Cette pâte à tarte tout beurre est ma recette de pâte à tarte absolument préférée. Elle fonctionne à CHAQUE fois et produit une pâte à tarte maison feuilletée et beurrée qui rendra votre recette de tarte parfaite !
Avec ce tutoriel facile, vous obtiendrez une pâte à tarte parfaite à chaque fois.
Epinglez-le maintenant pour le conserver plus tard
Épinglez la recette
Je vais décomposer pour vous ma recette préférée de pâte à tarte tout beurre, étape par étape, avec des photos et une vidéo.
J’utilise cette recette de pâte à tarte tout beurre depuis plus de 10 ans. J’essaie toujours d’autres recettes, mais je reviens à celle-ci parce qu’elle est si facile et si bonne.
Pour faire une bonne croûte à tarte, vous avez besoin de seulement 4 ingrédients : de la matière grasse, de l’eau, de la farine et du sel. Vous pouvez utiliser plusieurs types de matières grasses pour la pâte à tarte, les plus populaires étant le beurre, le shortening (Crisco) ou le saindoux. Je vais aller à contre-courant et vous dire que ma croûte est entièrement faite de beurre. J’adore le beurre (qui ne l’aime pas ?) et je trouve que le goût d’une croûte de tarte tout beurre est tellement meilleur que toute autre recette.
4 ingrédients pour une croûte de tarte facile parfaite
Une recette de croûte de tarte au beurre est une croûte de tarte tellement facile à faire. Il y a deux façons dont je fais cette croûte : dans un robot culinaire ou à la main. Vous pouvez faire l’une ou l’autre ! C’est vraiment une croûte de tarte sans faille faite avec du beurre !
Vous devez juste vous souvenir de quelques conseils simples et importants :
- Veuillez vous assurer que votre beurre est FROID et que votre eau est de l’EAU GLACÉE. Les ingrédients froids donnent une meilleure croûte.
- S’assurer de refroidir la croûte avant de la remplir et/ou de la cuire. Une croûte froide cuit mieux que toute autre sorte, surtout qu’il s’agit d’une croûte à tarte TOUT BEURRE.
Cette croûte permet de faire une croûte à tarte de 9 pouces. Si vous voulez faire une tarte à double croûte, il suffit de doubler la recette.
Ma recette de croûte à tarte tout beurre est rapide, facile et délicieuse ! C’est le véhicule parfait pour TOUS vos besoins en matière de recettes de tarte.
(Le tutoriel photo se trouve sous la recette. Ou regardez plutôt la vidéo !)
Comment faire une croûte de tarte à partir de zéro
Lorsque vous commencez à faire une croûte de tarte tout beurre, vous devez penser à l’avance un peu. Tout doit être FROID. Le beurre froid et l’eau glacée sont les clés d’une croûte réussie. Avant de commencer, coupez votre beurre en dés et remettez-le au réfrigérateur. Remplissez ensuite un gobelet doseur avec de la glace et de l’eau.
Ajoutez votre farine et votre sel dans votre robot. (Rappelez-vous, si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez un ¼ de cuillère à café supplémentaire de sel.)
Maintenant, si vous n’avez pas de robot culinaire, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez le faire à la main avec un emporte-pièce. Je suis juste vraiment, vraiment paresseux. Si vous utilisez un coupe-pâte, il suffit de fouetter la farine et le sel en premier.
Ajoutez votre beurre. Il est FROID, tout droit sorti du frigo. Ne le touchez pas trop. Ne va pas répondre au téléphone. Froid, tout droit sorti du frigo dans le robot !
Donnez quelques impulsions. Si vous utilisez un coupe-pâte, c’est le moment d’espérer que vous avez fait travailler vos bras. Mettez-y du muscle !
Voici à quoi cela ressemblera :
Ajoutez votre eau glacée. Pas la glace, juste l’eau froide. Commencez par 2 cuillères à soupe.
