Een basis chocolade ganache die stevig genoeg is om te gebruiken als macaronvulling op kamertemperatuur – geweldig voor macaronlolly’s! Het is gemakkelijk om dit basisrecept aan te passen voor een verscheidenheid van verschillende smaken.
Een chocoladeganacheverhouding die stevig genoeg is voor Macarons
Chocoladeganache wordt gemaakt van opgewarmde room die over chocolade wordt gegoten. Na het samenvoegen wordt het een glad mengsel dat voor verschillende doeleinden kan worden gebruikt. Afhankelijk van de consistentie, die wordt bepaald door de verhouding tussen chocolade en room, kan het worden gebruikt voor het vullen van taarten, glaceren of druppelen op taarten, alleen worden gegeten als een truffel of als een gemakkelijke macaronvulling. De verhoudingen in deze chocoladeganache zijn speciaal samengesteld voor gebruik als macaronvulling, hij is stevig genoeg om op kamertemperatuur te blijven en stevig genoeg als vulling voor macaronlolly’s.
Chocolade ganache macaron vulling is een van mijn favoriete vullingen omdat het zo makkelijk te bereiden is en ik de ingrediënten altijd in mijn voorraadkast heb staan. Hier is een tip: vries de crème in ijsbakjes, eenmaal bevroren, pop de blokjes uit en doe het in Ziplock zakjes. Op deze manier heb je altijd handig geportioneerde hoeveelheden van dit ingrediënt bij de hand voor het maken van chocolade macaron vulling. VERDER LEZEN: YUMMY MACARON VULLING IDEEAS
Let op, dit bericht bevat affiliate links. Als een Amazon Associate verdien ik aan gekwalificeerde aankopen.
Ingrediënten & Substituties
- Halfzoete of donkere couverture chocolade – gebruik ofwel halfzoete of donkere chocolade, afhankelijk van de gewenste smaak en passende smaak pairing. Lees de uitleg hieronder over wat couverture chocolade is en waarom het wordt aanbevolen boven chocolade chips. Normale chocolade chips kunnen worden gebruikt in dit recept, maar couverture is ideaal.
- Zware room heeft een melkvetgehalte van 36%, het hogere vetgehalte produceert een stabielere chocolade ganache vulling. Als u geen zware room kunt vinden, kan deze worden vervangen door slagroom, die gewoonlijk een melkvetgehalte van 33% heeft. Gebruik geen halfvolle melk of melk, want die bevatten niet voldoende melkvet.
- Boter, ongezouten – boter draagt bij aan het smaakprofiel en maakt de chocolade ganache glanzender. Boter moet op kamertemperatuur zijn, zodat het gemakkelijk in het gesmolten chocolademengsel kan worden opgenomen. Gebruik ongezouten boter. Als je van het contrast tussen zoet en zout houdt, kun je altijd een beetje zout in de kom doen voordat je de room erin giet. Gezouten boter kan worden gebruikt, maar wees ervan bewust dat het de algehele smaak van de ganache kan beïnvloeden en dat je het zoutgehalte niet kunt controleren.
- Vanille-extract – Dit is optioneel, vanille voegt een beetje warmte toe en rondt de smaken in de chocolade af. Als u de voorkeur geeft aan de natuurlijke zuurgraad in chocolade, kunt u dit ingrediënt weglaten. Proef het chocolademengsel even voordat je het extract toevoegt.
Gebruik van Couverture Chocolade in Macaronvulling
Aangezien de chocoladevulling een integraal onderdeel is van de structuur en smaak van de uiteindelijke chocolade macaron, is het belangrijk om de best mogelijke ingrediënten te gebruiken, zoals couverture chocolade. Couverture chocolade is een hogere klasse van chocolade met een hoger percentage cacaoboter dan samengestelde eetchocolade, waardoor gebakken goederen een meer complexe smaak en een betere textuur.
Klare chocolade bevat meestal stabilisatoren die niet de meest wenselijke zijn voor gebruik in baksels, omdat ze de verhoudingen in een recept kunnen verstoren. (Dit kan echter afhangen van het recept, let op het specifieke type chocolade dat u gebruikt). Voor deze chocolade macaron vulling in het bijzonder, zal het gebruik van een betere chocolade een veel lekkerdere chocolade macaron opleveren, wat belangrijk is als je bedenkt hoe hard je gewerkt hebt aan het maken van de macaron schelpen. Bovendien, de verhoudingen in dit recept zijn voor gebruik met een couverture chocolade.
Kan ik gewone chocoladechips gebruiken voor chocoladeganache?
