Guinguette Marais Poitevin

La longe de porc rôtie est une longe de porc tendre et maigre qui est saisie à la poêle, cuite au four et recouverte d’une sauce maison pour un délicieux dîner. Pour compléter le repas, ajoutez des pommes de terre en purée crémeuses et des haricots verts au parmesan rôtis.

Longe de porc rôtie avec sauce

Si vous aimez les côtelettes de porc, je vous encourage à essayer un rôti de longe de porc la prochaine fois. Vous pouvez l’acheter avec ou sans os. J’ai utilisé un rôti de porc désossé pour cette recette. Recherchez du porc étiqueté longe de porc à coupe centrale, rôti de porc à coupe centrale ou rôti de côte à coupe centrale (rôti avec os). Ce type de rôti est généralement moins cher que le filet de porc et est proposé en plus grande taille si vous devez nourrir un grand nombre de personnes. Le filet de porc et les rôtis de longe de porc cuisent différemment en raison de leur taille, il est donc important de ne pas substituer l’un à l’autre dans les recettes.

Recette de la longe de porc rôtie avec sauce

J’ai opté pour une longe de porc à coupe centrale pour cette recette. La longe de porc à coupe centrale est l’une des coupes de viande les plus maigres, alors faites attention en la choisissant. Plus la viande est rouge, plus elle est maigre, mais aussi plus elle est dure. Je recommande de choisir une longe de porc d’une couleur plus rosée avec quelques stries blanches. Ne vous laissez pas tromper si vous voyez un faux-filet de porc. Il s’agit d’un morceau de viande différent qui n’est pas aussi tendre ou maigre qu’une longe ou un filet de porc. Qui aurait cru qu’il y avait autant de coupes de porc ? !? Je n’ai même pas commencé à mentionner les côtes, l’épaule de porc, la croupe de porc, le jambon, etc. Après avoir cuit le porc, une sauce maison vient couronner le tout.

Ingrédients pour le porc (recette complète ci-dessous)

• Rôti de longe de porc
• Huile d’olive
• Poudre d’ail
• Poudre d’oignon – Faites votre propre poudre d’oignon maison pour cette recette !
• Sel casher
• Poivre noir
• Bouillon de poulet

Ingrédients de la sauce

• Bouillon de poulet
• Farine

Comment faire la longe de porc rôtie

Pour faire la longe de porc rôtie, commencez par sécher la longe en la tapotant avec une serviette en papier. Cela permettra à la viande de rester suffisamment sèche pour ne pas glisser lorsque vous enlèverez le gras. Veillez à utiliser un couteau bien aiguisé pour retirer le gras du rôti. Vous pouvez laisser jusqu’à 1/4 de pouce de graisse sur le rôti si vous le souhaitez. Cela empêchera l’échine de porc de devenir trop sèche. Ensuite, préchauffez le four à 350°F et préparez la marinade dans un petit bol. Le rub est 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.

• Frottez le mélange sur tout le rôti et faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen.
• Séparer la longe de porc sur tous les  » côtés « . Il suffit de la faire tourner environ quatre fois pour que la longe soit saisie autant que possible.
• Puis, ajoutez le bouillon de poulet dans la poêle, couvrez la poêle avec du papier aluminium et faites cuire le porc pendant 15 à 20 minutes.
• Après les 15-20 minutes, retirez le porc du four, arrosez-le avec le jus de cuisson et remettez-le au four (à découvert) pendant 20-25 minutes supplémentaires.
• Pour s’assurer que le porc est complètement cuit, un thermomètre à viande doit indiquer 145°F. Transférez le porc cuit dans une assiette pendant que vous préparez la sauce.

Comment préparer la sauce pour la longe de porc rôtie

Une fois que la longe de porc a été saisie et cuite à la perfection, il est temps de préparer la sauce qui ira sur le porc. Il est vraiment facile de faire votre propre sauce, alors évitez d’acheter la sauce en pot ou le mélange de sauce. Pour faire la sauce, mélangez le bouillon et la farine dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez ensuite ce mélange au jus de cuisson qui reste dans la poêle. Réglez le feu à moyen et fouettez jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur désirée de votre sauce. Versez la sauce sur les tranches du rôti de longe de porc. Miam !

Réserver le rôti de longe de porc

Une fois que vous avez choisi le parfait rôti de longe de porc, il est préférable de l’utiliser dès que possible. Si vous ne cuisinez pas la longe de porc tout de suite, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Veillez à la congeler si vous ne prévoyez pas de l’utiliser dans les 3 jours. Le porc peut être congelé jusqu’à 6 mois et doit ensuite être décongelé au réfrigérateur pendant 24 heures avant d’être cuit. Quoi qu’il en soit, assurez-vous de laisser la longe de porc décongelée à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la cuire.

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