Guinguette Marais Poitevin

La culture culinaire finlandaise est imprégnée des saveurs naturelles des latitudes nord. Elle raconte l’histoire d’un peuple qui est passé de la subsistance en forêt à l’interaction active avec les pays voisins.

Le récit progresse vers les nouvelles tendances internationales et le summum de l’excellence. Les professionnels finlandais ont placé la Finlande sur la carte mondiale de la gastronomie et fait de la capitale, Helsinki, l’une des villes les plus intrigantes et les plus tendance du globe.

La saveur authentique

Le brillant éventail de saveurs découle de nos quatre saisons distinctes. Les légumes racines délicatement braisés et les ragoûts de viande sont une merveilleuse façon de contrer le froid de l’hiver. Le soleil printanier – et les soupes fumantes – font fondre même les gelées les plus tenaces, la rhubarbe et les orties étant les premiers délices à apparaître dans la nouvelle saison de croissance. Les délicieuses « pommes de terre nouvelles », récoltées lorsqu’elles sont petites et savoureuses, sont un élément de base de la table à manger au début de l’été. Les baies et les champignons mûrissent pour être cueillis au fur et à mesure que l’été avance, tandis que l’automne est le moment de stocker les produits de la nature pour l’hiver. Le gibier et le poisson frais permettent de varier les saisons tout au long de l’année. C’est toujours une bonne saison pour la nourriture finlandaise !

En Finlande, la nature produit des aliments qui débordent de santé et de saveur authentique. Myrtilles des forêts sauvages, canneberges des zones humides sauvages, seigle des champs qui ont connu les gelées d’hiver – la Finlande regorge de super aliments !

La Finlande culinaire vous appelle

Les chefs finlandais de niveau international font découvrir leur cuisine au monde entier et invitent les gastronomes du monde entier à nos tables.

Nos innovateurs mélangent des ingrédients arctiques, des méthodes de conservation et des techniques de cuisson traditionnelles, des plats du patrimoine et des inspirations acquises dans le monde entier pour créer des expériences qui impressionneront le plus aguerri des gourmands.

Dans cette approche de l’alimentation, l’originalité provient des petits producteurs qui se targuent de produits de qualité supérieure avec une touche unique : renne, vaste sélection de champignons sauvages, bétail finlandais indigène, légumes racines au goût intense, verdure luxuriante et baies acidulées, pour n’en citer que quelques-uns. Les boulangeries artisanales, les fromagers et les brasseries aident les restaurants à créer une cuisine fantastique dans laquelle les saveurs authentiques des ingrédients transparaissent.

La culture culinaire est en train de changer en Finlande comme partout dans le monde, avec des tendances alimentaires telles que les mouvements d’alimentation biologique et locale ; une alimentation qui améliore le bien-être ; et l’exploration de nouveaux ingrédients et de nouvelles idées.

L’ensemble de la chaîne alimentaire évolue vers des choix plus durables. L’agriculture biologique est très répandue en Finlande et le marché ne cesse de se développer. Une passion redécouverte pour les aliments locaux a rapidement pris le dessus. Les Finlandais sont les troisièmes plus gros consommateurs de produits du commerce équitable par habitant dans le monde. L’étiquetage de l’empreinte carbone et eau est en train d’être introduit dans les emballages alimentaires.

Symphonie de la nature sauvage

Pour de nombreux Finlandais et étrangers, les aventures alimentaires finlandaises les plus passionnantes trouvent leur origine dans la nature. Des expériences inoubliables peuvent être évoquées à partir de baies, de champignons, de poissons d’eau douce et de gibier.

Tout le monde peut accéder aux superfoods locaux de la nature en Finlande. Le concept juridique traditionnel finlandais du « droit de chacun » permet à quiconque de faire des randonnées et de cueillir des baies et des champignons presque partout, à condition de respecter l’environnement et les propriétaires fonciers. Les myrtilles, les airelles, les chanterelles et les cèpes sont très appréciés tout au long de l’année. De nombreux Finlandais cueillent des baies sauvages et les congèlent au lieu de les acheter dans les épiceries – une habitude qui suscite l’émerveillement de nombreux étrangers.