Handige chocoladechips heb je misschien al in de voorraadkast liggen en je vindt ze ook heel gemakkelijk bij elke kruidenier. Probeer voor dit recept echter een betere chocolade te kopen als dat mogelijk is. Als dat niet lukt, kun je gewone chocoladechips gebruiken. Maar weet wel dat sommige samengestelde chocolate chips niet bedoeld zijn om te smelten in recepten, omdat ze zijn gemaakt om in een beslag te vouwen en te bakken zonder hun vorm te verliezen.
Niettemin, om te testen, heb ik geprobeerd deze chocolade macaron vulling te maken met gewone Hershey’s chocolade chips en het werkt wel. Echter, de smaak is zoeter en de smaken zijn minder complex. Uiterlijk en qua textuur is het minder glanzend en glad. Wat de prestaties betreft, is het minder stevig, de hoeveelheid chocolade moet met 30% worden verhoogd. Ik vind dat ik geen vanille-extract nodig heb als ik chocolade van het merk Hershey’s gebruik. U kunt zelf proeven en bepalen hoe u te werk gaat.
Chocolade Callets Vs. Chips
Nou, een korte opmerking over het verschil tussen chocolade callets en chips. Callets zijn kleine stukjes chocolade die in recepten kunnen worden gesmolten, terwijl chips stukjes chocolade zijn die in baksels kunnen worden gevouwen zonder te smelten.
Waarom is mijn chocoladeganachevulling lopend?
Chocoladeganachevulling met deze verhouding tussen room en chocolade is lopend en te zacht om direct na het mengen met de warme room te kunnen spuiten. Het duurt even voordat de vulling hard genoeg is om te kunnen worden gespoten. Om het proces te versnellen, kan het in de koelkast worden gezet om op te stijven, maar controleer het om de 15 minuten om ervoor te zorgen dat het niet zo hard wordt dat het niet meer te spuiten is. Roer het elke keer voorzichtig om. Als je de tijd hebt, laat het dan 1-2 uur op kamertemperatuur staan, dan wordt het vanzelf hard zonder dat het te hard wordt om te pijpen.
Als het te hard wordt, smelt het dan een beetje op het fornuis, breng alles weer in beweging, meng het voorzichtig door elkaar en laat het opstijven tot het weer een pijpenbare consistentie heeft. Overwerk het niet en smelt het niet op hoog vuur, want dan kan het gaan schiften of korrelig worden.
Stap voor stap
Als u blokchocolade gebruikt in plaats van callets/chips, hakt u de chocolade fijn en doet u deze in een hittebestendige kom. Hoe fijner de chocolade wordt gehakt, hoe makkelijker het smelt.
Verwarm de zware room in een kleine sauspan op laag vuur, let goed op dat hij niet overkookt.
Als de room eenmaal licht pruttelt en er stoom en kleine belletjes aan de zijkanten ontstaan, giet u hem onmiddellijk over de gehakte chocolade. NIET LATEN KOKEN. Laat het een minuutje staan. Dit geeft de room de tijd om de chocolade te laten smelten. Als u meteen roert, koelt de room af en kan het mengsel korrelig worden.
Zachtjes mengen met een spatel tot alles is opgenomen.
De boter toevoegen, roeren om alles goed te laten smelten.
Optioneel: voeg 1/2 theelepel vanille-extract toe of naar smaak.
laatst het in de koelkast en laat het opstijven tot het een spuitbare consistentie heeft voordat je het gaat spuiten. Vergeet niet om het elke 15 minuten te controleren en elke keer voorzichtig te roeren. Haal het uit de koelkast en spuit het zodra het klaar is, ongeveer 30 minuten – 1 uur. Als de tijd het toelaat, kunt u het ook op kamertemperatuur laten opstijven.
Hoe maak je Ganache met verschillende smaken
Het leuke van deze basischocoladevulling voor macarons is dat je hem heel eenvoudig kunt aanpassen voor verschillende smaken. Er zijn verschillende manieren om de basis chocolade ganache vulling voor macarons aan te passen:
- Extract – het toevoegen van een paar druppels extract aan het einde (zoals in dit recept) is de makkelijkste manier om smaak toe te voegen aan deze chocolade macaron vulling. Deze methode maakt het mogelijk om meer extract toe te voegen als een sterkere smaak gewenst is. Voeg tijdens het mixen gewoon meer extract toe naar smaak. Smaakideeën: pepermunt, vanille, koffie, jasmijn, lavendel, roos.
- Infuseer de room – bij deze methode voeg je de rauwe ingrediënten toe aan de room en laat je het een nacht staan, zodat de smaken in de room kunnen trekken. Laat bijvoorbeeld de room met wat theebladeren licht sudderen en laat het een nacht in de koelkast staan. Wanneer u klaar bent, zeef de thee en gebruik alleen de room om de chocoladevulling te maken, zoals gebruikelijk volgens dit recept. Smaakideeën zijn: earl grey thee, lavendel, koffie.
