Ces muffins aux bleuets sans gluten sont si faciles à faire ! La recette donne des muffins légers et aérés qui sont chargés de myrtilles. Si vous ne pouvez pas trouver de myrtilles fraîches, allez-y et utilisez des myrtilles congelées. Vous n’avez même pas besoin de décongeler les baies congelées avant de les utiliser !
Muffins aux myrtilles sans gluten : Les ingrédients
Mélange de farines sans gluten
Les gars. J’ai des nouvelles. (respire profondément) Pour la première fois, j’ai commencé à tester des recettes en utilisant… un mélange de farine sans gluten. Je sais. Je sais. J’ai évité les mélanges préfabriqués pendant des années. Mais, heureusement, les choses changent.
Auparavant, les mélanges de farine sans gluten étaient exécrables. Ils transformaient les produits de boulangerie en briques. C’était comme une sorte de magie culinaire horrible. Vous mettiez de bons ingrédients et le mélange de farine le transformait en quelque chose de lourd et sans goût. Le pire ? Ils étaient e
Aujourd’hui, il existe des mélanges excellents et faciles à trouver sur le marché. Et j’ai envie d’essayer de cuisiner avec eux. Pour l’instant, ma préférée est la farine à cuire 1 pour 1 sans gluten Bob’s Red Mill. J’ai utilisé ce mélange pour réaliser cette recette et des cookies sans gluten aux pépites de chocolat. Je dois admettre que les deux recettes remportent des critiques élogieuses !
Cela dit, je n’ai testé cette recette qu’avec la farine de boulangerie Bob’s 1-to-1. Par conséquent, je ne sais pas si les muffins aux myrtilles fonctionneront avec d’autres mélanges de farine. Si vous n’avez pas de Bob’s sous la main, assurez-vous d’utiliser un mélange qui comprend de la gomme de xanthane.
Sucre
Le sucre cristallisé apporte douceur et tendresse aux muffins. Ne remplacez pas le sucre par un édulcorant liquide comme le miel ou le sirop d’érable. La recette ne fonctionnera pas. (Si vous voulez une recette de muffins sans sucre raffiné, essayez mes muffins aux pommes paléo, ils sont incroyables. Heck. Même si vous ne cherchez pas une recette sans sucre raffiné, vous devriez les essayer.)
Puisque je ne cuisine pas avec des substituts de sucre, comme le Splenda, je ne peux pas vous dire s’ils fonctionneraient avec la recette ou non.
Les œufs
Deux œufs rendent ces muffins aux myrtilles sans gluten légers et riches. J’utilise de gros œufs. Si vous cuisinez avec des œufs du marché fermier ou de vos propres poules, pesez-les toujours avant de les cuire car ils ont tendance à varier en taille. Vous voulez que vos œufs pèsent 50 grammes chacun hors de la coquille.
Pour les allergies aux œufs
Si vous êtes allergique aux œufs, essayez de remplacer les œufs par un mélange de lin moulu. Pour cette recette, remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de farine de lin moulue et 6 cuillères à soupe d’eau chaude. Fouettez ensemble le lin moulu et l’eau chaude dans un petit bol. Laissez reposer pendant environ cinq minutes. Utilisez le substitut d’œuf dans la recette comme vous le feriez avec les œufs traditionnels.
Lait
Beaucoup de gens demandent quel type de lait ils doivent utiliser pour la cuisson. Sauf indication contraire, utilisez simplement le type de lait que vous avez sous la main. Cette recette fonctionne avec tout, du lait sans matière grasse au lait entier. Comme vous pouvez le deviner, les muffins préparés avec du lait entier auront un goût plus riche et rassiront moins vite que ceux préparés avec du lait sans matière grasse (la matière grasse ralentit le rassissement). Les pâtisseries faites avec du lait sans matière grasse se dessèchent plus rapidement que celles faites avec du lait entier.)
