d’identifier la température à l’intérieur du fumoir ? Pouvait-il maintenir des températures stables pendant le temps de fumage, ou devais-je manipuler les cadrans pour la maintenir à la température souhaitée ? En ce qui concerne le combustible, le fumoir consommait-il du propane ou du charbon de bois plus rapidement que prévu ? Avait-il un bac à copeaux de bois et un bac à eau, et étaient-ils assez grands ? Et, enfin, la poitrine de bœuf avait-elle un anneau de fumée ou une saveur profondément fumée, et s’est-elle révélée juteuse et humide ?
Nous avons comparé si vous pouviez voir les anneaux de fumée sur les briskets finis.
J’ai terminé notre évaluation en examinant l’esthétique et la qualité de fabrication de chaque fumoir. Les fumeurs qui cliquetaient et tremblaient perdaient des points, tandis que les modèles construits pour durer et faciles à déplacer recevaient des points bonus. J’ai examiné l’emplacement des bouches d’aération, des bacs à graisse ou à cendres et des grilles de cuisson pour voir s’ils étaient bien conçus et faciles à nettoyer. Après avoir compilé les scores, certains de ces choix de conception ont fait une énorme différence dans le classement général du gril.
Ce que vous devez savoir sur les fumeurs
Pourquoi acheter un fumeur ?
Vous vous demandez peut-être pourquoi dépenser de l’argent pour un fumoir alors que vous pouvez simplement pirater votre gril à gaz ou à charbon de bois pour produire de la fumée ? C’est vrai ; il est facile de régler votre gril ordinaire sur une chaleur indirecte, d’ajouter un paquet d’aluminium de copeaux de bois sur le côté chaud et de placer une poitrine de bœuf sur le côté plus froid. Cela permettrait d’obtenir à la fois la bonne température et les conditions fumantes d’un fumoir, alors pourquoi dépenser la pièce supplémentaire pour un fumoir ?
Contrairement à votre gril, un fumoir est spécifiquement conçu pour maintenir une chaleur à basse température pendant de longues périodes. Vous pouvez utiliser une chaleur indirecte sur un gril ordinaire, mais vous risquez de voir des pics de température (surtout lorsque vous ajoutez de nouveaux morceaux de charbon de bois). Cela peut provoquer le grippage de la viande et la rendre trop moelleuse. Un fumoir est le meilleur moyen de transformer des morceaux durs en bouchées tendres tout en leur donnant un goût fumé. Ils sont généralement équipés d’un bac à copeaux et d’un bac à eau intégrés, ce qui permet de garder les aliments juteux et humides pendant la cuisson. Dans le cas des fumeurs à charbon de bois, le lit de charbon de bois est beaucoup plus grand qu’un gril ordinaire, ce qui vous permet d’ajouter du charbon de bois non allumé pour entretenir le feu pendant les longues périodes de fumage. Si vous optez pour un modèle à gaz ou électrique, les choses sont encore plus simples : Il suffit de le régler et de l’oublier. Une fois que vous avez tourné le cadran ou réglé le thermostat numérique, le fumoir maintient la température souhaitée aussi longtemps que vous le souhaitez. Pas de manipulation, pas d’histoires.
Ce qu’il faut rechercher dans un fumoir
OK, vous êtes vendu ? Parlons maintenant des composants essentiels d’un fumoir, qu’il soit à gaz, à charbon de bois ou électrique (nous plongerons davantage dans ce débat dans une minute). La considération la plus importante est le contrôle de la température. Idéalement, vous voulez pouvoir régler la température et partir, comme pour un four. Cela signifie que le fumoir doit être équipé d’un cadran, d’un thermostat électrique ou d’un système de ventilation. C’est encore mieux si le fumoir est équipé d’un thermomètre qui affiche la température interne (bien que vous puissiez toujours en ajouter un si le fumoir n’en est pas équipé).