Pulse quelques fois, laisse couler quelques secondes. J’ajoute toujours un tiers de cuillère à soupe d’eau à ce moment-là, toujours. Mais, en fonction de l’altitude et de l’humidité et de votre cuisine et de l’alignement des étoiles, il se peut que vous n’ayez pas besoin de la troisième… ou que vous ayez besoin d’une quatrième. Faites tourner le robot et votre mélange devrait passer de ceci:
À ceci :
Si ça ne se met pas en place, ajoutez plus d’eau, mais attendez de voir si ça se met en place. Vous ne voulez pas une pâte humide. Il faut quelques secondes pour qu’elle se transforme en boule.
À ce stade, je fais quelque chose de non conventionnel : je ne la refroidis pas encore. *gasp*
Je déteste rouler de la pâte refroidie. Je préférerais manger des betteraves. Donc, à la place, je roule ma pâte, je la mets dans mon moule à tarte, PUIS je la refroidis pendant que je prépare ma garniture. Cette pâte est assez solide pour être roulée tout de suite, et si elle est roulée, elle refroidit plus vite. Tout le monde y gagne, dans mon livre.
(Pour info, je fais la même chose quand je fais des biscuits au sucre !)
Ok, donc maintenant vous avez une boule de pâte à tarte tout beurre.
Dérouler la pâte à tarte
Tournez-la sur une planche à découper ou un tapis de cuisson en silicone (comme un roul’pat ou un silpat) qui a été saupoudré de farine. Pour info, si vous utilisez une planche à découper ou une plaque de marbre, vous aurez besoin de plus de farine. Le silicone est préférable si vous en avez – il colle moins avec un minimum de farine, ce qui est votre objectif. Plus vous ajoutez de farine, plus votre croûte sera dure.
Pressez-la en un disque avec vos mains, farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez-la en un cercle. Si vous trouvez que le rouleau à pâtisserie colle, vous pouvez ajouter une feuille de papier ciré pour qu’il ne colle pas.
J’aime prendre le mien et le retourner tous les quelques rouleaux jusqu’à ce qu’il devienne trop gros pour le faire. C’est important car de cette façon vous savez qu’il ne colle pas à votre surface. Il n’y a rien de pire que de rouler la pâte parfaite et qu’elle se fissure et se casse quand vous allez la ramasser.
Roulez-la jusqu’à ce qu’elle ait environ 1/4″ d’épaisseur. Ou, bien, cette épaisseur :
La façon la plus simple de transférer votre pâte à tarte tout beurre dans votre assiette à tarte est de la rouler sur le rouleau à pâtisserie. Si vous avez un peu déplacé votre croûte, elle devrait s’enrouler sans problème.
Taille de l’assiette à tarte
Mettez-la dans votre assiette à tarte. Pressez-la pour l’adapter, délicatement. Cette croûte s’adapte mieux dans une assiette à tarte de 9″. Attention : toutes les assiettes à tarte ne sont pas de la même taille. Certaines sont de 9 1/2″, d’autres de 10″, d’autres encore de 7″. Soyez sûr de la taille que vous avez avant de commencer. Si j’utilise une assiette à tarte 10″, je double la recette et j’utilise les 2/3 de la pâte.
Comment sertir vos bords
J’aime poser le surplomb à plat autour du bord de la tarte, puis le replier en dessous si possible. Il n’y aura pas tant de débordement que ça autour de toute l’assiette à tarte. Certains seront à plat, d’autres auront de quoi se rabattre dessous.
Sur la gauche, j’avais de quoi me rabattre, là au centre, pas tellement. Ce n’est pas grave !
Maintenant, vous décidez comment vous voulez vos bords. Sertis ? Fourchus ? (Je suis sûr qu’il y a un mot officiel pour » fourchu » mais peu importe, j’aime inventer mon propre vocabulaire.)