Nos milliers de lacs proposent de savoureux poissons d’eau douce, et la mer Baltique offre une source de variétés de poissons d’océan. Il est facile d’obtenir un permis de pêche, ce qui signifie que de nombreuses personnes peuvent déguster du poisson frais. Dans les maisons de vacances et les chalets d’été – une autre particularité de la Finlande accessible à la plupart de la population – les gens préparent le poisson au barbecue ou dans un fumoir. Il existe des saisons spéciales pour les différents délices de la mer : Au début de l’automne, les écrevisses font la fête, tandis que l’hiver est le moment de déguster la lotte et les œufs de poisson avec des blinis, des crêpes de sarrasin à la russe. La pêche sur glace – lâcher une ligne à travers un trou dans un lac ou un océan gelé – forme une expérience unique à essayer si vous visitez la Finlande en hiver.

De nombreux foyers apprécient la viande du gibier chassé par les membres de la famille. Il s’agit le plus souvent d’élan, mais il peut aussi s’agir de renne sauvage, de lièvre, de colvert ou de pigeon ramier. En Laponie finlandaise, les éleveurs de rennes possèdent des groupes d’animaux qui parcourent les fells.

L’eau propre constitue une source de grande fierté pour les Finlandais. On trouve des eaux souterraines accessibles dans presque toutes les régions de Finlande. Elle est utilisée par les propriétaires de maisons et les réseaux d’eau, et peut généralement être consommée sans aucun traitement. Parmi les autres sources d’eau potable figurent les lacs, dont la Finlande compte plus de 188 000. Le liquide passe par un traitement de purification avant d’être utilisé dans les foyers et les restaurants.

Les myrtilles finlandaises ont de nombreux amateurs au Japon, les cèpes sont populaires en Italie et la sève de bouleau est exportée en France. Une grande demande existe pour les produits sauvages récoltés dans le monde entier.

L’agriculture la plus septentrionale du monde

Aucun autre pays au monde ne possède de terres agricoles qui s’étendent aussi loin au nord. Le court été et le long hiver de la Finlande posent des défis à ceux qui cultivent ou élèvent du bétail. Autrefois, cela signifiait une pénurie de nourriture en hiver. Aujourd’hui, cela signifie des solutions créatives et des aliments de qualité.

La saison de croissance est courte. L’ensemble du processus de culture doit être réalisé deux mois plus rapidement que dans le sud, plus chaud. Les récoltes d’automne doivent avoir lieu rapidement, en quelques semaines seulement, avant que l’hiver ne s’installe.

La lumière des longues journées d’été, la chaleur du Gulf Stream et les variétés végétales locales uniques permettent une croissance rapide. La quantité de rayonnement solaire reçue globalement en Finlande pendant la saison de croissance est même supérieure à celle de l’Europe continentale. La croissance est également favorisée par le fait qu’en été, il fait rarement trop chaud ou trop sec, et qu’il y a toujours suffisamment d’eau disponible pour l’irrigation. Les gelées hivernales détruisent efficacement certains parasites et ralentissent la croissance de nombreuses mauvaises herbes.

Un autre aspect qui rend la saison de croissance spéciale est la grande différence de température entre le jour et la nuit. Les herbes deviennent grandement aromatiques et les baies regorgent de nutriments.

Les Finlandais sont des développeurs innovants de pratiques de serre. Pour créer des méthodes de culture de légumes efficaces sur le plan énergétique, de nombreuses recherches ont été menées pour réduire la consommation d’énergie. Les méthodes innovantes qui en résultent font qu’aujourd’hui les concombres cultivés en serre consomment un tiers d’énergie en moins qu’il y a quelques décennies.