Suivant, vous voudrez jeter un coup d’œil à l’eau ou au bac d’égouttement et au bac à copeaux de bois. Certains fumoirs peuvent utiliser n’importe quel type de copeaux de bois, tandis que d’autres sont mieux adaptés aux granulés. Les grils à charbon de bois n’ont pas de bac à copeaux de bois, vous pouvez donc utiliser de gros morceaux de bois pour fumer. Réfléchissez au type de fumée que vous souhaitez insuffler à vos aliments et procédez en conséquence. Vous devez également vous assurer que le bac à bois est accessible ; il n’y a rien de pire que de tendre la main à l’intérieur d’un fumoir chaud pour continuer à fumer. En ce qui concerne le bac à eau amovible, vous en voulez un. Il crée un environnement humide pendant la cuisson des aliments, ce qui est absolument essentiel pour conserver l’humidité des aliments pendant les longues périodes de fumage (comme la poitrine ou le porc effiloché). Le bac à eau n’a pas besoin d’être énorme, mais vous voulez qu’il contienne au moins un quart d’eau.
Les copeaux de bois aident à transmettre la saveur fumée à votre viande.
Puis vous voudrez examiner la taille à l’intérieur du fumoir. Si vous voulez fumer une dinde pour Thanksgiving, vous devez vous assurer qu’elle rentrera avant de faire votre achat ! Certains fumeurs disposent également de plusieurs grilles. C’est utile si vous voulez fumer plusieurs aliments à la fois, mais faites attention à la largeur, la profondeur et la hauteur de chaque grille. Ce n’est pas parce qu’il a six grilles que vous aurez de la place pour fumer six épaules de porc.
Enfin, considérez tout le reste. A-t-il des poignées pour le déplacer ? Allez-vous le stocker dans le garage ou dans un hangar, ce qui rend les roues indispensables ? Que diriez-vous d’une couverture pour l’empêcher de rouiller sous la pluie ? Est-il assez solide pour durer quelques années ? Certaines de ces décisions apparemment esthétiques peuvent faire une énorme différence dans votre décision d’aller de l’avant.
Bois, gaz, charbon de bois ou électrique – Comment choisir ?
La plupart des gens ont des sentiments assez profonds sur les grils à gaz ou à charbon de bois, mais quand il s’agit de fumeurs, tous les paris sont ouverts. La saveur fumée provient des copeaux ou des granulés de bois – et non de la source de carburant – alors comment cela affecte-t-il votre décision d’achat ?
Première chose : si vous prévoyez de participer à des barbecues de compétition, prenez un fumoir à bûches ou à charbon de bois. Ces fumoirs utilisent du bois comme combustible et ne nécessitent généralement pas l’ajout de copeaux de bois (bien que, nous adorons jeter une poignée de copeaux de bois sur un fumoir à charbon de bois pour ajouter une saveur supplémentaire à la viande). La raison pour laquelle ces fumoirs sont classés pour la compétition est qu’ils nécessitent des compétences pour les utiliser. Pour régler la température, il faut s’entraîner à contrôler le flux d’air via les orifices de ventilation du fumoir. Ouvrez-les complètement et vous alimenterez les charbons pour créer une chaleur intense ; fermez-les pour étouffer l’oxygène et abaisser la température. En ce qui concerne le carburant, vous aurez besoin d’environ un sac de charbon de bois de 20 livres pour une session de fumage de 8 à 10 heures, comme nous l’avons fait pour ces tests de charbon de bois.
Ensuite, il y a les fumeurs électriques, qui sont probablement les plus faciles à utiliser. Branchez-les et réglez la température, et c’est parti pour les courses. Pas besoin de se soucier du carburant, mais vous devez tout de même ramasser des copeaux ou des granulés de bois pour créer un environnement enfumé. Malheureusement, les fumeurs électriques ont tendance à ajouter le moins de saveur dans les aliments, car il est difficile d’enflammer les copeaux de bois sur un élément électrique.