Voici à quoi ressemble votre tarte crêpée :
Ou bien la rendre jolie avec une fourchette :
Et ça ressemblera à ça quand vous aurez fini :
Faites-en une décoration : Une autre façon que j’aime habiller le bord de ma tarte est de faire une deuxième croûte de tarte tout beurre et d’utiliser de petits emporte-pièces pour découper des formes et les mettre autour des bords.
Empêcher la croûte de brûler
Il ne vous reste plus qu’à remplir votre tarte et à la faire cuire ! Voici une astuce pour que votre croûte de tarte ne soit pas trop brune après la cuisson (je déteste une croûte foncée !) : Utilisez un bouclier à tarte ou déchirez des bandes de papier aluminium d’une épaisseur d’environ 1 1/2″. (Pas besoin de mesurer, juste de deviner.) Déchirez-les en deux et enroulez-les autour de la tarte.
Puis faites cuire la tarte, comme indiqué. Environ 10 à 15 minutes avant que la tarte ne soit cuite, retirez le papier d’aluminium. Tant de recettes disent de rajouter la feuille d’aluminium si la tarte devient trop brune, mais comment êtes-vous censé le faire sans vous brûler les doigts ? (Hum, vous ne pouvez pas. C’est un fait.) Faites une attaque préventive – couvrez d’abord, puis retirez pour que les bords puissent brunir jusqu’à une couleur normale.
Et hé, vous tous qui détestez la croûte et qui mangez la garniture et jetez la croûte : ceci vous fera aimer, je parie. Vous la détestez probablement parce qu’elle est cassante et brûlée… si vous suivez cette astuce, elle ne le sera plus ! 🙂
Combien de temps pour cuire une croûte de tarte
J’ai ajouté des temps de cuisson à la recette à cause des commentaires des lecteurs, mais vous devez vraiment suivre la recette que vous utilisez. Cette croûte cuit à l’aveugle en 20 à 30 minutes environ, mais si vous faites une tarte garnie, vous devrez cuire selon les indications de la recette.
Toutes les croûtes à tarte au beurre ne brunissent pas comme une croûte au crisco, elle sera donc de couleur plus claire lorsqu’elle aura fini de cuire.
Comment cuire une croûte de tarte à l’aveugle
Voir mon tutoriel et ma vidéo sur la façon de cuire cette croûte à l’aveugle – cela prendra environ 20-30 minutes et c’est un processus en deux étapes.
Ressources pour la croûte de tarte
- Comment cuire une croûte à l’aveugle
- Comment faire une croûte de tarte en treillis
- Crème pour toute tarte aux fruits
- Comment faire une tarte à deux croûtes
Voyez toutes mes recettes de croûte de tarte pour encore plus d’inspiration !
Recettes préférées de Crazy For Crust
- Recette de pâte à pizza simple
- Recette de cookies froissés au chocolat
- Cupcakes pour chiens près de chez moi
- Casserole de saucisses, œufs et fromage sans pain
- Boisson Maï Tai
- Que faire avec des bananes
.
Vous avez besoin d’idées de tartes pour remplir votre croûte ? Consultez mon recueil de recettes de tartes !
Avez-vous réalisé cette recette ?
Taguez @crazyforcrust sur Instagram ou hashtaguez-la #crazyforcrust
My Favorite All Butter Pie Crust Recipe
Enregistrer la recette Laisser un commentaire Imprimer la recette
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre non salé coupé en dés et refroidi
- 1 1/4 tasse de farine tout-tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2-4 cuillères à soupe d’eau glacée (j’utilise toujours 2 cuillères à soupe)
Instructions
Utilisation d’un robot ménager:
-
Combinez la farine et le sel dans le robot ménager. Pulsez une fois pour mélanger.
-
Ajouter le beurre et traiter jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes grossières. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et pulser, plusieurs fois. J’ajoute toujours une deuxième cuillère à soupe d’eau et je pulse jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Cela ne prend que quelques secondes. Si vous trouvez que votre mélange est trop sec, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe d’eau, une cuillère à café à la fois.