Il n’y a pas non plus besoin de pesticides artificiels dans la culture en serre. À l’avenir, l’éco-efficacité jouera un rôle encore plus important. La culture urbaine rapprochera la production en serre des consommateurs de la ville et pourra produire de l’énergie pour les résidents locaux, tout en utilisant le surplus de chaleur des habitations voisines.

Top expertise pour la sécurité et la santé

Les aliments finlandais sont les plus sûrs au monde. Cette excellence repose sur des ingrédients agricoles de haute qualité. Des procédures d’hygiène strictes fixent la norme pour l’ensemble de la chaîne alimentaire.

Les locaux et les équipements sont méticuleusement nettoyés, les températures sont maintenues à des niveaux optimaux et les fonctions critiques font l’objet d’une surveillance particulière. Vous pouvez donc déguster un lait de poule fabriqué à partir d’œufs frais, ou autoriser vos enfants à racler le saladier pour goûter de la pâte à gâteau.

Les allergies alimentaires sont prises au sérieux. Les personnes souffrant d’intolérance au lactose trouveront dans les magasins ordinaires de nombreux produits laitiers à faible teneur en lactose et sans lactose, étiquetés de manière fiable. Il existe des produits de boulangerie sans gluten pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque. Dans de nombreux restaurants, la compatibilité avec les régimes alimentaires spéciaux est indiquée sur le menu, et si ce n’est pas le cas, le serveur pourra fournir les informations.

Les aliments fonctionnels représentent le zénith scientifique des comestibles favorisant la santé. Ces produits issus de recherches scientifiques ont des effets positifs particuliers en plus de leurs propriétés nutritionnelles classiques. Le premier produit alimentaire fonctionnel finlandais à conquérir le monde a été l’édulcorant xylitol, bon pour les dents. Il a été suivi par des produits bons pour l’estomac, le taux de cholestérol et la pression artérielle.

L’expertise en matière de produits diététiques spéciaux joue un rôle important dans les exportations. Les produits laitiers finlandais sans lactose ont pris pied en Suède ces dernières années, et la conquête de l’Amérique a commencé. Les Italiens atteints de la maladie cœliaque peuvent déguster des pizzas fabriquées en Finlande. Les produits alimentaires fonctionnels finlandais sont vendus dans des dizaines de pays du monde entier.

De nouvelles recherches progressent sans cesse. Un domaine d’étude particulièrement intéressant cherche à combiner les bio-, nano- et technologies de l’information. Des applications technologiques sont déjà utilisées à des fins telles que la gestion du poids.

Avant tout, une alimentation sûre et saine repose sur une coopération quotidienne entre les chercheurs, les autorités gouvernementales et l’industrie alimentaire, et sur les choix judicieux des consommateurs.

Bon appétit !

L’endroit où il faut aller pour trouver la meilleure nourriture finlandaise est, bien sûr, la Finlande. Qu’il soit dégusté au milieu de la nature ou dans un restaurant chic, un repas finlandais forme toujours une expérience merveilleuse pour les Finlandais et les visiteurs.

Lors d’un sentier naturel ou d’une excursion en camping, les saucisses ou la perche fraîchement pêchée ont un goût parfait lorsqu’elles sont grillées sur un feu ouvert et suivies d’une tasse de café fraîchement préparé. Si s’asseoir sur une souche d’arbre au milieu d’une forêt dense vous semble un peu trop exotique, il existe de nombreuses zones de randonnée bien équipées avec des sites de feux de camp aménagés pour vous. Vous pouvez aussi opter pour l’option la plus simple et réserver une excursion en pleine nature avec un guide.

Le Laponie, le grand nord finlandais, présente un excellent emplacement pour profiter de la beauté de la nature. Les éleveurs de rennes locaux vous emmèneront dans les fells pour déguster du saumon carbonisé, du renne sauté et d’autres délices. La meilleure façon d’étancher votre soif est de boire une gorgée d’eau pure et pétillante provenant directement d’un ruisseau de montagne ou d’une source en forêt. Si vous vous rendez sur les îles ou dans les eaux intérieures, vous découvrirez des poissons préparés de multiples façons, tandis que de nombreux prestataires de vacances à la ferme proposent des plats traditionnels dans un cadre rural. Visitez un restaurant de manoir pour goûter aux plats classiques et aux buffets que la gentry appréciait autrefois. Vous n’avez pas besoin de chercher plus loin que de nombreux restaurants urbains pour un repas rustique ou une cuisine maison. Helsinki est l’endroit le plus facile pour trouver le summum de l’excellence gastronomique, mais de nombreuses expériences gastronomiques sont également disponibles ailleurs en Finlande.