Enfin, les fumeurs à gaz sont presque aussi faciles à utiliser avec le même type de mentalité « set-it-and-forget-it » qu’un fumeur électrique. Mais, ils sont capables d’infuser une sérieuse quantité de saveur fumée dans votre nourriture parce qu’une vraie flamme fait un meilleur travail pour que les copeaux de bois produisent de la fumée. Contrairement aux grils à gaz ordinaires, les BTU (British Thermal Units) n’ont pas d’importance ici, car vous n’essayez pas de faire tourner le gril au maximum. Et avant de vous inquiéter de manquer de propane, ne vous inquiétez pas. Un réservoir de propane standard peut produire environ 430 000 BTU. Notre fumoir Masterbuilt gagnant, par exemple, produit environ 7 500 BTU par heure, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner jusqu’à 57 heures avec un seul réservoir. Cela dit, cela ne fait jamais de mal d’avoir un réservoir de rechange à portée de main, au cas où ; il n’y a rien de pire que de tomber en panne de carburant à mi-cuisson.
Alors, lequel vous convient le mieux ? Pour la saveur, les avantages de set-it-and-forget-it, et l’argent, je vais aller avec les options de propane. Mais le bon fumoir pour vous dépend de vos besoins.
Qu’en est-il des fumeurs à granulés, des fumeurs à bûches décalées et des grils Kamado?
Nous avons éliminé les fumeurs à granulés, les fumeurs à bûches décalées et les grils Kamado (comme le Big Green Egg) de notre groupe de test. D’après notre expérience, les fumeurs à bûches bon marché sont difficiles à utiliser. Les modèles plus chers fonctionnent mieux, mais ils restent suffisamment difficiles à utiliser pour que nous les réservions aux vrais amateurs de fumage. De même, les modèles de fumeurs à granulés disponibles pour moins de 500 $ sont problématiques : Les trémies qui alimentent la source de feu en granulés ne sont tout simplement pas fiables. Elles tombent en panne ou les granulés restent collés sur le côté de la vis sans fin et ne parviennent pas jusqu’au pot de combustion. Cela signifie non seulement que vos aliments ne seront pas fumés, mais aussi que le fumoir n’atteindra jamais les niveaux de chaleur appropriés. Nous avons eu de bonnes expériences personnelles avec les grils Traeger, mais ces modèles coûtaient plus de 500 $, nous avons donc décidé d’exclure les grils à granulés de cette série de tests.
Nous avons également fait l’impasse sur les grils kamado lors de cette série de tests. Nous aimons absolument notre Big Green Egg, mais ces grils sont principalement des grils à charbon de bois. Ils peuvent être transformés en fours d’extérieur et en fumeurs avec des accessoires supplémentaires, mais nous avons voulu nous concentrer sur les modèles spécifiquement conçus pour être utilisés comme fumeurs cette fois-ci.
Autres fumeurs que nous avons testés
Nous avons aimé utiliser le Weber Smokey Mountain Cooker 18-Inch Charcoal Smoker, mais quelques caractéristiques de conception l’ont mis hors de la course pour notre meilleur choix. Ce fumoir à balle avait tout ce que nous avons appris à aimer de ce style de fumoir – forme cylindrique et couvercle bombé, grand bac à eau au-dessus du lit de charbon, et une porte d’accès pour ajouter des copeaux de bois et du charbon supplémentaire. Il a créé une poitrine de bœuf au goût de fumée, humide et juteuse sans aucun problème, grâce aux trois évents réglables au bas de l’appareil qui nous ont permis de contrôler la température avec précision. Ce sont les petits détails qui l’ont écarté de la course. Les bouches d’aération étaient très chaudes et nous ne pouvions pas les régler sans porter de gants. L’appareil était également difficile à déplacer ; c’est un fumoir en trois parties, mais le corps ne s’accroche pas au fond du lit de charbon. Vous devez donc le démonter lorsque vous voulez le déplacer. Il n’a pas non plus de poignées (sauf celle du couvercle), il était donc difficile de le transporter avant ou après avoir fumé.