-
Tournez la pâte sur un tapis de cuisson en silicone, si vous en avez un. Si vous n’en avez pas, vous devrez fariner votre surface. Pressez la boule de pâte en un disque et roulez-la jusqu’à une épaisseur d’environ 1/4″. Si elle colle au rouleau, placez une feuille de papier ciré sur la pâte pour ne pas avoir à ajouter plus de farine. Veillez à retourner et à faire tourner votre pâte au fur et à mesure pour qu’elle ne colle pas à votre surface. Abaissez la pâte à quelques pouces de plus que votre assiette à tarte (environ 12″ pour une assiette à tarte de 9″).
-
Placer dans l’assiette à tarte et presser pour l’adapter. Rentrer sous tout débordement et sertir ou utiliser les dents d’une fourchette pour décorer les bords. Réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à remplir.
À la main:
-
Ajouter la farine, le beurre et le sel dans un grand bol. Coupez votre beurre à l’aide d’un couteau à pâtisserie. Incorporez une cuillère à soupe d’eau à la fois. Je trouve que je dois utiliser 2 à 3 cuillères à soupe d’eau lorsque je fais cela à la main.
-
Tournez la pâte sur un tapis de cuisson en silicone, si vous en avez un. Si vous n’en avez pas, vous devrez fariner votre surface. Pressez la boule de pâte en un disque et roulez-la jusqu’à une épaisseur d’environ 1/4″. Si elle colle au rouleau, placez une feuille de papier ciré sur la pâte pour ne pas avoir à ajouter plus de farine. Veillez à retourner et à faire tourner votre pâte au fur et à mesure pour qu’elle ne colle pas à votre surface. Abaissez la pâte à quelques pouces de plus que votre assiette à tarte (environ 12″ pour une assiette à tarte de 9″).
-
Placer dans l’assiette à tarte et presser pour l’adapter. Rentrer sous tout débordement et sertir ou utiliser les dents d’une fourchette pour décorer les bords. Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à remplir.
-
Cette croûte à tarte est parfaite pour remplir et la recette donne 1 croûte qui s’adapte confortablement dans une assiette à tarte de 9″. Pour une assiette à tarte plus grande ou pour une double croûte, doublez la recette.
-
Assurez-vous de refroidir la croûte à tarte au moins 30 minutes avant de la remplir ou de la cuire. Si vous faites cuire la croûte à l’aveugle, réfrigérez au moins 2 heures ou congelez 30 minutes.
-
La croûte peut être bien enveloppée dans une pellicule plastique et conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou congelée jusqu’à un mois avant d’être cuite.
Mode de cuisson
-
Pour une cuisson à l’aveugle : suivez le lien dans les notes ci-dessous pour des instructions détaillées. Piquez le fond de la croûte de tarte avec une fourchette. Superposer une feuille de papier sulfurisé au fond et sur les côtés de la croûte. Remplissez la croûte de poids à tarte (ou de haricots secs/riz/etc) et faites cuire au four à 400°F pendant 15 à 20 minutes. Retirez soigneusement le papier parchemin et les poids à tarte, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.
-
Pour les tartes fourrées : faites cuire comme indiqué dans la recette que vous utilisez.
Vidéo de la recette
Notes de la recette
Apprenez comment cuire une croûte de tarte à l’aveugle.
Information nutritionnelle
L’exactitude des informations nutritionnelles n’est pas garantie
Enregistrer la recette
Tarte aux échecs Snickerdoodle par Something Swanky, Tarte au beurre de cacahuètes avec ganache au chocolat blanc par Wine & Glue, ou Tarte à la crème crumble aux myrtilles par I Wash, You Dry ou certains de mes préférés :
La tarte au citron meringuée de Tante Tootsie
Tarte à la crème crumble aux myrtilles
Ma recette de tarte aux pommes aux miettes préférée
.