En Turquie, les meze se composent souvent de beyaz peynir (littéralement « fromage blanc »), de kavun (melon mûr coupé en tranches), d’acılı ezme (pâte de piment souvent avec des noix), de haydari (yaourt épais filtré avec des herbes), de patlıcan salatası (salade d’aubergines froides), de beyin salatası (salade de cervelle), de kalamar tava (calamars ou calmars frits), midye dolma et midye tava (moules farcies ou frites), enginar (artichauts), cacık (yaourt avec concombre et ail), pilaki (aliments cuits dans une sauce spéciale), dolma ou sarma (feuilles de vigne farcies de riz ou autres légumes farcis, comme les poivrons), Arnavut ciğeri (plat de foie, servi froid), salade de poulpe et çiğ köfte (boulettes de viande crue avec du boulgour).
En Grèce, à Chypre, en Bulgarie et dans le reste des Balkans, les mézé, mézés ou mézédhes (au pluriel) sont des petits plats, chauds ou froids, épicés ou salés. Les plats de fruits de mer comme le poulpe grillé peuvent en faire partie, ainsi que les salades, les œufs durs en tranches, le pain à l’ail, les olives kalamata, les fèves, les légumes frits, la melitzanosalata (salade d’aubergines), la taramosalata, les fromages frits ou grillés appelés saganaki, et les fromages de brebis, de chèvre ou de vache.
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Les plats de meze populaires comprennent les suivants .
| Arabe | Grec | Turc | Arménien | Image | Description | Arayes | Lahmacun | Lahmajo | Pain plat barbecue rempli de viande d’agneau, d’oignons, de tomates et d’épices |
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| Asbe sawda | Arnavut ciğeri |
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un plat de foie | ||
| Baba ghanoush (Moutabal) |
Melitzanosalata | Patlıcan ezmesi (Babagannuş) |
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Aubergine écrasée (aubergine) | |
| Ful (Mdammas) | Favette | Bakla ezmesi (Favette) |
Favette. haricots écrasés et mélangés avec des assaisonnements | Boureki | Börek | Boureg |
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phyllo/yufka-à base de pâtisseries fourrées |
| Wara Enab | Dolmathakia | Sarma (Yaprak sarma) Dolma |
Sarma |
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Les feuilles (le plus souvent des feuilles de vigne) enroulées autour d’une farce à base de riz |
| Falafel |
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une boule ou une galette frite à base de pois chiches broyés, de fèves, ou les deux | |||
| Fasulye pilaki | Fasoulia |
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| Fettuş |
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salade de légumes et morceaux de pain pita grillés ou frits | |||
| Hummus | Humus | Homus |
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Un dip ou une pâte à tartiner à base de pois chiches cuits, de pois chiches cuits et écrasés | Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | Calamar frit (calamar) |
| Khyar Bi Laban | Tzatziki | Cacık (lire :jah-juck ; variantes soupes ou sèches), Haydari(sec ; pas de concombre et yaourt filtré) | Jajik | concombre, yaourt, herbes (surtout de la menthe), assaisonnements(ail facultatif), servi épais comme une trempette en Grèce et fin comme une soupe froide en Turquie et dans les pays arabes | |
| İçli köfte | Ishli Kyufta |
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Boulettes de viande à base de boulghour, de viande hachée, fourrées de viande, de pignons et d’épices | ||
| Kafta(Kofta) | Köfte | Şiş köfte | Kufteh | Boulettes de viande hachée, d’oignon, de persil et d’épices | |
| Kibbeh nayyeh | Çiğ köfte | Chi Kufte |
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plat de viande brute | |
| Kısır | Eech |
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Salade de bulgur avec du persil finement moulu, et concentré de tomates | ||
| Kolokythάkia gemistά | Kabak çiçeği dolması |
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Fleur de courge farcie | ||
| Labaneh | Labne
Süzme Yoğurt |
Lebni |
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Le yaourt qui a été filtré pour enlever la plupart de son petit-lait, ce qui lui donne une consistance plus épaisse que le yaourt non filtré
(Seasoning such as garlic and herbs are sometimes added) |
Ljit kousa | Kolokythokeftédes | Mücver |
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Frittes de courgette |
| Muhammara | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) |
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une trempette aux piments avec des noix moulues, de la chapelure, de l’ail, du sel, du jus de citron et de l’huile d’olive | Piyaz |
