La liqueur de chocolat (liqueur de cacao) est une pure masse de cacao sous forme solide ou semi-solide. Comme les fèves de cacao (nibs) à partir desquelles elle est produite, elle contient à la fois des solides de cacao et du beurre de cacao en proportion à peu près égale.
Liqueur de cacao
Chocolat
Fèves de cacao
Il est produit à partir de fèves de cacao qui ont été fermentées, séchées, torréfiées et séparées de leur peau. Les fèves sont broyées en masse de cacao (pâte de cacao). La masse est fondue pour devenir la liqueur, et la liqueur est soit séparée en solides de cacao et en beurre de cacao, soit refroidie et moulée en blocs de chocolat brut. Son utilisation principale (souvent avec du beurre de cacao supplémentaire) est la fabrication du chocolat.
Le nom de liqueur n’est pas utilisé dans le sens d’une substance distillée et alcoolisée, mais plutôt dans le sens plus ancien du mot, qui signifie « liquide » ou « fluide ».
La liqueur de cacao contient environ 53 % de beurre de cacao (graisse), environ 17 % de glucides, 11 % de protéines, 6 % de tanins et 1,5 % de théobromine.
La liqueur de cacao contient environ 53 % de beurre de cacao (graisse), environ 17 % de glucides, 11 % de protéines, 6 % de tanins et 1,5 % de théobromine.