Laatst bijgewerkt op 29 juli 2019 door Michael Joseph
Calamari is een populaire variëteit van zeevruchten, en het biedt ook een scala aan voedingsvoordelen.
Deze zeevrucht speelt een belangrijke rol in het mediterrane en Oost-Aziatische dieet, en het speelt ook een rol in de Noord-Amerikaanse en West-Europese keuken.
In dit artikel kijken we naar de mogelijke voordelen die calamari kan bieden.
Daarnaast bekijken we het volledige voedingsprofiel en een of twee potentiële bezwaren.
Wat is calamari?
Zoals gezegd is calamari de culinaire naam voor inktvis, een soort weekdier dat in oceanen over de hele wereld leeft.
Calamari is een uitstekende bron van voedingsstoffen, en het wordt vooral gewaardeerd in de Japanse keuken.
In Japan serveren restaurants calamari op allerlei verschillende manieren. Deze serveerstijlen omvatten sashimi, sushi, tempura (gefrituurd), gegrilde calamari, en nog veel meer.
Gedroogde calamari is ook erg populair in Korea, en het Middellandse Zeegebied is verantwoordelijk voor een scala aan gesmoorde en gefrituurde gerechten.
In Noord-Amerika en West-Europa zijn gefrituurde calamarisringen de populairste manier om deze voedzame zeevruchten te serveren.
Smaak
Calamari is relatief mild.
Het voedsel heeft geen sterke smaak, en het heeft de neiging om verschillende smaken te absorberen van wat het ook aan het koken is. Zo absorbeert calamari snel sterke smaken van ingrediënten als knoflook, gember, tomaat en kruiden.
Calamari heeft een stevige en kauwerige textuur, en het is gevoelig voor overkoken. Na te lang koken kan calamari een taaie en rubberachtige textuur krijgen.
Voordelen van Calamari
Calamari heeft verschillende voordelen die verband houden met zijn sterke voedingsstoffenprofiel.
1) Een goede bron van eiwitten
Calamari is een rijke bron van eiwitten, waarvan het 15.6 gram per 100 gram portie (1).
Ook is calamari een compleet eiwit, wat betekent dat het alle negen essentiële aminozuren in voldoende hoeveelheden levert.
Voor degenen die geïnteresseerd zijn, het complete aminozuurprofiel van calamari per 100 gram staat hieronder;
2) Calamari Biedt Omega-3 Vetzuren
Hoewel vette vis zoals zalm en makreel de beste manier is om omega-3 binnen te krijgen, bevatten de meeste zeevruchten variabele hoeveelheden van deze essentiële vetzuren.
Daarbij biedt calamari 0,50 gram omega-3 vetzuren per 100 gram, wat een redelijke portie is (1).
Omega-3 speelt tal van vitale rollen in het menselijk lichaam, en onderzoek suggereert dat het ontstekingsremmende eigenschappen heeft die het risico op verschillende chronische ziekten kunnen verlagen (2, 3).
Verder bevat calamares bijna geen omega-6, wat gunstig kan zijn voor diegenen die proberen een betere omega-6-omega-3-verhouding te behouden.
In dit verband zijn sommige onderzoekers van mening dat het handhaven van een evolutionair-passende omega-6 op 3 verhouding belangrijk kan zijn voor de menselijke gezondheid (4).
3) Laag In Kwik
De laatste jaren zijn er aanhoudende zorgen over de zuiverheid van vis en zeevruchten in het algemeen.
Het lijkt er echter op dat calamari een van de minst aangetaste soorten zeevruchten is door kwikverontreiniging.
Gebaseerd op kwikgehaltes in commerciële zeevruchten tussen 1990 en 2012, was het gemiddelde kwikgehalte van inktvis, gebaseerd op 36 monsters, 0,024 PPM (5).
Voor meer duidelijkheid over de relatieve kwikconcentratie van inktvis, vergelijkt de onderstaande lijst het kwikgehalte van inktvis met andere populaire zeevruchtenkeuzes;
Zoals getoond, heeft inktvis een van de laagste kwikconcentraties van alle commerciële zeevruchtenmonsters. In dit specifieke voorbeeld bevat inktvis minder kwik dan alle andere zeevruchten, met uitzondering van sardines.
4) Bevat choline
Choline is een essentiële vitamine-achtige voedingsstof die met name belangrijk is voor de gezondheid van de hersenen en de lever (6, 7).
Hoewel het een uitdaging kan zijn om voldoende choline in onze voeding te krijgen, bieden sommige voedingsmiddelen een goede bron van deze voedingsstof.
Eieren zijn de beste bron van choline, en een gekookt ei levert ongeveer 117 mg van de voedingsstof (8).
Eekhoornvis is ook een uitstekende bron van choline en biedt ongeveer 65 mg per 100 gram portie (9).
Helaas hebben de meeste mensen in de Verenigde Staten een suboptimale choline-inname.
Volgens de National Health and Nutrition Examination Survey voldoet slechts 10,8% van de Amerikanen aan de aanbevelingen voor adequate inname (AI) van choline (10).
5) Rijk aan Selenium
Calamari bevat hoge concentraties selenium, een belangrijk mineraal met antioxidantmechanismen.