Les myrtilles
Les myrtilles fraîches ou surgelées conviennent parfaitement à cette recette. Si vous avez la possibilité, attrapez des myrtilles sauvages. (Si vous ne vivez pas dans une région où elles sont cultivées, consultez le rayon des congélateurs. Plusieurs marques en vendent). Les myrtilles sauvages sont plus petites que les myrtilles cultivées et leur saveur a tendance à être plus intense. J’adore préparer des muffins avec elles car leur petite taille permet d’avoir plus de baies dans le muffin !
A propos, vous n’avez pas besoin de décongeler les baies congelées avant de les utiliser. Mesurez-les directement à partir de leur congélation et vous êtes prêt à partir !
Pour ce qui est des myrtilles qui rendent la pâte violette, je dis qu’il ne faut pas s’en inquiéter. Mélangez les baies dans la pâte doucement. Après cela, ne stressez pas à ce sujet. En fait, je trouve que c’est joli d’avoir une petite tache violette dans un muffin aux myrtilles fait maison.
Muffins aux myrtilles sans gluten : La méthode
Il y a une blague qui dit que les muffins sont juste des cupcakes non glacés. Hmm…bien que j’apprécie l’humour, le boulanger en moi n’est pas d’accord. Un bon muffin doit être plus dense et moins sucré qu’un cupcake. Examinons d’abord cette caractéristique » dense « .
La pâtisserie dense et sans gluten vont souvent de pair et je n’ai pas besoin de vous dire que ce n’est pas toujours une bonne chose. Ce que nous voulons obtenir avec cette recette de muffins aux myrtilles, c’est une densité agréable, pas un muffin lourd et sec. Il y a une différence.
Pour obtenir un muffin à la texture consistante, ne mélangez pas trop le beurre et le sucre. Lorsque le beurre et le sucre sont battus ensemble, l’air s’incorpore au mélange. Cet air aide à faire lever la pâte pendant la cuisson. Pour les muffins, il faut mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, pas plus. En fait, de nombreuses recettes de muffins utilisent de l’huile ou du beurre fondu pour s’assurer que le seul levain provient de la poudre à pâte.
Pourquoi cette recette de muffins aux myrtilles sans gluten contient-elle du beurre?
Bonne question ! Cette recette contient du beurre tout simplement parce qu’elle est basée sur une recette bien aimée du grand magasin Jordan Marsh. C’est une recette vraiment savoureuse et que plusieurs d’entre vous m’ont demandé de rendre sans gluten. Si vous suivez un régime sans produits laitiers, cette recette s’adapte facilement. Remplacez le beurre 1:1 par une alternative sans produits laitiers comme Earth Balance pour la cuisson.
Lorsque vous préparez cette pâte, combinez le beurre à température ambiante et le sucre et mélangez à vitesse moyenne à faible jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. C’est tout ! Ajoutez ensuite les œufs, un par un, et mélangez, à nouveau, jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Pas besoin de fouetter quoi que ce soit jusqu’à ce que ce soit mousseux avec cette recette.
Une fois le beurre, le sucre et les œufs ajoutés, allez-y et ajoutez les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. La pâte sera épaisse. Ajoutez le lait. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, incorporez les myrtilles et vous avez terminé !
Muffins aux myrtilles sans gluten : Cuisson, refroidissement et conservation
Voici une question pour vous. Aimez-vous ou non tapisser votre moule à muffins avec des chemises en papier ? Comme je suis un peu paresseuse en matière de pâtisserie, je tapisse toujours mon moule. Si vous préférez un muffin nu, assurez-vous de prendre le temps de bien graisser chaque tasse à muffin. Vous ne voulez pas que les muffins collent au moule. En fait, j’aime vaporiser légèrement d’huile de cuisson sur le dessus du moule. Cela empêche le dessus des muffins de coller au moule lorsque le muffin cuit et atteint les bords supérieurs du moule.
