Vooreerst, wat is het verschil tussen een kippenei-allergie en een intolerantie? In het geval van een allergie moeten kippeneieren in het algemeen volledig uit het dieet worden geschrapt. Een individuele allergiediagnose kan echter uitwijzen of gekookte kippeneieren worden getolereerd. In het geval van een intolerantie is het vaak het kippeneiwit dat de intolerantie uitlokt, niet de dooier. Eieren van andere vogels kunnen een goed alternatief zijn.
Heden ten dage is er een relatief ruime keuze aan kippenei-alternatieven. Deze omvatten:
- Ei-alternatieven op dierlijke basis
- Ei-vervangers op plantaardige basis die thuis kunnen worden gemaakt
- Verwerkte eivervangende producten
Ei-alternatieven op dierlijke basis
Kippen zijn niet de enige vogels die eieren leggen. Kwartels, ganzen, eenden en struisvogels leggen ook eieren die kippeneieren kunnen vervangen. Ze kunnen als volgt worden vervangen:
|
Kwarteleieren hebben een milde smaak en lijken qua smaak het meest op kippeneieren. Eenden-, ganzen- en struisvogeleieren hebben een wat sterkere smaak. Alle vier de kippeneieren kunnen worden bereid als kippeneieren. Het hardgekookte eiwit van ganzen- en struisvogeleieren wordt doorschijnend en is niet zo wit als dat van kippen- of kwarteleieren. Onze ervaring is dat kinderen kwarteleieren graag eten.
Kwartel-, eend-, ganzen- en struisvogeleieren zijn verkrijgbaar op boerenmarkten of kunnen rechtstreeks bij de boer of via internet worden verkregen. Kwarteleieren zijn vaak verkrijgbaar in supermarkten of kunnen daar worden besteld.
Als u allergisch bent voor kippeneieren, moet u zich door een arts laten testen op een mogelijke kruisallergie voordat u eieren van andere vogels eet
Ei-vervangers op plantaardige basis die thuis kunnen worden gemaakt
Hier vindt u onze lijst met alternatieven op plantaardige basis:
| Wat | Hoe | Note |
|---|---|---|
| Geroeroosterde eieren | Plant-roerei kan worden gemaakt met silken of stevige tofu, kurkuma en kruiden. Je kunt online veel recepten vinden. | Kies dit alternatief niet als je een soja-allergie, schildklierziekte of histamine-intolerantie hebt! |
| Geroerd eiwit van peulvruchten | Geroerd eiwit kan worden gemaakt van kikkererwten- of bonenwater. Door het zetmeelgehalte van de pekel van peulvruchten in blik of pot kan het tot stijve pieken worden opgeklopt. Link naar het recept (in het Duits): | De pekel is vrij veilig en wordt meestal beter verdragen dan de peulvrucht zelf. |
| Geklopte eiwitten van lijnzaad | Lijnzaad wordt in water gekookt en uitgelekt. De ontstane massa kan worden opgeklopt als eiwitten. Link naar het recept (in het Duits): |
Vervang hele eieren bij het bakken |
|||
| Banaan | ½ geprakte rijpe banaan staat gelijk aan één kippenei. | Er is een duidelijke bananensmaak. | Appelpuree en appelmoes | 3 eetlepels staan gelijk aan 1 kippenei. |
| Vlaszaadeieren | 1 theelepel gemalen lijnzaad en 3 theelepels water vervangen 1 ei. | ||
| Chia-eieren | 1 theelepel gemalen chiazaad en 3 theelepels water vervangen 1 middelgroot ei. Voor grote eieren vermenigvuldigen met 1,5. |
Zeer goed te verdragen. | |
| 1 theelepel bakpoeder/baking soda, 1 eetlepel zuur (azijn/citroensap), 1 eetlepel neutraal smakende olie en 2-3 eetlepels bruisend water vervangen 1 ei | De azijn is niet te proeven. | ||
| 2 theelepels maïzena, aardappel- of tapiocazetmeel en 2 eetlepels bruisend water vervangen 1 ei | De smaak is neutraal. | ||
| Lupine-eieren | 1 flinke eetlepel lupinemeel en 2 eetlepels bruiswater vervangen 1 ei | Niet gebruiken bij lupine-allergie! | |
| Notenboter-eieren | 3 theelepels amandel-, cashew- of pindakaas en 2 eetlepels bruiswater vervangen 1 ei. | De notenboter is te proeven, vooral de pindakaas. Niet gebruiken als je een notenallergie hebt! |
Psyllium eieren | Meng 1 tl psyllium husk poeder met 2 el bruisend water en laat het even rusten. Vervangt 1 ei. | Zeer goed verdragen. |
| Soja-eieren | Optie 1: 2 theelepels sojameel en 2 eetlepels bruisend water vervangen 1 ei. |
Optie 2: Meng 1 theelepel sojameel met 2 eetlepels bruisend water en laat het even rusten. Optie 2: 50 – 60 g gepureerde zijden Tofu vervangt 1 middelgroot of groot ei. |
Kies dit alternatief niet als u een soja-allergie, schildklierziekte of histamine-intolerantie heeft! |
Eivoervervangers voor binding |
||
| Gemeel | Sojameel, lupinemeel, kokosmeel, amandelmeel. 1 eetlepel vervangt 1 ei. | |
| Bindmiddelen | Lokosbonenpitmeel, guarpitmeel, xanthaangom, arrowroot zetmeel, psyllium husk poeder. | |
| Gemalen lijnzaad en chiazaad | ||
| Notenboters | Amandel-, cashew- en pindakaas zijn bijzonder effectieve bindmiddelen voor sauzen. | |
| Groenten | Zucchini, tomaten- en paprika-pasta, pompoen | De courgette is niet te proeven |
Eiwitvervangers voor vocht |
||
| Zaden | Pyllium husk poeder, chiazaad | |
| Vruchten en groenten | Zucchini, pompoen, vruchtenpuree (appel en andere soorten), banaan. Afhankelijk van het soort fruit of groente, kan de smaak worden geproefd |
|
Andere ei-alternatieven |
||
| Voor het toevoegen van kleur en binding | Curcuma imiteert op overtuigende wijze de kleur van eigeel. Het werkt ook als bindmiddel. | |
| Binden | Een flinke eetlepel kwark vervangt een kippenei. Je kunt hiermee tot 3 eieren vervangen in 500 g gehakt voor bijvoorbeeld gehaktballetjes | |
| Ei smaak | Himalaya zwart zout (Kala Namak) geeft een typische eiersmaak. Voeg voorzichtig toe. | Controleer het etiket op toevoegingen. |