- Room vervangen – de room vervangen door een andere vloeistof is wat lastiger, omdat het de consistentie van de chocoladeganachevulling zal beïnvloeden en de smaken misschien niet zo krachtig zijn als je wilt. Als je deze methode gebruikt, wees dan voorbereid op een beetje meer experimenteren en gebruik andere manieren om het smaakprofiel te ondersteunen door extract of droge ingrediënten toe te voegen. Smaakideeën: likeuren, vruchtenpuree.
- Droge ingrediënten – het toevoegen van gehakte droge ingrediënten aan de ganache kan helpen de smaken te versterken zonder de consistentie van de ganachevulling te veranderen. Smaakideeën zijn: noten, gedroogd fruit, zaden.
Voor sommige van de bovenstaande methodes moet je even experimenteren in de keuken om de juiste consistentie te bereiken, maar dat maakt allemaal deel uit van het plezier bij het creëren van je eigen recepten. Hier zijn enkele recepten die ik heb gemaakt met behulp van drie van de bovenstaande methoden. Het zal je helpen bij het creatieve proces van het aanpassen van je eigen chocolade ganache macaron vulling: Chocolade pepermunt Macaron, Lavendel Chocolade Macaron, Baileys Chocolade Macaron.
Hoe chocoladevulling bewaren
Zelfs kan deze chocoladevulling tot 2 dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Echter, de in elkaar gezette chocolade macaron moet tijdens het rijpen in de koelkast worden bewaard. Dit zal de chocoladevulling helpen opstijven en de versheid van de macaron verlengen.
Om chocolade ganachevulling in te vriezen, wikkel het strak in met plasticfolie, zorg ervoor dat er geen openingen zijn. Bewaar in de vriezer voor maximaal 3 maanden. Als je klaar bent om je macarons te vullen, laat het dan een nacht ontdooien in de koelkast en breng het dan terug op kamertemperatuur voor gebruik. Om samengestelde macarons met chocoladevulling in te vriezen, volg deze gids over Hoe Macarons Invriezen.
Ingrediënten
- 100 gram halfzoete couverture chocolade (of puur)
- 100 gram zware room
- 20 gram ongezouten boter, kamertemperatuur
- Optioneel: 1/2 theelepel vanille-extract
Instructies
- Als u blokchocolade gebruikt in plaats van callets/chips, hakt u de chocolade in stukjes en doet u deze in een hittebestendige kom.
- Verwarm de zware room in een kleine sauspan op laag vuur, let goed op dat het niet overkookt.
- Als het eenmaal op een laag pitje komt met stoom en kleine belletjes die zich aan de zijkanten vormen, giet het dan onmiddellijk over de gehakte chocolade. Laat het een minuut staan.
- Zachtjes mengen met een spatel tot alles is opgenomen. Voeg de boter op kamertemperatuur toe en roer alles goed door elkaar.
- Voeg 1/2 theelepel vanille-extract toe of naar smaak. Meng alles goed door elkaar.
- Doe het in de koelkast en laat het opstijven tot het spuitbaar is. Vergeet niet om het elke 15 minuten te controleren en het elke keer voorzichtig door te roeren. Haal het uit de koelkast en spuit het zodra het klaar is, ongeveer 30 minuten – 1 uur. Als de tijd het toelaat kun je het ook op kamertemperatuur laten opstijven.
- Als de macarons eenmaal gespoten zijn, zet je ze 24 uur in de koelkast om te rijpen. Zie post over hoe vulling invriezen voor toekomstig gebruik. Enjoy!
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
Cooptop Premium Siliconen Spatel Set van 3 – Hittebestendige Baklepel Spatels – Pro Grade Non-stick Silicone met Stalen Kern (Donkergrijs)
Voedingsinformatie
24
Serveringsgrootte
1
Hoeveelheid per portie Calorieën 43Totaal vet 3gVerzadigd vet 2gTransvet 0gOnverzadigd vet 1gCholesterol 7mgNatrium 10mgKoolhydraten 3gVezel 0gSuiker 2gEiwit 0g
Deze informatie wordt verstrekt als een hoffelijkheid en is slechts een schatting. Deze informatie is afkomstig van online calculators. Hoewel indulgewithmimi.com probeert om nauwkeurige voedingsinformatie te verstrekken, zijn deze cijfers slechts schattingen.
Heb je dit recept gemaakt? Deel je resultaten met me 🙂
Laat een reactie achter op de blog of deel een foto op Instagram