Deze herfstsoep is een perfecte compilatie van herfstsmaken met butternut squash, pompoen, appels, ui en salie!
November kwam en de herfst besloot om eindelijk het zuiden van Californië te bezoeken. Het is perfect begonnen met koelere temperaturen overdag en ’s nachts, een beetje kleur in de bomen, en regen. Gezegende regen! Met de frisse lucht om ons heen en de geur van versgewassen aarde, wil ik me in een deken wikkelen terwijl ik nog in mijn pyjama loop, een boek of twee lezen en comfort food eten. Voor sommigen is comfort food eenpansgerechten, of gebakken taarten; maar voor mij is comfort food een dikke, stevige soep. En dat is precies wat deze herfstsoep is – COMFORT food.
Het zit ook vol met alles wat met de herfst te maken heeft – eikelpompoen, flespompoen en pompoen; appels en uien, kaneel en salie die samen één heerlijke soep vormen. Als ik er alleen al aan denk, voel ik me warm en gelukkig. Nippen van elke lepel met zelfgemaakte croutons is ook de perfecte herfstmaaltijd. Serveer er een eenvoudige salade bij en je hebt een geslaagde avond.
Er is een beetje voorbereiding nodig voordat je de soep gaat koken: het roosteren van de pompoen. Spoel de buitenkant van de eikel- en de butternutpompoen, snijd ze doormidden, verwijder de zaden en snijd de pompoen vervolgens in plakken van 1,5 tot 2,5 cm. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met ongeveer 1 theelepel zout, 2 eetlepels bruine suiker en 1 eetlepel kaneel. Bak de pompoen 15 minuten op 400 graden, draai hem om en bak hem nog eens 15 tot 20 minuten tot hij vorkmals is. Verwijder na het afkoelen de schil. Dit kan desgewenst een dag of twee van tevoren worden gedaan, maar bewaar het in de koelkast.
Nu bent u klaar om achterover te leunen en u al het heerlijks van de herfst voor te stellen terwijl u geniet van deze herfstsoep.
Autumn Soup
Print Pin
Ingrediënten
- 3 kopjes butternutpompoen (geroosterd )
- 1/2 kopje eikelpompoen (geroosterd )
- 1/2 kop pompoenpuree
- 3 1/2 kopjes kippenbouillon
- 1/2 kopje gele ui (gehakt )
- 1/2 kopje groene appel (gehakt en geschild )
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel gedroogde salie
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1/2 kop half en half
Instructies
-
In een grote sauspan, smelt de boter en voeg de appels, ui en salie toe. Bak 8 minuten onder af en toe roeren.
-
Voeg de pompoenpuree, geroosterde eikel- en butternutpompoen, kippenbouillon, zout en peper toe. Laat 15 minuten sudderen – waarbij u grotere stukken van de pompoen uit elkaar snijdt.
-
Haal van het vuur en doe 1 kop tegelijk in uw melange om te pureren tot een gladde soep. Herhaal dit tot de hele soep glad is. (Hete soep heeft de neiging een lichte “explosie” te maken in een blender, dus door slechts 1 kop tegelijk te doen is de “rommel” verminderd)
-
Haal alle soep terug in de steelpan en roer er de helft & door. Verwarm.
-
Serveer met croutons of crackers.