La nourriture finlandaise se retrouve ici et là dans le monde entier. Fromages, boissons alcoolisées, beurre, porc et chocolat constituent nos principales exportations culinaires. Consultez les rayons de votre supermarché local et vous pourrez peut-être apercevoir du pain de seigle fin et croustillant, du chocolat au lait authentique, du muesli bio à l’avoine biologique finlandaise ou des baguettes surgelées sans gluten.

Vous avez envie de vous lancer dans la préparation d’un repas finlandais ? Consultez Internet pour trouver des recettes en anglais et impressionnez votre famille et vos amis.

Envie de votre repas !

Recettes

Un sandre de premier choix

• 1 sandre, pesant environ 1.5 kg, nettoyé et écaillé
• 300 ml de crème double
• 1 oignon nouveau
• aneth
• 150 ml de vin blanc
• 100 ml de lait

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• 100 ml de fumet de poisson
• 60 g de beurre
• sel
• poivre blanc

Coupez l’oignon et faites-le revenir légèrement dans le beurre. Mettre de côté pour refroidir. Hacher finement l’aneth et mélanger l’oignon dans quelques gouttes de vin blanc.

Rincer le sandre à l’eau froide. Faire deux entailles dans le sens de la longueur sur le dos du poisson. Placez le poisson sur son ventre dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettez le mélange d’oignon et d’aneth dans les entailles. Versez le reste du vin blanc sur le poisson et faites cuire au four à 160 ⁰C pendant 20 minutes.

Placez une casserole à feu doux et mettez le reste du beurre, la crème, le fumet de poisson et le lait. Retirez le poisson du four et versez le bouillon crémeux dessus. Faites cuire au four à 170 ⁰C pendant encore 50 minutes. Arrosez le poisson avec le bouillon toutes les 15 minutes. Décorez avec de l’aneth frais. Servir avec des pommes de terre nouvelles.

Source de la recette : Simply Scandinavian*

Tarte aux myrtilles (Mustikkakukko)

La mustikkakukko est un dessert traditionnel de l’est de la Finlande. Il associe le goût délicat de la myrtille et l’énergie robuste du seigle. Le seigle et les myrtilles sont bénéfiques pour la santé.

Pour la pâte :

• 250 g de beurre, ramolli
• 150 ml de sucre
• 400 ml de farine de seigle (disponible dans les magasins d’aliments naturels du monde entier)
• 100 ml de farine de blé
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :

• 1 l de myrtilles ou d’airelles
• 100 ml de sucre

Mélangez le beurre et le sucre. Mélangez la farine de seigle, la farine de blé et la levure chimique et ajoutez-les au mélange de sucre et de beurre. Pressez environ 2/3 de la pâte sur le fond et les côtés d’un plat à four profond.

Ajoutez des myrtilles fraîches ou surgelées. (Si vous utilisez des myrtilles congelées, ajoutez 1 cuillère à dessert de fécule de pomme de terre.) Saupoudrez le sucre sur les myrtilles.Recouvrez les myrtilles avec le reste de la pâte.

Cuisez pendant environ une heure à 200 ºC. Laissez refroidir un moment et servez avec de la glace à la vanille, de la crème anglaise ou de la crème fouettée.

