Deze ananascake uit het niets is een tropische droom die uitkomt! Het is een makkelijk te maken, zeer vochtige, heerlijk dichte, zelfgemaakte ananascake met een luchtige vanille botercrème frosting, en het is afgewerkt met geraspte kokos voor een mooie finishing touch. Ja ik durf zelfs te zeggen, het is de beste ananascake!
Hoe maak je ananascake
Om deze cake te maken doe je de standaard stappen voor het maken van cake: Klop de droge ingrediënten. Klop boter en suiker op en meng er dan de eieren en vanille door. Dan meng je de droge ingrediënten met de natte ingrediënten (in dit geval het concentraat en het ananasmengsel)
Bak de cake in de oven tot hij gaar is en laat hem volledig afkoelen. Dan komt de ultra decadente, super luchtige, opgeklopte vanille botercrème! En als je geen fan bent van kokos kun je het overslaan, maar ik vond het wel lekker.
Het geheim van mijn ananascake is ananassapconcentraat. Ik heb drie ananascakes gemaakt totdat ik bij de derde poging de truc doorhad. Het concentraat heeft minstens drie keer zoveel smaak als het sap uit blik, dus het lijkt me een makkie.
Toen ik het de eerste keer maakte en alleen het blik ananas en de sappen gebruikte, kon ik nauwelijks zien dat het een ananascake was. Vervang het sap uit blik door geconcentreerd sap en boem – een echte ananassmaak!
Toen ik de eerste twee cakes had gemaakt, heb ik de ananas nog wat fijner gemaakt in de keukenmachine, zodat de textuur minder opvalt. Ik hou niet van grote stukjes in de cake.
Die stap is geheel optioneel, dus als je het liever zo laat.
Ik wilde verse ananas in de cake proberen, maar ik heb gekozen voor ananas uit blik voor een zachtere textuur en een consistenter resultaat.
Voor de ananasversiering – snijd de buitenste schil eraf en laat het gele gedeelte zitten, gebruik dan een stanleymes om de “ogen” te verwijderen.
Verwarm een oven voor op 225 graden en bekleed twee bakplaten met siliconen matjes (als je de hele ananas doet, gebruik anders gewoon één plaat voor de helft). Verdeel de ananasschijven in een enkele laag en bak ze tot ze droog zijn, ongeveer 1 – 2 uur.
Verplaats ze naar een muffinvorm zodat ze naar boven buigen als ze afkoelen.
Dit zou het perfecte toetje zijn om deze paaszondag te serveren. Of maak hem voor de verjaardag van je moeder/vader/echtgenoot/partner/grootmoeder/kleinkind – het is een taart die iedereen lekker zal vinden!
Ik weet het omdat mijn hele familie er helemaal weg van was, we hebben er 3 dagen achter elkaar van gegeten en konden er niet genoeg van krijgen.
Mijn andere ananasrecepten om te proberen
- Pineapple Upside Down Cupcakes
- Pina Colada Cupcakes
- Hawaïse Kip Kebab
- Honing Lime Regenboog Fruitsalade
Volg Cooking Classy
Panananascake
Ingrediënten
- 2 1/4 kopjes (320g) bloem voor allebloem (schep en strijk af om te meten)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zuiveringszout
- 1/2 tl zout
- 1 (20 oz) blikje geplette ananas op sap (ik raad aan Dole te gebruiken)
- 3/4 kop (175ml) bevroren ananassap concentraat, ontdooid tot kamertemperatuur* (ik raad aan Dole te gebruiken)
- 1/2 kop (114g) ongezouten boter, verzacht
- 1 kop (200g) kristalsuiker
- 1 tl citroenzeste
- 3 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
Vanille Boterroom Frosting
- 10 eetlepels (140g) ongezouten boter, bijna op kamertemperatuur
- 1/4 kop (60ml) zware room
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 1/2 kopjes (320g) poedersuiker
- 1/2 kop (60g) gezoete geraspte kokosnoot
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden. Spuit een ovenschaal van 13 bij 9 inch in met bakspray met antiaanbaklaag en zet apart.
-
Klop in een middelgrote mengkom bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout gedurende 20 seconden door elkaar en zet apart.
-
Zet een fijnmazige zeef boven een kom en giet de ananas in de zeef om al het sap goed uit de ananas uit blik te laten lopen, reserveer het sap uit blik voor een ander gebruik (u moet iets meer dan 3/4 kopje hebben uitgelekt).
-
Als je de ananas fijner van structuur wilt hebben, pulseer het dan ongeveer 15 keer in een keukenmachine om het een beetje fijn te hakken, dit is optioneel.
-
Roer in een middelgrote kom de fijngehakte ananas met het geconcentreerde ananassap door elkaar en zet apart.
-
In de kom van een elektrische mixer met het roerblad wordt de boter met de suiker en de citroenschil opgeklopt tot ze heel bleek en luchtig zijn.
-
Eieren een voor een erdoor roeren en vervolgens het vanille-extract erdoor roeren.
-
Voeg 1/3 van het bloemmengsel toe en meng dit tot het geheel is gemengd. Voeg vervolgens 1/2 van het ananasmengsel toe en meng dit tot het geheel is gemengd.
-
Voeg nog eens 1/3 van het bloemmengsel toe en meng tot het geheel is gemengd, voeg dan de resterende 1/2 van het ananasmengsel toe en meng tot het geheel is gemengd.
-
Voeg het laatste 1/3 deel van het bloemmengsel toe en meng dit tot het geheel is gemengd, haal de kom eruit en schraap de kom schoon met een rubberen spatel om het mengsel gelijkmatig te mengen.
-
Spreid het beslag in de ovenschaal tot een gelijkmatige laag.
-
Bakken in de voorverwarmde oven tot de tandenstoker er in het midden weer schoon uitkomt, ongeveer 30 – 35 minuten.
-
Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
-
Voor de glazuur: klop de boter in een schone kom van een elektrische mixer tot een luchtig mengsel.
-
Voeg de slagroom, vanille en poedersuiker toe en klop het geheel ongeveer 5 minuten op hoge snelheid tot het heel licht en luchtig is.
-
Spreid het glazuur over de afgekoelde cake, leg de kokos erover en snijd de cake in plakken.
-
*Je kunt dit in de magnetron opwarmen om te ontdooien, maar je moet het in stappen van 15 seconden opwarmen en tussendoor steeds roeren tot het lauwwarm is, als het te heet is zal de boter smelten.
-
Bron van het recept: Cooking Classy