1. Kies de juiste soort kalkoen voor u.
Heritage? Biologisch? Vers? Diepvries? Er zijn heel veel keuzes. Een erfkalkoen is geschikt voor u als u een ouderwets kalkoenras wilt proberen, dat vaak zwaarder en magerder is en meer smaak heeft, en u het niet erg vindt om er iets meer voor te betalen. Als biologische productie belangrijk is, hebt u misschien al een kalkoen op het oog die volgens de biologische normen is gefokt en biologisch voer krijgt. Als u de voorkeur geeft aan een traditionele verse of diepvrieskalkoen, kies dan de gezondste kalkoen in de gewichtsklasse die u nodig hebt, en zorg ervoor dat hij er goed gevoed uitziet voor zijn grootte. En vergeet niet dat vers niet per se beter is dan diepvries; diepvrieskalkoenen worden net na het slachten ingevroren.
2. Reken op 1 tot 1 1/2 pond kalkoen per persoon.
Om de juiste maat kalkoen voor uw feest te kopen, telt u gewoon het aantal kalkoenetende gasten op. Tel daar een paar pond bij op voor de botten en u hebt uw kalkoengewicht. Bijvoorbeeld, 8 mensen hebben een kalkoen van 12 tot 14 pond nodig.
3. Bak de kalkoen op een rek met groenten.
Creëer een natuurlijk braadrek voor uw kalkoen door wortels, uien en selderij op de bodem van de braadpan te leggen. Door de kalkoen van de bodem van de pan te tillen, circuleert de hete lucht rond de hele vogel, zodat hij overal knapperig wordt. En de groenten voegen veel smaak toe aan de jus.
4. Pekelen houdt de kalkoen vochtig.
Pekelen is een gemakkelijke, trefzekere manier om een vochtige en smakelijke kalkoen te krijgen. Een typische pekeloplossing bevat water, zout, suiker en een verscheidenheid aan kruiden en aromaten. Zorg ervoor dat u een betrouwbaar recept volgt, zodat u de juiste verhouding van elk krijgt.
5. Houd de vulling apart.
De kans is groot dat tijdens de Thanksgivings in uw jeugd de vulling in de holte van de kalkoen werd gekookt. Ga je gang en gebruik je familierecept, maar we raden je aan om de vulling in een aparte pan te koken. Het koken van de vulling in de kalkoen kan een vruchtbare bodem zijn voor de groei van schadelijke bacteriën. Bovendien duurt het langer voordat een gevulde kalkoen gaar is, waardoor het witte vlees droger kan zijn. Vul de kalkoen in plaats daarvan losjes met aromatische ingrediënten zoals uien en kruiden, en kook de vulling apart.
6. Binden of niet binden.
Om ervoor te zorgen dat gevogelte gelijkmatig gaart, vinden veel professionele koks het prettig om hun vogels te binden, wat gewoon een mooie term is om ze vast te binden. Hoewel het geen noodzakelijke stap is om een geweldige kalkoen te bereiden, kan het leuk zijn om je culinaire vaardigheden thuis te laten zien. Stop de vleugels van de kalkoen onder de romp en bind de poten aan elkaar met keukentouw om een strak pakketje te maken.
7. Wrijf de kalkoen in met boter of olie.
Voordat je hem in de oven zet, zorg je ervoor dat de huid van de kalkoen zo droog mogelijk is, en wrijf hem dan helemaal in met boter of olie. Voor nog vochtiger vlees, leg je klontjes boter onder de huid.
8. Sla het bedruipen over.
Bevruchten betekent dat de ovendeur meer open moet, wat leidt tot temperatuurschommelingen die je vogel kunnen uitdrogen. Houd je kalkoen in plaats daarvan vochtig door hem te pekelen of door hem helemaal in te wrijven met boter of olie.
9. Investeer in een goede vleesthermometer.
Controleer de gaarheid door een thermometer in het dikste deel van de kalkoen te steken, rond de dij, en vermijd het bot. Bij 165 graden F is hij gaar. De kalkoen zal blijven garen als hij rust, dus de temperatuur moet nog ongeveer 10 graden stijgen als hij uit de oven komt.
10. Laat het rusten.
Om de sappen vast te houden, dek je de kalkoen af met folie en laat je hem minstens 15 tot 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zorg ervoor dat je de kalkoen niet te strak afdekt, want je wilt niet dat de vogel onder de folie stoomt.
Bekijk onze beste kalkoenrecepten om de perfecte vogel voor je Thanksgiving-feest te vinden.