Je kunt het helemaal zelf maken
Ghee is gestoofde boter. Het is makkelijk te maken. Het is ook makkelijk aan te branden. Houd de pan in de gaten. Terwijl het suddert, scheiden de melkbestanddelen van de boter zich van de olie, terwijl het water verdampt. Na ongeveer 15 minuten, lepel je de melkbestanddelen eruit. Wat overblijft is ghee: een helder-gouden bakolie met een hoog rookpunt, een lange houdbaarheid, en een chique reputatie.
Lactose-intolerante mensen eten ghee (Paleo’s en Volle Dertigers ook)
Omdat ghee geklaard is, is het zowel caseïne- als lactosevrij. Mensen die officieel lactose-intolerant (of lactose-vrij) zijn, eten het en verteren het. De meeste ghee recepten geven de instructie om de melkbestanddelen weg te gooien. Serieus? Organische, met gras gevoede melkbestanddelen weggooien? Als u of iemand met wie u samenwoont geen lactose-aversie heeft, bewaar ze dan. Strooi ze over een salade, doe ze in een smoothie, of smeer ze op toast. Want zoute, romige, knapperige melkbestanddelen horen thuis op echt pittig zuurdesem of een knapperig stokbroodje.
Ghee heeft een hoog rookpunt
Omdat er geen water in ghee zit (dat is verdampt tijdens het sudderen van de boter), heeft ghee een hoger rookpunt dan boter, zo’n 465ºF vergeleken met 350ºF van boter. Het kookt zonder sputteren, roken of verbranden, waardoor het geschikt is voor gegrilde kaas, chilaquiles, ontbijtaardappelen en meer.
Ghee is extreem houdbaar
Omdat er geen water in ghee zit, kunnen bacteriën er niet in groeien, dus je kunt koeling overslaan. Ghee is goed te vervoeren: Neem het mee kamperen of van het net. Om ghee houdbaar te houden, moet je ervoor zorgen dat je potje ghee zowel water- als stoomvrij blijft; zet het niet vlak naast het dampende fornuis. Als je ghee besmet raakt met water of voedsel, zet hem dan in de koelkast; dan is hij prima voor later gebruik.
Ghee kan erg duur zijn
Ja, goede ghee – de biologische, met gras gevoede soort – kost per ons ongeveer vier keer zoveel als boter. Als je voor het eerst ghee probeert en je denkt dat het de uitgave niet waard is, zie # 1: Maak je eigen.
Ghee heeft een lange en roemruchte geschiedenis
Ghee wordt in India al duizenden jaren gebruikt in de dagelijkse keuken en in de geneeskunde. Yogi’s uit de oudheid (en de moderne tijd) kiezen voor ghee vanwege de ontstekingsremmende, spijsverteringsbevorderende en vredesbevorderende eigenschappen. Ayurveda raadt aan specerijen in ghee te roosteren om ze niet alleen smaakvoller, maar ook voedzamer te maken.
Ghee is ongelooflijk veelzijdig
Ghee heeft niet alleen een botersmaak, maar ook een uitgesproken geroosterde, nootachtige geur. Het is een gemakkelijke, smakelijke vervanging voor boter of olijfolie in de sauteerpan; probeer ghee voor het bakken van eieren en brood, taartige roggecrêpes, of courgettebeignets. En omdat ghee pure olie is die makkelijk smelt, is het perfect voor gekruide en gearomatiseerde boters, of je nu zomerkreeft dipt, fruitige pannenkoeken smoort of op havermout lepelt. Geobsedeerd door kurkuma lattes? Je kopje voor het slapengaan wordt nu echt: melk, kurkuma, kardemom, saffraan, een vleugje zoet en een scheutje ghee. Dit is het spul waar dromen van gemaakt zijn.
Probeer vanavond onze maanmelk met ghee:
Krijg dit recept