Pros
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Vents réglables pour un contrôle précis de la température
-
Porte d’accès facile pour les copeaux de bois et le charbon de bois
Cons
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-
Les évents deviennent extrêmement chauds
-
Difficile de se déplacer
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Débutons en disant que le fumoir numérique électrique 30 pouces Masterbuilt est magnifique ! Il était facile à assembler et encore plus facile à utiliser – branchez-le, utilisez le panneau de commande numérique pour choisir votre réglage de température, et c’est parti. Vous pouvez même entrer une durée de fumage spécifique, et l’appareil s’éteint automatiquement à la fin de la minuterie. Les quatre grilles offrent un espace suffisant pour fumer, et le bac à eau est suffisamment profond pour ne pas avoir à être rempli pendant le processus de fumage. C’était notre préféré parmi les fumeurs électriques que nous avons testés, mais nous avons eu quelques problèmes qui l’ont empêché de figurer sur notre liste de gagnants. Il était vraiment difficile de nettoyer l’intérieur, et il était beaucoup plus lent à chauffer que les modèles à gaz ou à charbon de bois. Et, comme il n’a pas de poignées, nous avons dû le soulever entièrement pour le déplacer. Il n’est pas incroyablement lourd, mais juste assez pour rendre ce processus ennuyeux. Enfin, l’appareil dispose d’un chargeur de granulés de fumée qui vous permet de recharger le bac à copeaux sans ouvrir les portes, mais il n’a pas très bien fonctionné avec les copeaux de bois. Ils se sont coincés pendant le processus de chargement et ont déformé le chargeur de granulés alors que nous l’utilisions.
Si ce fumoir est celui qu’il vous faut, gardez à l’esprit qu’il nécessite un processus d’assaisonnement de trois heures pour éliminer les revêtements d’usine et les odeurs. Prévoyez le coup et n’essayez pas de l’utiliser dès sa sortie de la boîte après l’avoir acheté.
Pros
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Facile à assembler et à utiliser
-
. Peut entrer un temps de fumée spécifique
Avec 4 grilles
Cons
- .
Difficile à nettoyer
Pas de poignées
Temps de chauffe
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Si vous êtes un amateur expérimenté de grillades au charbon de bois, vous allez adorer le Pit Barrel Cooker. Il reprend l’idée du gril tonneau et la retourne sur le côté – littéralement. Les grils en baril ont commencé avec de vieux barils de pétrole qui ont été coupés en deux et soudés ensemble pour créer de longs grils à couvercle articulé. Au lieu de cela, le Pit Barrel Cooker a conservé la forme du baril et a ajouté un panier à charbon de bois au fond. Vous avez le choix lorsque vous utilisez ce fumoir : utiliser la grille pour placer vos aliments sur le dessus, ou utiliser les tiges de suspension en fer à béton pour suspendre la viande verticalement. Dans ce dernier cas, l’espace est plus que suffisant pour fumer une tonne de viande dans cet appareil ! Nous avons adoré son montage facile et son panier à charbon de grande capacité, mais nous avons trouvé difficile d’ajouter des charbons supplémentaires une fois la grille en place. Il n’y a pas non plus de thermomètre, ce qui rend difficile pour les novices du fumage de savoir comment régler l’évent inférieur. Enfin, sans bac à eau, notre poitrine s’est révélée légèrement plus sèche que nous l’aurions souhaité.
Pros
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Assemblage facile
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Panier à charbon de grande capacité
Cons
-
Pas de thermomètre ni de bac à eau
Nous avons été à moitié impressionnés par le fumoir électrique vertical de Char-Broil. Le fumoir a maintenu des températures stables, et bien que le cadran de température ait des chiffres au lieu de températures, le réglage « 3 » a semblé faire l’affaire pour nous sans aucun problème. Notre poitrine est devenue super juteuse, mais elle n’était pas du tout fumée en raison d’un sérieux défaut de conception. Vous voyez, les fumeurs électriques fonctionnent en plaçant les copeaux juste au-dessus de l’élément chauffant, et la chaleur les enflamme et les fait fumer. Dans ce cas, les copeaux dans le bac ont commencé à fumer, mais la plaque métallique qui les recouvrait ne permettait pas à la fumée de s’échapper. Fait intéressant, le côté de la plaque du bac à eau était perforé, ce qui permettait à la vapeur de pénétrer dans le fumoir et de garder notre poitrine humide pendant la cuisson.