In het menselijk lichaam activeert selenium verschillende selenoproteïnen die de immuunrespons kunnen verbeteren en kunnen helpen beschermen tegen meerdere gezondheidskwesties (11, 12, 13).
Per 100 gram portie bevat calamaris ongeveer 44,8 mcg selenium, wat gelijk staat aan 64% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (1).
6) Calamari bevat aanzienlijke hoeveelheden koper
Koper is een essentieel mineraal dat een sleutelrol speelt in de gezondheid van de botten, het hart- en vaatstelsel en het zenuwstelsel, het ijzermetabolisme en de vorming van rode bloedcellen (14).
Koper is ook de meest geconcentreerde voedingsstof in calamari, en 100 gram levert 1,9 mg van het mineraal, wat gelijk staat aan 95% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid (1).
7) Voedingsstofdichtheid
Zoals tot nu toe besproken, biedt calamari een breed scala aan heilzame voedingsstoffen, van eiwit en omega-3 tot selenium en koper.
Hoewel deze populaire zeevruchten ook zeer voedingsstofrijk zijn.
De dichtheid van voedingsstoffen verwijst naar de concentratie van voedingsstoffen die een specifiek voedingsmiddel biedt in verhouding tot de energie (calorie) dichtheid.
Omdat 100 gram calamari al deze voedingsstoffen biedt voor slechts 92 calorieën, is het zeer rijk aan voedingsstoffen.
Concerns and Drawbacks
Geen enkel voedingsmiddel is perfect, en alle voedingsmiddelen hebben voor- en nadelen; calamari is in dit opzicht niet anders.
Hier volgt een kort overzicht van een aantal mogelijke problemen en nadelen en wat onderzoek daarover zegt.
Allergie voor inktvis
Calamari is de culinaire naam voor inktvis, die tot de familie van de weekdieren behoort.
Met andere woorden: inktvis is familie van schelpdieren als oesters, mosselen en kokkels.
Negatief is dat inktvis ook allergische reacties kan veroorzaken, op dezelfde manier als zijn verwanten van weekdieren dat kunnen (16).
Een van de belangrijkste allergenen in inktvis is een eiwit dat 38 kd wordt genoemd (17).
Allergie voor schaaldiersoorten, zoals krab, kreeft en garnaal, komt vaker voor dan allergie voor weekdieren. Het is echter vermeldenswaard dat er kruisreactieve allergische reacties van inktvis kunnen optreden bij personen met schaaldierallergieën (18, 19).
Allergische reacties kunnen ernstig zijn, en iedereen die vermoedt dat hij of zij een schaaldierallergie heeft, moet met zijn of haar arts overleggen voordat hij of zij inktvis probeert.
Cholesterolgehalte
Calamari is een grote bron van cholesterol in de voeding, met 100 gram die 233 mg bevat (1).
Het cholesterolgehalte van voedsel is van oudsher een punt van zorg vanwege het mogelijke effect op de cardiovasculaire gezondheid.
Hoewel, de 2015-2020 Dietary Guidelines For Americans versoepelden voor het eerst de beperkingen op cholesterol in de voeding (20).
Om de 2015-2020 richtlijnen rechtstreeks te citeren; de eerdere aanbevelingen om cholesterol in de voeding te beperken werden niet naar voren gebracht “omdat het beschikbare bewijsmateriaal geen merkbaar verband laat zien tussen de consumptie van cholesterol in de voeding en serum cholesterol” (21).
Met andere woorden; voor de meeste mensen heeft een hogere inname van cholesterol via de voeding geen invloed op het cholesterolgehalte in het bloed.
Dit besluit was gebaseerd op het totale wetenschappelijke bewijs en de consensus van panels van deskundigen op het gebied van de volksgezondheid (22, 23).
Gebakken calamari is niet zo gezond
Er zijn veel verschillende manieren om calamari te bereiden, en veel daarvan zijn heel gezond.
Een mediterrane stoofschotel van calamares en zeevruchten bevat bijvoorbeeld veel heilzame ingrediënten.
Gefrituurde calamares zijn echter een van de populairdere opties in de westerse wereld.
Hoewel deze versie lekker smaakt, voegt de toevoeging van bloem en bakolie geraffineerde koolhydraten, olie en veel extra calorieën toe.
Voor gezondheidsdoeleinden verdienen andere bereidingswijzen van calamari de voorkeur.
Calamari Voedingsfeiten
Voor referentiedoeleinden toont de volgende tabel het volledige voedingsprofiel voor calamari per portie van 100 gram (1).
Eindgedachten
Calamari is een voedzame visoptie die een uitstekende bron van eiwitten en mineralen biedt voor zeer weinig calorieën.
Aanvullend biedt calamari een behoorlijke hoeveelheid vitaminen en omega-3, en er zijn weinig negatieve overwegingen, afgezien van het zeldzame risico van allergie.
Omdat calamari ook een smakelijk en veelzijdig ingrediënt is, kan deze gezonde zeevrucht veel bieden aan het gemiddelde dieet.
Voor meer over zeevruchten, lees deze gids over abalone.