Soupe au saumon

• 500 g de filet de saumon, dépouillé
• 2 carottes
• 6 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 feuilles de laurier
• 10 baies de piment de la Jamaïque
• 1 l de fumet de poisson ou d’eau
• sel et poivre noir
• 25-50 ml d’aneth frais, haché

Épluchez et hachez les légumes. Couper le filet de saumon en cubes. Portez le fumet de poisson ou l’eau à ébullition et ajoutez les assaisonnements et les légumes. Faites bouillir jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits. Cela prendra environ 15 minutes selon la taille des morceaux. Ajoutez le poisson et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Vérifiez le goût et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Parsemez d’aneth.

Beaucoup de personnes en Finlande préfèrent leur soupe au saumon crémeuse. Suivez la recette ci-dessus mais réduisez le volume d’eau ou de fumet de poisson à 800 ml. Ajoutez 200 ml de crème après le saumon et portez la soupe à ébullition. Pour finir, saupoudrez d’aneth.

Vous pouvez remplacer une partie des pommes de terre par du panais et du poireau haché et utiliser de la ciboulette avec ou à la place de l’aneth pour assaisonner la soupe.

Vorschmack avec salade de pommes de terre et chips de betterave

Pour le vorschmack :

• 1 kg d’agneau désossé
• 200 g de bœuf, tel que de l’aloyau
• 50 g de harengs marinés
• 50 g de filets d’anchois
• 2 gros oignons
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 100 ml de purée de tomates
• 3 gousses d’ail
• poivre blanc

Pour la salade de pommes de terre :

• 400 g de pommes de terre cireuses
• 200 g de cornichons à la russe
• 20 ml de crème aigre à la russe (smetana)
• miel clair

Pour les chips de betterave :

• 200 g de betteraves de taille moyenne
• 20 ml d’huile de cuisson

Enlever les membranes et la graisse de l’agneau et du bœuf. Hachez la viande en morceaux de la taille de la pointe de votre pouce. Mettez les morceaux de viande et les oignons hachés sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four à 200 °C pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir le mélange de viande et d’oignons, puis passez le mélange avec l’ail, le hareng et les filets d’anchois au hachoir jusqu’à ce qu’ils ressemblent à un pâté grossier.

Ajoutez au pâté la purée de tomates, le bouillon de bœuf et le poivre blanc fraîchement moulu. Versez le mélange dans un plat à gratin et faites cuire au four à 150 °C pendant au moins 4 heures. Vérifiez que le pâté ne sèche pas pendant la cuisson au four. Ajoutez du bouillon de bœuf, si nécessaire.

Faites bouillir les pommes de terre. Les laisser refroidir et les éplucher. Coupez les pommes de terre et les cornichons en morceaux de la taille d’un dé. Mélangez-les ensemble et ajoutez la smetana. Servez la salade de pommes de terre avec du miel.

Lavez les betteraves et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une trancheuse à fromage. Versez de l’huile dans une petite casserole et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Mettez les tranches de betteraves dans l’huile chaude et faites-les cuire pendant une minute ou deux. Retirez les tranches de l’huile à l’aide d’une louche perforée ou d’un tamis et laissez-les sécher sur un torchon. Servir avec le Vorschmack et la salade de pommes de terre.

Source de la recette : Simplement scandinave*

Saut de girolles et d’élan

Pour la pâte :

• 800 g de viande d’élan (ou autre venaison) congelée, légèrement décongelée et découpée en copeaux
• 1 oignon, haché
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 300 ml de bière
• 2 poignées de girolles trompettes séchées
• sel
• quelques baies de genièvre, écrasées, si possible
• piment noir écrasé

Faites revenir la viande d’élan et les oignons hachés dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la bière et les champignons séchés. Assaisonnez avec du sel, des baies de genévrier et du poivre noir concassé. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure et demie. Servir avec de la purée ou des pommes de terre duchesse.

