- Share226
- Tweet
- Pin4315
- Yummly4
Toen ik op bezoek was bij mijn familia in Monterrey, Mexico in 2011, werd mij gevraagd om een gerecht te bereiden voor de grote familiereünie. Het eerste wat in me opkwam was het recept van mijn moeder voor varkensvlees chile colorado (rood). Als ik één gerecht van haar moest kiezen dat mijn favoriet was, dan zou het zeker dit gerecht moeten zijn. Ik denk dat al mijn broers en zussen het hierover met me eens zouden zijn. Dit was ook de eerste keer dat ik in een grote Mexicaanse cazuela kookte! Ik vond het heerlijk! Mijn familie genoot die avond van het gerecht, en het was mijn manier om mijn moeder erbij te hebben en haar eten te delen zoals ze dat zo graag deed… #foodieforlife #mexicanfood
Gedroogde Chili Peulen!
Wat zou mijn leven zijn zonder gedroogde chilipepers? Saai! Als ik het me goed herinner, gebruikte moeder alleen de ancho chilipeper voor dit recept. Ik doe er graag een mix van ancho en guajillo bij. Haar specerijen, komijn, knoflook, oregano en peper, waren minimaal. Sommige recepten vragen om een beetje kaneel, kruidnagel en tijm. Ik heb zelfs gezien dat mensen een scheutje appelciderazijn toevoegen.
Dried Chili Pods
Rehydrated Chili Pods
Not Cooking For Eight?
U hoeft zich niet vast te leggen op een heel varkensgebraad als u dit recept bereidt. Kies gewoon voor varkensribbetjes of varkenssteaks met bot en halveer de ingrediënten! Zo makkelijk is het.
Bij deze gelegenheid heb ik varkensribbetjes gebruikt. Ik denk dat het bot meer smaak aan het recept toevoegt.
Asado de Puerco-Chile Colorado
Print Pin
Ingrediënten
Ingrediënten:
- 10 chili ancho pepers
- 6 guajillo pepers
- 2 theelepels kippenbouillonpoeder
- 2 kopjes water
- rapzaad- of canolaolie
- 4 pond varkensbil of schouder in stukjes van 1,5 cm gesneden
- 4 pond varkensbil of schouder in stukjes van 1,5 cm gesneden
- inch stukken
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gegranuleerde knoflook
- 2 theelepels versgemalen peper
- 1 1/2-2 theelepels Mexicaanse oregano fijngestampt tussen de handpalmen
- Zout naar smaak
- 1 grote witte ui in blokjes gesneden
- 6 tenen knoflook fijngehakt
- 4 kopjes bouillon/voorraad varkensvlees of kip
- 2 grote Russet aardappelen geschild, in blokjes van 2 cm gesneden, krokant gebakken en op keukenpapier uitgelekt, opzij zetten.
Instructies
Richtlijnen
-
Verwijder de steeltjes en zaadjes van de gedroogde paprika’s en doe ze in een grote pan. Bedek met water, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten koken. Haal van het vuur en laat in het water staan.
-
In een grote pan verwarmt u 3 tot 4 eetlepels olie 5 minuten voor op middelhoog/hoog vuur. Terwijl de olie voorverwarmt, kruidt u het varkensvlees met komijn, gegranuleerde knoflook, peper, oregano en zout. Bak het gekruide varkensvlees in porties in de voorverwarmde olie en draai ze zo nodig om. U wilt het varkensvlees op een hoog vuur dichtschroeien en bruin bakken tot het op de meeste plekken mooi bruin is. Leg het aangebraden varkensvlees op een bord. Schroei de rest van het varkensvlees dicht.
-
Als de paprika’s zacht zijn, giet u het water af en doet u ze in de blender. Voeg 2 theelepels bouillon en 2 kopjes water toe. Blend op hoog tot een gladde saus en zet apart. Voor een gladdere saus, zeef het met een gaaszeef. Ik geef de voorkeur aan de gezeefde saus.
-
Voeg de uien en de gehakte knoflook toe aan het varkensvlees en laat 5-7 minuten bakken. Voeg alle saus uit de blender toe aan het varkensvlees en 2-3 koppen bouillon, roer goed om te combineren. Proef op zout.
-
Zet het vuur laag en laat het 1½ tot 2 uur koken, voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Bak de aardappelen tot ze knapperig en goudbruin zijn terwijl het varkensvlees verder braadt. Voeg de aardappelen toe aan het varkensvlees tijdens de laatste 15 minuten van het koken. Verhit tot ze door en door warm zijn. Dit was een van mijn moeders favoriete gerechten … altijd geserveerd met warme, zelfgemaakte tortilla’s.
Video
Notes
Haast om te eten? Snelkookpan!
Als ik het varkensvlees snel klaar moet hebben, stof ik mijn snelkookpan af. Ik doe dit alleen als ik het halve recept klaarmaak. Kook het varkensvlees in licht gezouten water gedurende 40 minuten onder druk. Voeg de chilisaus volgens de instructies toe en laat het 35-45 minuten sudderen.
Op deze dag heb ik het varkensvlees eerst in de snelkookpan gekookt en daarna in de cazuela klaargemaakt. Ik heb er geen aardappelen bij gedaan.
Wanneer de asado de puerco extra lang kookt en gemakkelijk begint te versnipperen, zijn dat geweldige taco’s!
Tips~Voor een variatie zou je het varkensvlees in plakjes kunnen snijden en in water met zout, ui en knoflook gaar kunnen stoven. Je kunt dan die varkensbouillon in het recept gebruiken in plaats van kippenbouillon.
Hier is een foto van mijn reis naar Monterrey, Mexico. Tijdens een bezoek aan mijn familie maakte ik een grote cazuela van Asado de Puerco-Chile Colorado voor de familiereünie.
Ik wilde deze nieuwe foto’s toevoegen om het verschil in kleur te laten zien bij gebruik van alleen chilipeper ancho. Hoe ouder de paprika’s zijn, hoe donkerder de saus zal zijn. Ik heb deze keer alleen chilipeper ancho gebruikt, geen andere pepers.
Mensen vragen vaak, waarom de aardappelen toevoegen? Waarom niet? Zo lang als ik me kan herinneren, deed mijn moeder ze er altijd bij. Het is zo lekker om dat malse, sappige varkensvlees te combineren met een knapperige aardappel.
Als je het geluk hebt dat je in een land woont waar de chile ancho overvloedig en vers is, krijg je een helderrode saus. Naarmate de chilipepers ouder worden, worden ze donkerder en zijn ze minder zacht, wat ook een donkerdere saus oplevert.
Voor deze dag had ik nog een paar grote varkenskoteletten over uit een eerder recept. Nadat ik ze 3 1/2 uur in de saus had gestoofd, heb ik ze in kleinere stukken gesneden, gelijk met de aardappels. Oudere paprika’s, donkerdere saus.