Gardez également à l’esprit que, si vous achetez ce fumoir, vous ne pouvez pas l’utiliser dès sa sortie de la boîte. Il nécessite un temps d’assaisonnement de deux à trois heures pour brûler les odeurs indésirables du revêtement d’usine.
Pros
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Température stable
Cons
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La plaque métallique. ne permettait pas aux aliments de fumer
Nous avons eu quelques problèmes avec le fumoir vertical au propane de 36 pouces de Cuisinart. Il y avait une tonne d’espace à l’intérieur de la tour, et vous pourriez certainement fumer une tonne de nourriture sur ce fumoir, mais nous ne pouvons pas dire que nous le voudrions. Alors que la plupart des fumoirs au propane permettent de contrôler facilement la température, nous avons rencontré des difficultés avec ce modèle. Nous étions constamment en train de tripoter le cadran de température, et le gaz s’est éteint de façon aléatoire à quelques reprises alors que nous fumions la poitrine de porc. Cela n’a pas vraiment inspiré confiance, et nous avons fini par le vérifier toutes les vingt minutes pour nous assurer qu’il était toujours allumé et qu’il maintenait la température. De plus, la combinaison des copeaux de bois et de l’étagère à eau n’a pas fonctionné pour nous. Les copeaux n’ont jamais vraiment pris comme sur d’autres fumeurs, ne parvenant pas à infuser une saveur fumée dans la poitrine. Ce modèle pourrait avoir un bon rapport qualité-prix par rapport à notre gagnant, mais il ne vaut pas vraiment les économies réalisées.
Pros
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Grande capacité
Cons
- Je devais sans cesse vérifier si la température était correcte
-
Les copeaux de bois ne s’allumaient pas
.
Il y a plusieurs choses que nous avons aimées à propos du Smokehouse Big Chief Electric Smoker. Il a fallu moins de cinq minutes pour l’assembler, et il est extrêmement léger. La conception est simple : Remplissez le bac de copeaux et faites-le glisser par la porte avant. Il a produit une tonne de fumée de bonne qualité, et nous aurions adoré ce fumoir pour fumer du poisson ou des légumes. Mais il n’a pas donné de bons résultats lors de notre test de poitrine fumée, car sa température n’est pas réglable (165°F). C’est loin d’être une température suffisante pour fumer des viandes. Si le fumage à basse température est votre objectif, le Smokehouse Big Chief serait parfait ; sachez simplement que la poignée devient très chaude et que vous vous brûlerez les mains en essayant d’ajouter des copeaux supplémentaires sans gants résistants.
Pros
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Assemblage facile
- Légèreté
Cons
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Non-réglable de 165°F
La poignée devient très chaude
Le Char-Broil The Big Easy TRU-Infrared Propane Smoker ne nous a pas emballés dès le départ. Les instructions de construction étaient confuses, et il nous a fallu plus de temps que nous l’aurions voulu pour assembler la chose. Après une heure d’assaisonnement du gril, nous avons ajouté notre poitrine de porc et avons été déçus de constater que ce modèle n’avait pas de bac à eau, ce qui a rendu notre poitrine de porc plus sèche que nous l’aurions souhaité. Ce n’était pas notre seul reproche : Il était presque impossible de savoir ce qui se passait à l’intérieur. L’appareil n’a pas de thermomètre et le cadran qui contrôle la hauteur de la flamme n’a qu’un réglage de HOT à LOW. Nous n’étions pas non plus satisfaits de la fréquence à laquelle nous devions remplir le minuscule bac à copeaux de bois, et l’espace intérieur pour la viande était limité par rapport aux autres fumoirs. Dans l’ensemble, nous préférons dépenser notre argent sur un fumoir plus fonctionnel.
Pros
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Aucune que nous ayons pu trouver
Cons
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Aucune… bac à eau ou de thermomètre
- Jauge à cadran peu informative pour la hauteur de la flamme
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Bac à copeaux de bois à espace limité
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