Pour assurer un temps de cuisson uniforme, mettez la même quantité de pâte dans chaque cavité à muffins. Une grande cuillère à glace/muffin rend ce travail facile.
La recette prévoit de saupoudrer généreusement de sucre sur le dessus de chaque muffin. Je l’ai inclus parce que la recette originale de Jordan Marsh prévoyait d’enrober chaque muffin d’un peu de sucre. Le saupoudrage de sucre ajoute un petit goût sucré et croquant aux muffins. Si vous ne voulez pas de sucre ajouté, n’hésitez pas à sauter cette étape.
Les muffins mettent environ 25 minutes à cuire. Comme pour toutes les recettes, le temps de cuisson varie en fonction de votre four. Vous pouvez savoir que les muffins sont cuits lorsqu’un testeur à gâteau inséré au centre en ressort propre. Vous pouvez aussi tapoter le dessus du muffin. S’il semble ferme, les muffins sont cuits !
Une fois que les muffins sont cuits, laissez-les refroidir dans le moule pendant environ cinq minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Lorsque les muffins ont refroidi, placez-les sur une assiette et enveloppez-les d’une pellicule plastique. Ils se conservent environ deux jours sur le comptoir. Vous pouvez aussi les congeler. Placez les muffins dans un sac à congélation et congelez-les jusqu’à deux mois. Laissez décongeler les muffins à température ambiante. Si vous avez un micro-ondes avec une fonction de décongélation fiable, vous pouvez les décongeler dans le micro-ondes. Veillez à ne pas trop chauffer les muffins pendant la décongélation, sinon ils durciront.
Muffins aux myrtilles sans gluten : Variations
Muffins aux bleuets et au citron sans gluten
Ajouter le zeste finement haché d’un citron à la pâte avec le lait.
Muffins aux bleuets et aux noix sans gluten
Réduire les bleuets à une tasse. Incorporer 1/2 tasse de noix hachées dans la pâte avant d’ajouter les myrtilles.
Magasiner la recette
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Mélange de farine à pâtisserie sans gluten Bob’s Red Mill
Panier à muffins
Coupe à crème glacée
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Les meilleurs muffins aux myrtilles sans gluten
Ingrédients
- 2 tasses de farine à pâte 1-to1 Bob’s Red Mill*(9 3/4 ounces / 275 grammes)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de beurre, ramolli (4 onces/ 113 grammes)
- 3/4 de tasse de sucre cristallisé (6 onces/ 170 grammes)
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/2 tasse de lait (4 onces / 150 grammes)
- 2 tasses de myrtilles
- 1/4 de tasse de sucre cristallisé (facultatif), pour la garniture
Instructions
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Préchauffez le four à 350 degrés F. Graisser légèrement 15 moules à muffins ou les garnir de caissettes en papier.
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Mélanger au fouet le mélange de farine avec la poudre à pâte et le sel dans un petit bol. Mettre de côté.
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Dans un grand bol, combiner le beurre et le sucre granulé. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le mélange soit épais. Avec le batteur toujours en marche, ajouter les œufs. Battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
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Ajouter les ingrédients secs et mélanger à faible vitesse. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit épais. Arrêtez le mélangeur et ajoutez le lait et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme.
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Incorporer délicatement les myrtilles avec une spatule en caoutchouc.(Si vous utilisez des myrtilles congelées ou froides, la pâte deviendra TRÈS épaisse. C’est tout à fait normal.)
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Dans les moules à muffins préparés, déposez la pâte à la cuillère. Remplir chaque cavité aux 2/3 environ. Garnir chaque muffin d’environ 1 cuillère à café de sucre cristallisé. (La garniture de sucre est facultative.)
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Cuire jusqu’à ce qu’un testeur à gâteau inséré au centre de l’un des muffins en ressorte propre, environ 25 minutes.
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Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant cinq minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Notes de recette
Cette recette n’a pas été testée avec d’autres mélanges de farine. Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez la farine recommandée.
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