In Peru, is er één ding dat goed samengaat met kip, gebakken yuca (yuquitas fritas), en aardappelen. Dat is de Ají Amarillo saus. De saus (of pasta) wordt gemaakt van de Peruaanse gele chilipeper, een belangrijk ingrediënt in ceviche, seco de carne, papa a la huancaína, causa rellena, en huancaína macaroni. Ají Amarillo (zoete gele chilipeper) is een van de belangrijkste ingrediënten in de Peruaanse keuken. Het heeft een unieke, frisse en fruitige smaak die zelfs aangenaam is voor mensen die niet gewend zijn aan pikante ingrediënten. Het is de meest populaire peper in Peru en je kunt er niet omheen als je de lokale gerechten eet. Niet dat u deze heerlijke saus zou willen missen, een centraal ingrediënt in zoveel gerechten uit deze regio.
Het gerucht gaat dat Aji Amarillo ergens in het gebied van de Peruaanse Andes is ontstaan, waar de Inca’s duizenden jaren hebben geleefd. De gele peper die wij nu eten is de gedomesticeerde versie van de wilde vurige peper die van nature in dit deel van de wereld groeide.
Volgens Wikipedia krijgt de aji amarillo peper een score van 50.000 op de Scoville-schaal, een schaal die in het leven is geroepen om de sterkte (d.d.w.z. hitte) of scherpte van chilipepers te meten. Daarmee zit hij ergens in de “milde” zone als je hem vergelijkt met bepaalde pepers die een score van meer dan 3.000.000 hebben.
En maak je geen zorgen als de “gele” paprika’s die je koopt in werkelijkheid oranje zijn. Dit is de kleur van de rijpe gele chilipeper uit deze regio.
Je kunt de aji amarillo pasta in potten kopen op elke Latino markt, maar niet elke stad heeft er een. Bestel op Amazon als u niets in de buurt of online kunt vinden. Maar de beste manier om van deze pittige, kruidige saus uit Peru te genieten is door hem zelf te maken. Of als je dat niet kunt, stap op het vliegtuig naar Peru en geniet van de pittige sauzen van ’s werelds beste culinaire bestemmingen.
Vergeet niet dat als je in een land met een gunstig klimaat woont, de Aji Amarillo plant winterhard is en veel pepers zal produceren. Het voordeel van het kweken van je eigen paprika, afgezien van de kostenbesparing, is de wetenschap dat ze op natuurlijke wijze zijn geteeld en vers uit je eigen tuin komen, en niet de halve wereld zijn overgevlogen.
Extra bonus: deze paprika’s bevatten antioxidanten en flavanoïden die een goede gezondheid bevorderen. Ze zitten ook boordevol vitamine C. Dus waar wacht je nog op? Ga koken! Voeg een scheutje limoensap toe voor meer smaak en gezonde goedheid.
Recept afdrukken
Ají Amarillo Saus Recept
Apparatuur
Ingrediënten
- ½ kopje ají amarillo (50 g)
- 2 el olie
- 2 eieren
- 3 kopjes water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel mosterd
- ¼ kop witte azijn
- ¼ kopje zure room
- 1 laurierblad
- 1 teentje knoflook
- Zout en peper naar smaak
Instructies
-
In een kleine pan, voeg je 3 kopjes water toe, 1 theelepel zout en wanneer het begint te koken, voeg je de eieren toe en kook je ze gedurende 10 minuten. Giet het hete water af, en laat ze staan. Als ze koud zijn, verwijdert u de eierschaal.
-
Voor deze stap, moet je handschoenen en een masker dragen, want de ají amarillo is erg pittig en kan irriterend zijn. Snijd eerst de steel van de ají amarillo, gooi die weg en snijd de ají amarillo vervolgens overdwars door. Verwijder de pitten met behulp van een theelepel, nooit met uw vingers. Gooi de zaadjes weg.
-
Doe de ají amarillo een paar minuten in water om overtollig kruidig gas kwijt te raken. Voeg vervolgens in een kleine pan de olie, knoflook, ají amarillo en het hele laurierblad toe en roer ze een paar minuten. Wanneer ze goudkleurig zijn, haal ze van het vuur en laat ze staan. Verwijder het laurierblad.
-
In de blender voeg je de geroosterde ají amarillo, eieren, mosterd, azijn en melkroom toe. Mix een paar minuten tot je een homogeen mengsel krijgt. Voeg zout en peper naar smaak toe, klop nog een paar seconden.
-
Deze saus kan worden gebruikt als dipsaus of als bijgerecht bij vleeswaren. Bewaar de saus in een schone, droge glazen pot in de koelkast.