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salade composée de toute sorte de haricots secs avec oignon, persil et sumac | Salatit Roka | Róka Saláta | Roka
Rrugula |
salade de seigle | . salade |
| Şakşuka |
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Les légumes cuits dans l’huile d’olive | |||
| Lahme sikh (pour l’agneau ou le bœuf), Shish taouk (pour le poulet) | Souvlaki | Hi15E↩iş tavuk Çöp şiş |
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Cubes de viande de la taille d’une bouchée (l’agneau est très courant), grillés sur une brochette sur du charbon de bois | |
| Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh |
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sèche, saucisse épicée | Maintanosalata | Tabbule ou Arap salatası | Tabuleh |
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bulgur, persil finement haché, menthe, tomate, oignon de printemps, avec jus de citron, huile d’olive et assaisonnements |
| Taramosalata | Tarama |
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dip à base de tarama, les œufs salés et séchés de la morue, de la carpe ou du mulet gris (bottarga) mélangés à de l’huile d’olive, du jus de citron et une base féculente de pain ou de pommes de terre, ou parfois des amandes | ||
| Tajin | Dip à base de poisson et de Tarator. (Tahini et citron) | Gemistά | Dolma | Dolma |
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Poivrons, aubergines ou courgettes farcis de riz et de viande |
Les autres plats de meze comprennent des fromages (comme le Halloumi, Labneh, le fromage Tulum ou Shanklish) ou des plats de viande (comme le Stifado, l’Afelia, le Lountza ou le Pastrami), du poisson (comme le Whitebait, le Calamar ou le Dag Meoushan), souvent servis avec du Flatbread.
En Syrie, au Liban et à Chypre, le meze est souvent un repas à part entière. Il existe des mezes végétariens, à la viande ou au poisson. Des groupes de plats arrivent à la table environ 4 ou 5 à la fois (généralement entre cinq et dix groupes). Les plats suivent un schéma précis : généralement, les olives, le tahini, la salade et le yaourt sont suivis de plats à base de légumes et d’œufs, puis de petits plats de viande ou de poisson accompagnés d’accompagnements spéciaux, et enfin de plats plus consistants tels que des poissons entiers ou des ragoûts de viande et des grillades. Les établissements proposent leurs propres spécialités, mais le schéma reste le même. Naturellement, les plats servis reflètent les saisons. Par exemple, à la fin de l’automne, les escargots sont à l’honneur. Étant donné la quantité de nourriture proposée, on ne s’attend pas à ce que chaque plat soit terminé, mais plutôt à ce qu’il soit partagé à volonté et servi avec aisance. Manger un meze chypriote est un événement social.
Dans les Balkans, le meze est très similaire aux antipasti méditerranéens dans le sens où les charcuteries, le fromage et les salades sont des ingrédients dominants et qu’il n’inclut généralement pas de plats cuisinés. En Serbie, en Croatie, en Bosnie et au Monténégro, on trouve des fromages à pâte dure ou crémeuse, du kajmak (crème caillée) ou de la crème smetana, du salami, du jambon et d’autres formes de « suho/suvo meso » (porc ou bœuf séché), du kulen (saucisse séchée aromatisée au paprika), du lard séché, de l’ajvar et diverses pâtisseries. En Bosnie-Herzégovine, en fonction des restrictions alimentaires religieuses auxquelles on obéit, le meze exclut les produits à base de porc et les remplace par le sudžuk (saucisse sèche et épicée) et le Suho meso (viande de bœuf salée ressemblant à un pastirma). Dans le sud de la Croatie, en Herzégovine et au Monténégro, on trouve des formes plus méditerranéennes de viande séchée, comme le pršut et le panceta, et des produits régionaux comme les olives. Les plateaux de meze de style albanais comprennent généralement du jambon prosciutto, du salami et du fromage saumuré, accompagnés de poivrons grillés (capsicum) ou d’olives vertes marinées dans de l’huile d’olive avec de l’ail. En Bulgarie, les mezes populaires sont la lukanka (une saucisse épicée), le soujouk (une saucisse sèche et épicée) et la sirène (un fromage blanc en saumure). La salade Shopska, de fabrication bulgare, est également un meze très populaire. Elle est composée de tomates, concombres, oignons, poivrons et fromage feta. L’ajvar et le pindjur sont également les mezes les plus populaires fabriqués en Macédoine depuis plus de 100 ans. En Roumanie, mezelic signifie un apéritif rapide et comprend Zacuscă, des fromages et des salamis, souvent accompagnés de Țuică.