Source de la recette : HK-Ruokatalo Oy : www. tiesydameen.fi

Porridge d’airelles fouetté

• 1,2 l d’eau
• 400 ml d’airelles
• 100 ml de sucre
• 150 ml de semoule

Cuire les airelles pendant environ 15 minutes dans de l’eau bouillante. Mettez de côté et écrasez les baies avec un outil tel qu’un pilon. Filtrer le mélange à l’aide d’un tamis à mailles fines et conserver le jus. Remettez le jus sur le feu et ajoutez le sucre. Lorsque le jus commence à bouillir, versez la semoule en remuant constamment. Faites bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la bouillie soit bien épaissie. Laissez refroidir un moment et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux à l’aide d’un batteur à main. Si le porridge est trop acide, ajoutez du sucre selon votre goût. Servir avec du lait et du sucre.

Source de la recette : Simply Scandinavian*

La brioche Shrove (pulla)

Pour la pâte :

• 500 ml de lait, légèrement réchauffé
• 50 g de levure fraîche
• 200 ml de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• ½ cuillère à café de sel
• 1,2-1.3 l de farine de blé ordinaire
• 150 g de beurre, fondu et refroidi

Pour la confiture de framboises et de myrtilles :

• 250 g de framboises
• 250 g de myrtilles
• 250 g de sucre de conservation

200 ml de crème double, refroidie

Dissoudre la levure dans le lait légèrement réchauffé. Ajoutez les œufs battus, le sucre, le sel et la cardamome. Versez une partie de la farine dans le mélange et remuez bien jusqu’à ce qu’elle forme un gloop épais. Battez bien le mélange pendant une minute ou deux et ajoutez le reste de la farine petit à petit, en remuant de temps en temps. Ajoutez le beurre et remuez bien le mélange pendant un moment. Si la pâte est encore trop fine, ajoutez un peu plus de farine. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Laissez reposer la pâte et laissez-la lever dans un grand plat pendant environ 30 minutes. Couvrez le plat avec une serviette.

Tournez la pâte sur une planche farinée et formez des boules de la taille d’un poing en les roulant entre la paume de votre main et la planche. Les placer sur une plaque de cuisson. Badigeonnez chacune d’entre elles d’un peu d’œuf battu et saupoudrez-les de sucre en grains. Faites cuire au four à 220 ⁰C pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient joliment dorées.

Nettoyez les framboises et les myrtilles et rincez-les. Mettez les baies dans une casserole et ajoutez 50 ml d’eau. Versez le sucre dans la casserole juste avant que le mélange ne commence à bouillir, en remuant bien. Faites bouillir la confiture pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ecumez la confiture et laissez-la refroidir pendant une heure. Versez la confiture dans des pots propres ou utilisez-la directement pour remplir les brioches coupées en deux.

Fouettez la crème double refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes et ajoutez le sucre. Coupez les brioches en deux dans le sens de la longueur et taillez un petit trou au milieu de la moitié inférieure. Déposez une cuillère à café bombée de confiture de framboises et de myrtilles dans les trous et faites un anneau de crème fouettée autour de la confiture.

Mesures

Les conversions suivantes sont approximatives, mais suffisamment précises pour une cuisine normale.

MESURE DU SEC Métrique : US / Imperial: 10 g 0.35 oz 100 g 3.5 oz 500 g 1.1 lb 1 kg 2.2 lb Mesure sèche américaine 1 l 1.8 pintes Mesure sèche impériale 1 l 1.76 pintes	MESURES DU LIQUIDE Métrique : US / Imperial: 1 cl 0.34 fl oz /0.35 fl oz 1 dl/100 ml 8.5 gills/3.5 fl oz 5 dl/500 ml 1.1 pints/0.88 pints 1 l 2.2 pintes/1.76 pintes AUTRES MESURES 1 cuillère à café 5 ml 1 tbs 2 cl
. . . TEMPERATURES DE VÉHICULE marque °C °F Gaz Très basse 120 250 1 Basse 150 300 2 Modérément bas 160 325 3 Modéré 180 350 4 Modérément chaud 190 375 5 Chaud 200 400 6 Très chaud 230 450 7

* Simplement scandinave :
Voyager dans le temps avec la cuisine et la nature finlandaises par Tero Kallio et Kimmo Saira
Raikas Kustannus Ltd, 2008

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