Food RepublicAugustus 23, 2012
Gin is een van mijn favoriete sterke dranken en ik heb de afgelopen 10 jaar het grootste deel van mijn tijd besteed aan het onderwijzen van mensen over de geschiedenis, de productie, de deugden en de cocktails ervan. Ik heb gesproken over de geest op evenementen zoals de International Association of Culinary Professionals en Tales of the Cocktail. Toen mijn goede vriend Allen Katz voor het eerst zijn eigen ginrecepten begon te ontwikkelen, greep ik de kans om te helpen met beide handen aan. Hij besteedde meer dan een jaar aan het perfectioneren van zijn recepten en het resultaat waren twee verbazingwekkende en unieke gins die in Brooklyn worden geproduceerd. Ik geloof dat gin de ultieme cocktailgeest is, en Allen’s werk heeft me geïnspireerd om aan mijn eigen gin te beginnen werken. Hier zijn 10 dingen die je misschien niet wist over de geest, samen met informatie over de distilleerderij tour en een cocktail recept:
1. Gin is voor cocktails – niet op zichzelf
Je kunt tequila en mescal drinken als shots, en wodka wordt gekoeld geserveerd met eten (zakuski) in zijn geboorteland. Bourbon-, rogge- en whiskydrinkers voegen wat ijs of een scheutje water toe. Gin is echter bedoeld om te mixen, omdat de botanische ingrediënten (kruiden, specerijen enz.) in cocktails tot leven komen en de drank complexer maken. Daarom wordt in zoveel klassieke cocktails gin gebruikt.
2. Er zijn meer klassieke cocktails met gin dan met welke andere spirit ook
Negroni, Ramos Gin Fizz, Martinez, Gin Rickey, Red Snapper, Tom Collins, White Lady, Hanky Panky, Clover Club, Alexander, French 75, Gimlet, Vesper, Singapore Sling, Silver Bronx, Pegu Club, Bee’s Knees, Southside. En dat is nog maar het topje van de ijsberg!
Advertentie
3. Nederland maakte eerst gin
Gin is de nationale geest van Engeland en er zijn maar weinig dingen Engelser dan een verfrissende gin & tonic. De meeste beroemde gins die je over de hele wereld ziet, komen uit het Verenigd Koninkrijk, dus het is vergeeflijk te denken dat de geest voor het eerst hier vandaan kwam. De Engelsen ontdekten gin toen ze in de 17e eeuw in Nederland vochten in de Dertigjarige Oorlog en zagen dat Nederlandse soldaten jenever dronken om het moreel op te vijzelen voordat ze ten strijde trokken. De term “Dutch Courage” was geboren, en de Engelsen brachten het idee om gin te maken en te drinken mee terug. Het zou nog 150 jaar duren voordat zij hun eigen versie zouden hebben.
4. London dry gin komt niet altijd uit Londen
Gin heeft niet dezelfde geografische beperkingen als sterke dranken als cognac, scotch of tequila. Slechts een handjevol Londense dry gins wordt daadwerkelijk in de stad gemaakt. Er zijn echter 13 gins die een “geografische aanduiding” hebben. De beroemdste daarvan is Plymouth gin, die al sinds 1793 in Plymouth, Engeland wordt gemaakt.
5. Eén man verdient erkenning
Desmond Payne is momenteel de master distiller bij Beefeater en is dat al meer dan 17 jaar. Voorheen bekleedde hij dezelfde functie in Plymouth, waardoor hij meer ervaring heeft met het maken van goede gin dan wie dan ook. Hij creëerde ook Beefeater 24, waarin thee is verwerkt in het distillatieproces en dat een geweldig ingrediënt is voor punches.
6. Een martini betekent gin
Een martini bestaat uit gin, droge vermout en optionele bitters. Toen de gouden eeuw van de martini in volle gang was, hadden de meeste mensen in cocktaildrinkende naties wodka nog niet geprobeerd. In het tijdperk van de drie-martini-lunch bracht Smirnoff een zeer slimme campagne uit, “Vodka leaves you breathless,” die in combinatie met de cool van James Bond ertoe bijdroeg dat wodka de plaats van gin in de iconische drank wegkaapte.
7. Gin kan worden gebruikt voor medicinale doeleinden
In 1269 verscheen de eerste belangrijke vermelding van op jeneverbessen gebaseerde gezondheids-gerelateerde tonics in een Nederlandse publicatie. Sindsdien wordt gin gebruikt “voor medicinale doeleinden”. De Koninklijke Marine mengde gin met limoenlikeur om scheurbuik te stoppen, en angostura kalmeerde de maag op zee. Tonicwater met kinine was anti-malaria, een goed excuus om meer gin en tonics te drinken.
8. Gin is gearomatiseerde wodka
De meest gebruikelijke produktiemethode voor gin is het distilleren van botanische stoffen, zoals jeneverbes, koriander, citrusschil, kaneel, amandel of zoethout, met neutrale graanalcohol. Het maken van gin is te vergelijken met het op smaak brengen van wodka, behalve dat de botanische ingrediënten altijd natuurlijk zijn. Een ervaren jeneverdistilleerder weet hoe hij de botanische smaken in balans moet brengen om een kwaliteitsproduct te maken.
9. De Filippijnen drinken de meeste gin
De wereldwijde verkoop van de gedistilleerde drank is bijna 60 miljoen kisten, en bijna de helft hiervan wordt geconsumeerd in de Filippijnen. Het land drinkt meer dan 22 miljoen kisten Ginebra San Miguel, en hoewel deze gin 43% van de ginmarkt voor zijn rekening neemt, hebben de meeste mensen buiten de Filipijnen er nog nooit van gehoord. Andere grote gin drinkende naties zijn Spanje – waar gin en tonics populair zijn – de V.S. en, natuurlijk, het VK.
10. Zeggen dat je niet van gin houdt, is hetzelfde als zeggen dat je niet van saus houdt
Alle gin gebruikt jeneverbes als belangrijkste ingrediënt. Daarna zijn er echter maar weinig grenzen aan de honderden ingrediënten die een distilleerderij kan gebruiken. Sommige gins hebben niet meer dan drie of vier botanische smaken, terwijl de Schotse gin Botanist er 31 heeft! De smaken in gin variëren van komkommer en roos (Hendricks) tot lavendel (Aviation) tot citroengras en zwarte peper (Bombay Sapphire East). Geen twee gins zijn hetzelfde, waardoor de spirit zeer divers van smaak is en opwindend voor de beginnende bartender.
Bezoek een gin distilleerderij en leer meer:
In de VS – Bezoek de New York Distilling Company in Williamsburg en ontmoet oprichter Allen Katz. Drink zeker Commodore Perry’s Navy Strength gin in The Shanty, een leuke bar ernaast.
In het VK – Bezoek de oudste nog werkende distilleerderij ter wereld in Plymouth. Het gebouw bestaat al sinds 1430 als klooster, en elke druppel Plymouth Gin wordt er sinds 1793 gemaakt.
Tot slot, een recept om thuis van te genieten:
The Last Word Cocktail (gemaakt ca. 1922 in de Detroit Athletics Club)
- 3/4 ounce Dorothy Parker gin
- 3/4 ounce groene chartreuse
- 3/4 ounce Maraschino likeur
- 3/4 ounce vers geperst limoensap
Schud de ingrediënten en zeef in een gekoelde cocktailcoupe
Meer Drank Ford Stoer op Food Republic:
- De 7 Meest Invloedrijke Cocktails Aller Tijden
- 10 Dingen Te Doen Voor Het Eind Van De Zomer In NYC. Drinks, Involved.
- Hoe drink je goed in een Dive Bar