Lorsque vous comparez vos coupes de viande haut de gamme, deux steaks considérés comme une coupe au-dessus du reste sont le New York Strip et le Ribeye Steak. Lorsque vous sortirez pour votre prochain dîner au steakhouse, nous vous garantissons que ces deux coupes figureront au menu.
Le New York Strip et le Ribeye Steak offrent tous deux une saveur supérieure et appétissante. En fait, ces deux coupes font partie des cinq steaks les plus populaires commandés dans les steakhouses à travers les États-Unis en ce moment. Pour ceux qui ne sont pas obsédés par les coupes de steak (comme nous avons tendance à l’être), choisir entre les deux peut être un peu déroutant.
Connaître la différence entre les deux est important, car si vous allez dépenser le maximum pour une coupe de steak classée USDA Prime, vous voulez opter pour celle que vous apprécierez le plus.
Il existe des différences distinctes entre ces deux coupes, et nous allons les comparer maintenant. Plongeons-y et comprenons les différences importantes qui définissent ces steaks et les maintiennent dans le top 5.
- Principales similarités
- Steak de faux-filet
- Bandelette de New York
- Pensées finales
Principales similarités entre le steak de faux-filet et la bandelette de New York
Ces deux coupes de steak partagent une similarité principale : elles proviennent d’une paire de bandes musculaires qui descendent le long de la colonne vertébrale d’un bœuf à l’extérieur de la cage thoracique. Cette partie de la carcasse est connue sous le nom de longissimus dorsi, autrement appelé le dos de la longe.
Comme le dos des bovins est un muscle largement inutilisé, cela rend le steak provenant de cette zone plus tendre que les autres parties du bœuf. Les coupes de steak plus dures proviennent des muscles fortement utilisés situés dans les coupes primales comme le paleron, la poitrine et le jarret.
Une coupe primale est une grande coupe ou un morceau de viande utilisé pour séparer initialement la carcasse. Il existe huit coupes primaires de bœuf. Quelques exemples de coupes primales incluent le paleron, la ronde, la longe, la côte et la poitrine.
L’autre similitude entre le ribeye et le New York Strip est qu’ils dégagent tous deux un marbrage et un gras de qualité – ce qui les place régulièrement dans les classements USDA Prime et Choice. Bien qu’il s’agisse d’une similitude, c’est aussi un point de différence distinct.
Maintenant, passons aux différences clés :
Steak de Ribeye
Vous recherchez un steak tendre et savoureux, avec une texture beurrée et lisse ? Alors ne cherchez pas plus loin que le bifteck de côte.
Le bifteck de côte est également connu sous le nom de bifteck de beauté, bifteck du marché, bifteck Delmonico et Spencer. En Australie, il est appelé le scotch fillet, tandis que, en France, il est appelé l’Entrecôte, ce qui signifie en anglais « entre les côtes ». Cela rend le nom français tout à fait littéral, car les biftecks de côte proviennent de la zone du bœuf située près du cou, dans la partie supérieure de la cage thoracique – plus précisément entre les côtes six à douze.
Lorsque vous cuisinez un bifteck de côte, vous pouvez sauter l’huile d’olive lors de la cuisson à la poêle ou sur le gril à deux zones en raison de sa teneur élevée en matières grasses. En effet, la graisse existante empêchera le steak de coller aux surfaces.
La teneur en graisse peut provoquer des flambées ardentes. Par conséquent, il est préférable de cuisiner avec un grillage » deux zones « , car vous pouvez saisir le steak à haute température, puis réduire à moyenne température.
Une autre façon populaire de cuire le ribeye est d’utiliser une méthode de saisie inversée. Ici, vous faites cuire le steak au four puis vous le saisissez dans une poêle pour terminer.
Note : Même si vous laissez le Ribeye cuire trop longtemps, il restera probablement tendre en raison du persillage.
Le Ribeye a beaucoup de persillage interne et de graisse – beaucoup plus que le New York Strip. Vous ne pouvez pas perdre en cuisinant le Ribeye car même si vous le faites trop cuire, la graisse l’aide à rester humide et délicieux.
Vous pouvez choisir d’avoir ce steak sans os ou avec l’os. S’il est servi avec l’os, on l’appelle la coupe Cowboy.
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Bandelette de New York
Savez-vous que la bandelette de New York est simplement un côté d’un steak T-bone ?
Comme le faux-filet, le New York Strip est également connu sous le nom de bifteck d’échine, de bifteck Kansas City, de bifteck Ambassador, de bifteck de longe supérieure et de strip loin, entre autres noms. En Australie, ce steak est connu sous le nom de Porterhouse ou Sirloin steak.
Cette découpe provient de la colonne vertébrale, plus précisément à l’arrière du bœuf dans une zone appelée short loin primal, qui est située sous la colonne vertébrale. La plupart des gens choisissent d’avoir ce steak sans os, mais il est disponible avec l’os. S’il est servi avec l’os, on l’appelle le steak de carapace.
Lorsque vous faites cuire votre New York Strip à la poêle ou sur le gril ouvert, assurez-vous de badigeonner le steak d’huile d’olive. Contrairement au Ribeye, il s’agit d’une coupe plus maigre et elle collera aux surfaces.
Il est préférable de cuire cette coupe à chaud et rapidement, en la retournant toutes les 30 secondes pour une cuisson et une saisie uniformes.
Note : Essayez de ne pas trop cuire cette coupe, car elle deviendra vraiment dure.
Si vous aimez manger un steak avec un peu plus de mâche, alors le New York Strip est fait pour vous.
C’est parce que cette coupe n’a pas le même niveau de persillage que le Ribeye. Au lieu de cela, le New York Strip a une épaisse bande de graisse qui court sur un côté de lui que vous êtes ne peut pas vraiment manger. Cette bande de graisse épaisse sur le côté contribue à créer une saveur robuste.
Lorsque l’on fait cuire le New York Strip, il est difficile de trop l’assécher avec une cuisson excessive. Cela est dû au fait que ce steak est plus épais que le Ribeye.
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Pensées finales
Maintenant que nous avons évalué les différences entre le Ribeye et le New York Strip, vous pouvez faire un choix plus éclairé lorsque vous sélectionnez la meilleure coupe pour vous. Les deux coupes offrent une saveur riche supérieure, donc si nous devions comparer, ce serait en fonction de la texture.
Pour résumer, si vous voulez cette texture fondante, prenez le Ribeye. Si vous voulez une coupe plus maigre avec une consistance plus moelleuse, optez pour le New York Strip. Comme toujours, lorsqu’il s’agit de votre steak, l’essentiel est que le goût est subjectif et que tout se résume à un choix personnel.
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