1. Baking Soda + Lemon Juice
Je kunt baking soda vervangen door gist, maar dan moet je er ook een zure stof bij doen. Een veelgebruikte combinatie is citroensap, maar je kunt ook karnemelk gebruiken. De combinatie van zuiveringszout en zuur is een 1:1 vervanging voor de gist. Dit betekent dat als het recept vraagt om twee theelepels gist, je het vervangt door één theelepel zuiveringszout en één theelepel zuur. Je hoeft het deeg ook niet te laten rijzen of rusten, zoals je zou doen met een typisch gistdeeg.
2. Melk + Azijn + Zuiveringszout
Als het toevoegen van citroensap aan je brooddeeg niet aanlokkelijk klinkt, kun je in plaats daarvan een mengsel van melk en azijn gebruiken. Combineer melk, azijn en zuiveringszout in gelijke delen tot de hoeveelheid gist die in het recept wordt gevraagd. Voor deze variant hoef je niet te wachten tot het deeg gerezen is voordat je het bakt.
3. Bakpoeder
Bakpoeder is al zuiveringszout en een zuur, dus het werkt ongeveer op dezelfde manier. Bakpoeder is de combinatie van zuiveringszout en crème van teer, dus je vervangt het in dezelfde 1:1 verhouding als zuiveringszout en zuur. Dit betekent dat als je recept vraagt om twee theelepels gist, je dit vervangt door twee theelepels bakpoeder. Bij deze methode hoef je ook niet te rusten en te rijzen zoals bij een gistdeeg.
4. Zuurdesem starter
Als je geen gist hebt, is het maken van je eigen zuurdesem starter een geweldige optie als je de tijd hebt. Een zuurdesem starter bevat natuurlijk voorkomende gist, en vormt bubbels in het deeg om het te laten rijzen. Het wordt gemaakt door bloem en water te combineren, en hoewel dat eenvoudig klinkt, vereist deze methode eigenlijk een beetje meer geduld omdat het minstens vijf dagen duurt om te vormen. U kunt een kopje zuurdesem starter gebruiken om een behoefte van twee theelepels gist te vervangen.
Hier is een uitsplitsing van alle stappen om uw eigen zuurdesem starter te maken.